黑木耳有哪些營養(yǎng)成分 對身體的好處

【別名】

云耳、樹耳。

【營養(yǎng)成分】

黑木耳營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，還含有粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素K，以及葡萄糖、甘露糖、木糖、戊糖和卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂、鉀、鈉、鈣、磷、鐵、鎂、硒等。它所含的多糖成分能夠有效提高超氧化物歧化酶（SOD）活力，降低人體內(nèi)有害的過氧化物濃度，有利于增強機體免疫力，甚至縮小已形成的動脈粥樣硬化的斑塊。黑木耳所含的甘露聚糖、木糖和食物纖維對調(diào)節(jié)人體胰島素的分泌及血糖波動有一定的幫助，是糖尿病患者的良好食品。它含鐵量極為豐富，常吃能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤、容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。它所含有的植物膠原成分具有較強的吸附作用，可使人體消化系統(tǒng)內(nèi)殘留的雜質(zhì)（如頭發(fā)、木渣、砂子、金屬等異物）被吸附、溶解、氧化，并排出體外，從而起到清胃洗腸的作用，是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。同時，它也對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳中含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強身體免疫力，經(jīng)常食用可防癌、抗癌。黑木耳中的卵磷脂是抗衰老的有效成分，能有效清潔血液、使膽固醇形成氧化物質(zhì)后排出體外，防止膽固醇在血管內(nèi)堆積、防止血液黏稠，對防治心血管疾病有很大的幫助。另外，吃黑木耳還能美白皮膚和潔白牙齒。一般來說，食品中的色素會通過牙體上的細微孔造成牙齒染色，黑木耳能夠吸附色素，能把牙齒表面及淺層的色素帶走，幫助牙齒恢復(fù)潔白。黑木耳中含有大量的粗纖維，有助于促進腸道新陳代謝，刺激腸道蠕動并將腸道中的毒素排出體外，可預(yù)防便秘、痔瘡。黑木耳富含蛋白質(zhì)、氨基酸，尤其是卵磷脂、腦磷脂及鞘磷脂，對調(diào)節(jié)人體自主神經(jīng)、營養(yǎng)神經(jīng)細胞均有很好的作用，適合腦力勞動者及青年學(xué)生食用。

【中醫(yī)觀點】

黑木耳性平、味甘、無毒，入胃、大腸二經(jīng)。有補氣補腎、潤肺益氣、補腦強志、輕身養(yǎng)容、涼血活血、滋養(yǎng)益胃、強身澀腸、抗衰老、延年益壽之功效。

【驗方】

（1）黑木耳50克，炒炭存性，研末沖服，可涼血止血，適用于便血、血淋。

（2）黑木耳10克，柿餅30克，煮爛服，可補腎止血，適用于痔瘡出血。

（3）黑木耳10克，銀耳10克，煮爛，加冰糖服，宜長期服，可補肺腎、止血，適用于高血壓、冠心病、眼底出血。

【選購與貯存】

選購黑木耳，以朵大適度、耳瓣略展、肉厚、朵面烏黑有光澤、朵背略呈灰白色、無雜質(zhì)者為佳。

識別摻假黑木耳：優(yōu)質(zhì)合格黑木耳色澤黑亮、肉厚朵大，身干質(zhì)脆，松散易斷，背腹兩面色澤不同，紋理清晰有清香、無異味、有清香、無雜質(zhì)、無碎屑、無霉變、無病耳。而摻假木耳正反面均發(fā)黑或呈棕褐色，都有白色的結(jié)晶或粉狀物；外形干癟、組織紋理不清；因摻假物不同口感有苦澀、咸酸、辣甜等異味，可有刺鼻的酸臭味；手感無彈性、扎手、不容易碎、發(fā)軟、發(fā)沉、發(fā)黏等，水泡時會沉入水中。

黑木耳宜放在通風(fēng)、干燥、涼爽的地方保存，避免陽光直射和重壓。泡發(fā)的木耳可短期冷藏或放在清水中（需適時換水）保存。

【溫馨提示】

①用冷水浸泡黑木耳以保持它的質(zhì)地與口感，避免使用熱水浸泡，由于高溫會使它的細胞破裂無法發(fā)揮吸收水分，也很容易導(dǎo)致黑木耳的質(zhì)地變得軟爛。②黑木耳有抗凝血作用，有出血性疾病的人及需進行手術(shù)或拔牙者要避免食用。③黑木耳具有活血效果，妊娠期婦女宜避免多吃，否則有導(dǎo)致流產(chǎn)的危險。④黑木耳泡發(fā)后似緊縮在一起的部分不宜吃。⑤《本草綱目》中提到：“木耳各木皆發(fā)，其良毒必隨木性，不可不審”。有的樹木上生長的木耳有毒性，尤其是在楓木上生長的木耳，有大毒性，輕則使人情緒煩悶，重則狂笑不止。如發(fā)現(xiàn)木耳的顏色有變化，多為有毒素。⑥新采摘的鮮木耳不可食用。新鮮木耳種多含有卟啉類光感物質(zhì)，食用后易引起日光性皮炎，嚴(yán)重者還可致喉頭水腫，導(dǎo)致呼吸困難等急性過敏反應(yīng)。⑦干木耳受潮后易發(fā)霉，發(fā)霉后不能食用。⑧木耳膽固醇含量很低，而鵪鶉肉會增加血液黏稠度，二者同食不利于食物功效的發(fā)揮。⑨木耳富含鐵質(zhì)與含有單寧酸的茶葉同食，會降低人體對鐵的吸收，故二者不宜同吃。⑩野鴨、田螺等性寒涼，黑木耳滑利，同食會引起消化不良及腹瀉。

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