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健康佳食：黃金塔玉米面窩頭

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月18日 12:40

窩窩頭好吃的制作關(guān)鍵點(diǎn)在于發(fā)酵，不發(fā)酵實(shí)在太硬。發(fā)酵后這些食材，更有利于身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。發(fā)透一般是冬季室溫隔夜，夏季冰箱冷藏隔夜，二天取出整理做好后，需要喧軟口感就二發(fā)半小時(shí)或40分鐘，需要較為結(jié)實(shí)有咬頭一點(diǎn)口感的整理好形狀，涼鍋涼水蒸制即可，其中水開(kāi)的時(shí)間，也在給出的蒸制時(shí)間內(nèi)，熟后不著急取出，多燜一會(huì)更好吃。蒸熟的標(biāo)準(zhǔn)一個(gè)是有個(gè)大概其蒸制時(shí)間作參考；再一個(gè)就是有很濃郁的玉米香氣飄出來(lái)；再就是竹簽子扎一下，很利落無(wú)粘沾；那就是熟了的標(biāo)志。

給出的方子剛好可以做50克的13個(gè)，最適合取食計(jì)算攝入量，因?yàn)闊o(wú)加糖，相對(duì)不好消化，很適合糖友做主食選用。搭配魚(yú)肉、豆腐、蔬菜，這樣吃得飽別餓著，慢慢的會(huì)有穩(wěn)定的好結(jié)果。不加糖為何這樣的窩頭吃著有甜味？黃豆粉和玉米粉真是絕配，手法上低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，調(diào)出玉米粉中的原有淀粉的甜度，這是窩窩頭好吃的關(guān)鍵。加上補(bǔ)鈣的奶粉的濃郁奶香氣，這樣個(gè)人感覺(jué)是比較好的組合了。
一壺老茶，一個(gè)窩頭作為加餐點(diǎn)心，一點(diǎn)不感覺(jué)土氣，倒是很閑適的感覺(jué)，心想就是陶淵明的南山陶然也不過(guò)如此吧？若覺(jué)得太過(guò)清雅，那么涂抹一些香濃接地氣的芝麻醬之類(lèi)，方寸時(shí)間內(nèi)，不也是一種另類(lèi)饕餮大餐的感覺(jué)？感覺(jué)鈣磷攝入更均衡一些。

平時(shí)都是用量杯直接取食材，因?yàn)榫W(wǎng)友需要，那就做細(xì)點(diǎn)過(guò)稱(chēng)，一杯半的玉米粉果然就是300克，做多了原來(lái)手頭就是準(zhǔn)星啊，基本不差幾克重的樣子。都是中餐無(wú)需太過(guò)精細(xì)，其實(shí)大致比例還是需要的，很多好的口感食物，制作經(jīng)驗(yàn)的東西用標(biāo)準(zhǔn)化的方法檢討一下，一點(diǎn)不比西點(diǎn)要求的低。別的若不糾結(jié)，起碼基本比例有了，不會(huì)總是失敗，那會(huì)影響自信，這樣每次做的看似不多，做一次干凈利落一次，固定下來(lái)慢慢穩(wěn)定的是主婦的心緒。方子寫(xiě)在圖片上：
這個(gè)面團(tuán)發(fā)酵后依舊不癱軟，只是內(nèi)部發(fā)糟，這樣就可以做出漂亮的窩窩頭啦。至于手法倒比較有意思，分好劑子，雙手將劑子團(tuán)成一個(gè)光滑的錐形，也即實(shí)心金字塔模樣，而后一指在里九指在外做上小下大圓周運(yùn)動(dòng)，形成中空底部平整的錐形體，再有間隔的放入鋪好屜布的籠屜，需要喧軟的二發(fā)后再蒸制，不需要喧軟的整理好直接蒸制成熟即可。

我不用明火使用電鍋蒸制，無(wú)所謂大小火，機(jī)器一鍵蒸制，這個(gè)是比較傻瓜的設(shè)計(jì)。若是使用明火那需要先用小火催出蒸汽再中火慢慢蒸熟，共同的問(wèn)題是熟后別著急取出，這樣的窩窩頭口感更好。

一個(gè)窩窩頭也即黃金塔的過(guò)程，羅里吧嗦的如上一大堆，亂姑且這亂吧？隨筆的思路一點(diǎn)不想整理的過(guò)于清晰，敲到哪里算哪里，隨心隨性的隨意鼓搗而已。粗糧解油膩寬腸開(kāi)胃的作用倒真是不敢小覷，加上豆粉奶粉的補(bǔ)充類(lèi)黃酮、鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)....看著簡(jiǎn)單其實(shí)很不錯(cuò)的小窩頭，不愧黃金塔的雅號(hào)。