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如何烘焙不含雞蛋成分的素食蛋白薄煎餅

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月18日 13:04

如何烘焙不含雞蛋成分的素食蛋白薄煎餅

薄煎餅是國(guó)外常見(jiàn)的一種小吃，類似于國(guó)內(nèi)的雞蛋煎餅，只不過(guò)制作的配料有所不同。薄煎餅可以被用來(lái)當(dāng)做早餐，也可以當(dāng)做零食來(lái)吃。但是，很多追求健康飲食的人，更傾向于選擇不含雞蛋成分的高蛋白含量的薄煎餅。那么，如何制作蛋白質(zhì)含量高的蛋白薄煎餅?zāi)?用什么配料來(lái)替代食譜中的雞蛋成分?下面昆明食尚香就為你一一解答。

蛋白薄煎餅

沒(méi)有什么比一份熱乎乎的薄煎餅更適合當(dāng)做的早餐。早餐是喚醒沉睡身體的能力，營(yíng)養(yǎng)、健康又美味的薄煎餅不僅能夠滿足味蕾的享受，而且能夠?yàn)樯眢w提供充足的能量。如果再搭配上一杯熱咖啡，那么可以堪稱是的開(kāi)始。不過(guò)小朋友們是不能喝咖啡的，可以用一杯熱牛奶來(lái)代替。比起燕麥粥做早餐，蛋白煎餅要更加的美味。而且，無(wú)麩質(zhì)蛋白薄煎餅也適合那些麩質(zhì)過(guò)敏患者食用。與精制白面粉、黃油、雞蛋和牛奶所制作出來(lái)的薄煎餅相比，蛋白薄煎餅要更加的營(yíng)養(yǎng)。

什么是蛋白薄煎餅？

蛋白薄煎餅是近些年日益開(kāi)始流行的一種健康食品。薄煎餅的英文名稱是pancake，大體上與的雞蛋煎餅相似。但是不同的是，薄煎餅是用牛奶代替水來(lái)和面，而且會(huì)放一點(diǎn)鹽。傳統(tǒng)的薄煎餅是用面粉、牛奶、雞蛋、黃油和少許鹽制作而成，而蛋白煎餅相對(duì)而言從原料上就更健康。一些素食主義者會(huì)將雞蛋和糙米面粉、杏仁粉或者椰子粉等一些富含蛋白質(zhì)的原料混合在一起，還有部分人會(huì)使用全燕麥粉或者蛋白粉來(lái)替代白面粉。這樣制作出來(lái)的蛋白薄煎餅口感和傳統(tǒng)薄煎餅的味道一樣，但是相對(duì)而言，其中的熱量和碳水化合物含量要低，蛋白質(zhì)含量要高。制作蛋白薄煎餅的一個(gè)原則就是，盡量地多放一些營(yíng)養(yǎng)、健康的配料，例如香蕉、藍(lán)莓、蘋果等水果或者核桃、杏仁等堅(jiān)果。但是要注意的是，無(wú)麩質(zhì)蛋白薄煎餅的制作是不需要加雞蛋的。

無(wú)麩質(zhì)蛋白薄煎餅受到那些健身愛(ài)好者以及需要控制體重的人的歡迎，因?yàn)樗叩鞍踪|(zhì)含量、低熱量正好滿足了這些人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求和對(duì)熱量的控制需求。如果是制作素食蛋白薄煎餅的話，配方中就不能出現(xiàn)雞蛋，需要用其他的配料進(jìn)行替代。在薄煎餅食譜中，雞蛋起到的主要作用是將其他配料粘合在一起。所以在選擇雞蛋替代品的時(shí)候，也要考慮到配料的屬性特征。

蛋白薄煎餅食譜中雞蛋替代品

雖然你可以選擇用雞蛋替代粉在食譜中替代雞蛋，但是并不建議這么做。因?yàn)檫@樣制作出來(lái)的蛋白薄煎餅的質(zhì)地會(huì)比較干、缺少水分，所以不好不要用雞蛋替代粉來(lái)替代雞蛋。同時(shí)，也建議用一些植物蛋白粉來(lái)替代面粉，例如椰子粉、杏仁粉等等。這樣制作出來(lái)的蛋白薄煎餅不僅質(zhì)地不會(huì)改變，而且能增強(qiáng)飽腹感。例如，使用大麻籽蛋白粉來(lái)替代面粉，大麻籽蛋白粉富含豐富的水溶性膳食纖維，還帶有淡淡的堅(jiān)果香味，制作出來(lái)的蛋白薄煎餅也帶有堅(jiān)果的香味、口感更佳。

五種簡(jiǎn)單的雞蛋替代品

下面介紹五種可以在蛋白薄煎餅中替代雞蛋的替代品，這五種配料也是常見(jiàn)的雞蛋替代品。你可以每一種配料都試試，直到找到你喜歡的口感。

1.搗碎的香蕉

搗碎的香蕉是常見(jiàn)的用來(lái)當(dāng)做雞蛋替代品的配料，不僅僅可以用在蛋白薄煎餅的配方中，還可以用在餅干、面包等烘焙產(chǎn)品的食譜中。香蕉搗碎以后不僅可以像雞蛋一起將蛋白薄煎餅的其他配料粘合在一起，還可以讓蛋白薄煎餅有著淡淡的香蕉香味。在蛋白薄煎餅的食譜中，四分之一個(gè)香蕉搗碎以后可以替代一個(gè)雞蛋，你可以根據(jù)食譜的分量來(lái)添加。

2.罐裝的南瓜醬

另一種非常美味的雞蛋替代品就是被稱為“超級(jí)食物”的南瓜醬。南瓜醬含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，其營(yíng)養(yǎng)非常豐富。南瓜醬用來(lái)制作蛋白薄煎餅不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感會(huì)微甜、有南瓜香味。在蛋白薄煎餅的食譜中，一般來(lái)說(shuō)是用兩湯匙的南瓜醬替代一個(gè)雞蛋。

3.蘋果醬

蘋果醬也是常見(jiàn)的烘焙食譜中雞蛋替代品，它除含有大量的果糖、蔗糖以及果膠、水分外，還含有一定數(shù)量的果酸、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪和鐵、磷、鈣等人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。用蘋果醬替代雞蛋所制作出來(lái)的蛋白薄煎餅，有著清新的蘋果香味，口感也非常的好。因?yàn)樘O果中本身就含有糖分，所以蛋白薄煎餅中不需要加糖就有著淡淡的甜味。蛋白薄煎餅的食譜中，一般是用兩湯匙的蘋果醬來(lái)替代一個(gè)雞蛋。

4.奇亞籽或者奇亞籽面粉

奇亞籽和奇亞籽面粉被認(rèn)為是用來(lái)當(dāng)做雞蛋替代品好的選擇。奇亞籽是富含omega-3脂肪酸豐富的食物，并且含有天然抗氧化劑。奇亞籽是優(yōu)質(zhì)纖維食品，它的水結(jié)合力、陽(yáng)離子交換力、吸水力均優(yōu)于亞麻籽、香草、麥麩等，且營(yíng)養(yǎng)含量也相對(duì)較高，可溶性膳食纖維是全麥麩含量的12倍，可有效增強(qiáng)飽腹感。奇亞籽因?yàn)楹写罅康睦w維，沒(méi)有氣味和味道，所以替代雞蛋后不會(huì)影響到薄煎餅的口感。同時(shí)，還可以用一些奇亞籽面粉替代薄煎餅食譜中的其他面粉，能大大提高薄煎餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，在食譜中，你可以用三分之一杯奇亞籽面粉和三分之一杯水或者三分之一杯的牛奶替代食譜中的三分之一杯面粉和1個(gè)雞蛋。因?yàn)槠鎭喿驯旧砭途哂姓仇さ奶厥鈱傩?，所以能夠代替食譜中的面粉和雞蛋。用一湯匙的奇亞籽和三湯匙的液體混合，就可以替代食譜中的一個(gè)雞蛋。但是整粒的奇亞籽的站粘性沒(méi)有奇亞籽面粉好，所以如果用整粒的奇亞籽就不適合替代食譜中的面粉，只能替代雞蛋成分。

5.亞麻籽粉

亞麻籽粉是將亞麻籽研磨成粉末進(jìn)而食用的一種食用粉亞麻籽別名胡麻子、大胡麻。亞麻籽突出的優(yōu)點(diǎn)就是含有n-3系列的α-亞麻酸，既是人體必需脂肪酸，又能在體內(nèi)衍生出對(duì)人體有很益的DHA和EPA，所以用亞麻籽粉替代食譜中的雞蛋或者面粉的話，能夠很大程度上地提升薄煎餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)檎５膩喡樽驯容^有嚼勁、清脆，所以如果添加在薄煎餅中，會(huì)讓薄煎餅的口感更好。同時(shí)，整粒的亞麻籽還能直接替代食譜中的面粉。亞麻籽被認(rèn)為是天然的雞蛋替代品，所以不論是什么食譜，只要含有雞蛋的都可以用亞麻籽來(lái)替代。可以用同等分量的亞麻籽加上一樣分量的液體來(lái)替代食譜中的雞蛋，液體同樣也可以用搗碎的香蕉、南瓜醬或者蘋果醬來(lái)替代，這樣制作出來(lái)的薄煎餅口感更濃郁。

下面會(huì)介紹更多的蛋白薄煎餅配料的選擇，你可以根據(jù)廚房中現(xiàn)有的材料來(lái)選擇用什么配料制作蛋白薄煎餅?？梢杂脕?lái)制作蛋白薄煎餅的配料將被分為類列舉出來(lái)，你可以根據(jù)自己的喜好或者憑借經(jīng)驗(yàn)來(lái)選擇。

面粉替代品：

以植物種子為基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)粉(例如大麻籽粉、糙米粉、豌豆蛋白質(zhì)粉、蛋白質(zhì)混合粉等等);椰子粉;亞麻籽或者亞麻籽粉;奇亞籽或者奇亞籽粉;杏仁粉;碾碎的燕麥;燕麥粉。

粘合劑：

奇亞籽粉（用面粉同等的分量替代，也可以替代食譜中的雞蛋）；

一湯匙洋車前子纖維粉+一湯匙水=1個(gè)雞蛋；

奇亞籽+三湯匙水=1個(gè)雞蛋；

四分之一個(gè)搗碎的香蕉=1個(gè)雞蛋；

兩湯匙的蘋果醬=1個(gè)雞蛋；

兩湯匙的不含乳脂的酸奶=1個(gè)雞蛋；

兩湯匙的南瓜醬=1個(gè)雞蛋；

兩湯匙的花生醬=1個(gè)雞蛋；

四分之一杯的胡蘿卜碎或者西梅干=1個(gè)雞蛋；

四分之一杯的紅棗或者葡萄干=1個(gè)雞蛋

液體成分：

不含乳脂的牛奶;水;冰凍咖啡;不含乳脂的開(kāi)菲爾;不含乳脂的酸奶（酸奶的質(zhì)地更濃稠，因此會(huì)使薄煎餅的質(zhì)地也更厚重，所以使用酸奶的話，好要適當(dāng)?shù)靥砑右恍┧蛘卟缓橹呐Ｄ獭＃?

除了上面的類基本的配料，你還可以在蛋白薄煎餅中添加更多的其他的配料。例如藍(lán)莓、蘋果片以及肉桂、姜、小豆蔻等香料，或者是椰蓉。強(qiáng)烈推薦添加一些香草香精，可以讓薄煎餅的味道更好。還可以添加一些甜葉菊、楓糖漿這樣的甜味劑，或者是巧克力碎。用可可粉來(lái)替代面粉，烘焙出巧克力味的薄煎餅，也是一種不錯(cuò)的選擇。下面就介紹一種簡(jiǎn)單的無(wú)麩質(zhì)、無(wú)谷物的素食香草味蛋白薄煎餅的制作方法。

無(wú)麩質(zhì)、無(wú)谷物的素食香草味蛋白薄煎餅

配料：

三分之一杯椰子粉（或者可以用三分之一杯的植物蛋白粉替代）；

三分之一杯亞麻籽（可以用燕麥或者杏仁粉替代）；

三分之一杯不含乳脂的牛奶；

四分之一茶匙蘇打粉；

三分之一杯水或者不含乳脂的酸奶、開(kāi)菲爾；

四分之一杯南瓜醬（或者二分之一杯搗碎的香蕉、四分之一杯蘋果醬、兩個(gè)雞蛋替代）；

一湯匙香草香精或者二分之一湯匙香草豆莢粉；

香料：肉桂或者姜、小豆蔻（根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)選擇添加）；

適量的甜味劑（例如，二分之一茶匙甜葉菊等）

做法：

1.將三分之一杯椰子粉或者植物蛋白粉、三分之一杯亞麻籽、四分之一茶匙蘇打粉混合在一起，加入適量的肉桂粉或者小豆蔻等香料攪拌均勻。

2.三分之一杯不含乳脂的牛奶或者酸奶、四分之一杯南瓜醬和一湯匙的香草香精攪拌均勻，然后將干性配料的混合物倒入進(jìn)來(lái)，攪拌均勻。

3.在煎鍋上抹上一些椰子油或者防粘噴霧，用中高火先將煎鍋燒熱。然后，一次倒入兩湯匙的面糊，盡量的攤平。每個(gè)煎餅大概80毫升面糊，保持從鍋?zhàn)又行墓潭ǖ狞c(diǎn)緩緩倒入，小火煎餅。直到表面有氣孔開(kāi)始出現(xiàn)，翻面。翻面后發(fā)現(xiàn)之前煎過(guò)的一面剛剛好，為金黃有少量棕色的樣子，就代表火候時(shí)間都恰到好處。這樣再過(guò)大概面一半多一點(diǎn)的時(shí)間就可以出鍋了。

4.吃的時(shí)候，可以在熱煎餅上淋上一些楓糖漿或者放上一小片黃油，在裝飾上一些藍(lán)莓、蘋果片這樣的水果。

小貼士：

這個(gè)食譜適用于制作四個(gè)小蛋白薄煎餅。如果想要制作更多的蛋白薄煎餅，可以根據(jù)食譜增加配料的分量，或者是根據(jù)自己的喜好來(lái)挑選配料。

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