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黑木耳的功效與作用及食用方法和營養(yǎng)價(jià)值

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月18日 18:11

黑木耳的功效與作用及食用方法和營養(yǎng)價(jià)值

黑木耳的簡單介紹：

黑木耳生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。黑木耳可以因地制宜利用當(dāng)?shù)氐母鞣N農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品生產(chǎn)。比如樹木鋸末、秸稈、玉米棒、棉子殼等等。但是最好的黑木耳基料是硬雜木。其中又以柞木最好。

黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值：

人們經(jīng)常食用的主要有兩種：腹面平滑、色黑、背面多毛、呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳(通稱野木耳)；兩面光滑、呈黑褐色、半透明的，稱為光木耳。
黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值較高，為古代帝王獨(dú)享之佳品。據(jù)專家測定，每100克黑木耳含蛋白質(zhì)10．6克，脂肪1．2克，碳水化合物65．5克，粗纖維7．0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克；還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機(jī)鹽、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含鈣量相當(dāng)于鯽魚的7倍。黑木耳的含鐵量也很高，比蔬菜中含鐵量較高的芹菜高約20倍，比動物性食品中含鐵量較高的豬肝還高約7倍，是一種非常好的天然補(bǔ)血食品。

黑木耳的食療效用：

黑木耳含有人體必需的8種氨基酸和維生素，不僅具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，而且具有一定的藥用價(jià)值?！侗静菥V目》中記載，木耳生于朽木之上，性甘干，主治益氣不饑，輕身強(qiáng)志，并有治療痔瘡、血痢下血等作用。中國醫(yī)學(xué)歷來認(rèn)為黑木耳有滋潤強(qiáng)壯、清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)靜止痛等功效。黑木耳是中醫(yī)用來治療腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔瘡出血和產(chǎn)后虛弱等病癥常用的配方藥物。
常吃黑木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。
黑木耳含有維生素K，能減少血液凝結(jié)成塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生。吃黑木耳后，血液變稀，人就不容易得腦血栓、老年癡呆，也不容易得冠心病。
黑木耳又是一種減肥食品，因?yàn)楹谀径泻胸S富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)，這兩種物質(zhì)都能促進(jìn)胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到防止肥胖的發(fā)生和減肥的作用。
黑木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
黑木耳有幫助消化纖維類物質(zhì)的特殊功能，對無意中吃下的難以
消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與溶化作用。因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
黑木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)肌體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

黑木耳的飲食禁忌：黑木耳性質(zhì)滑利，脾胃虛寒、大便溏瀉者慎食。寄生于桑、槐、柳、榆等樹上之木耳為佳品。鮮木耳中有一種卟啉性物質(zhì)，食后能使人臉部浮腫，手足發(fā)水泡，面、頸部出現(xiàn)鮮紅色丘疹，鼻涕、眼淚分泌增多，呼吸急促。

黑木耳對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與烊化作用。為防止和治療各種異物造成的胃腸不適或病癥，不妨常吃些黑木耳，尤其是從事理發(fā)、開礦、粉塵、鋸木、修理、護(hù)路等作業(yè)的人員更應(yīng)經(jīng)常吃。

黑木耳的補(bǔ)充介紹：

木耳味甘、性平，歸胃、大腸經(jīng)。具有益氣、潤肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強(qiáng)志、養(yǎng)容等功效。主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。

黑木耳的食用方法：

荸薺炒黑木耳

材料:

　　荸薺8個(gè)，干黑木耳(泡發(fā)后大約200多克)20克，新鮮尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2根，油，鹽，白糖，味精。

　　做法:

　　1.荸薺去皮切成片;干黑木耳清水泡發(fā)后，用廚房紙吸水控干待用(帶水的黑木耳下油鍋會炸起);蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段;米椒敘切成小段。

　　2.炒鍋加熱下食用油燒至5成熱，下蒜末和米椒慢慢爆香。

　　3.放荸薺在油里翻炒幾下，接著下黑木耳同炒。

　　4.炒至黑木耳有一點(diǎn)軟塌，放白糖、鹽和香菜根，炒勻鍋中所有物，最后加味精即可起鍋。

黑木耳青瓜牛肉湯

材料:
(3-4人份)調(diào)味料：生抽：2湯匙淀粉：1湯匙麻油：1/2湯匙鹽：適量牛肉：300克(可牛腱或胸肉)黑木耳：一把(約15克)青瓜：一條姜：2片水：4碗。

做法:
1.牛肉洗凈切片，注意逆著肉紋切;用生抽、淀粉和麻油腌著待用;
2.木耳用溫水泡半小時(shí)，洗凈去蒂，撕成大小適中的片狀;
3.青瓜洗凈，用湯匙邊或絲瓜絡(luò)擦去表面的疙瘩，切成滾刀塊;
4.煮沸清水，放入木耳、青瓜和姜片煮15分鐘，再加入腌好的牛肉，煮至牛肉變色熟透，下鹽調(diào)味即可。

黑木耳炒腐竹

材料:

　　腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調(diào)味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精。

　　做法:

　　黑木耳泡發(fā)，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水，炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳，鹽，糖，生抽，胡椒粉，雞精炒勻即可。

黃瓜拌木耳

原料：黃瓜、黑木耳、大蒜、香油、鹽、糖、味精、陳醋。
做法：
1、黑木耳用涼水浸泡一小時(shí)。
2、黃瓜洗凈，用搟面杖拍碎。
3、拍碎的黃瓜手掰成小塊備用。
4、大蒜搗成蒜泥備用。
5、黑木耳浸泡舒展后，摘去根，洗凈，撕成小朵。
6、木耳入開水中焯一下，撈出瀝干晾涼。
7、把黃瓜、木耳和蒜泥混合。
8、調(diào)入鹽、糖、味精和陳醋拌勻，淋上香油，撒上芝麻即可。美味的黃瓜拌木耳就做好了。