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第三屆微康益生菌杯 “營養(yǎng)、健康、美味”酸奶DIY大學生創(chuàng)新競賽方案

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月18日 11:39

第三屆微康益生菌杯

“營養(yǎng)、健康、美味”酸奶DIY大學生創(chuàng)新競賽方案

一、活動意義

貫徹落實國民營養(yǎng)計劃，鼓勵大學生積極創(chuàng)新和開發(fā)營養(yǎng)、健康、美味食品，應(yīng)用科技創(chuàng)新健康生活，為健康中國貢獻力量。

二、主辦單位

主辦：湖北省食品科學技術(shù)學會

環(huán)境食品學教育部重點實驗室

承辦：江蘇微康生物科技有限公司

湖北工業(yè)大學生物工程與食品學院

華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院

協(xié)辦：武漢盛澤食品配料有限公司

友情指導：湖北省市場監(jiān)督管理局湖北省科學技術(shù)協(xié)會等

三、參賽對象

參賽者應(yīng)是同一高校在校生，包括本科生、研究生，以團隊形式參賽，團隊人數(shù)（3~5人）。

參賽學校主要包括（16所）：

華中農(nóng)業(yè)大學、湖北大學、中南民族大學、湖北工業(yè)大學、武漢輕工大學、武漢工程大學、江漢大學、長江大學、湖北民族大學、湖北文理學院、湖北中醫(yī)藥大學、湖北師范大學、黃岡師范學院、武漢生物工程學院、武漢商學院、武漢設(shè)計工程學院等

四、競賽主題

立足于消費者對美味、營養(yǎng)、健康食品的追求以及對益生菌產(chǎn)品功效和應(yīng)用的關(guān)注，以各地區(qū)典型微生物或微康生物的酸奶發(fā)酵粉/劑、濃縮乳酸菌飲料、康普茶濃縮飲料中的一種或幾種作為基礎(chǔ)原料，結(jié)合食品科學、環(huán)境食品學、食品工藝學、生物發(fā)酵等各學科知識和烘焙、烹飪、茶飲等制作技術(shù)，開發(fā)出具有創(chuàng)新價值的DIY益生菌酸奶及各類型創(chuàng)新食品，力求在營養(yǎng)、健康、口味、工藝、外觀、包裝等方面開發(fā)出具有創(chuàng)新意義和商業(yè)價值的產(chǎn)品。

借助此次競賽，激發(fā)學生對各專業(yè)領(lǐng)域的學習興趣和創(chuàng)業(yè)熱情，宣傳科普益生菌產(chǎn)品在食品中的功能和應(yīng)用，提升公眾對益生菌的了解認識和健康保健意識。

參賽產(chǎn)品包括但不限于花式酸奶、酸奶烘培、乳酸菌飲料、休閑小食等各類預(yù)包裝食品或飲即食產(chǎn)品。

五、活動日程

時間

大賽階段

活動內(nèi)容

10月8日-11月5日

10月8-20日

初賽階段

比賽宣講、活動準備

10月28日

完成作品創(chuàng)意計劃書

11月1日前

各高校組織評審并提交初篩結(jié)果

11月5日

作品計劃書評審、公布入圍復(fù)賽結(jié)果

11月6日-11月20日

11月6日-11月17日

復(fù)賽階段

產(chǎn)品研發(fā)、短視頻拍攝剪輯

11月18日

提交短視頻

11月20日

根據(jù)短視頻對產(chǎn)品評審、公布入圍決賽結(jié)果

11月21日-12月1日

11月21日-11月28日

決賽階段

對計劃書、短視頻、產(chǎn)品進行優(yōu)化和完善

11月28日-11月30日

計劃書、短視頻提交，產(chǎn)品寄送

12月1日

產(chǎn)品品鑒、線上答辯、頒獎

六、競賽要求

1、參加創(chuàng)新食品競賽的團隊，需從微康益生菌提供的產(chǎn)品列表中選取一種發(fā)酵酸奶粉或一種濃縮飲料，作為原料或配料，創(chuàng)建發(fā)酵環(huán)境條件應(yīng)用于開發(fā)的創(chuàng)新食品中。

2、同一個參賽團隊可以提交最多兩個創(chuàng)新方案（pdf格式文件+60秒視頻，內(nèi)容完整、聲情并茂），參賽的內(nèi)容必須具有創(chuàng)新性和獨立性，每個方案單獨參與評獎。

3、參賽團隊應(yīng)當在規(guī)定期限內(nèi)向所在學校提交書面的產(chǎn)品設(shè)計計劃書。簡要介紹該創(chuàng)新食品的定位，并對創(chuàng)意方案的新穎性、科學性與實用性，以及市場運營和技術(shù)流程進行重點描述，包括但不限于產(chǎn)品描述、構(gòu)思、配方、食品安全的控制方案、成本、營養(yǎng)成分評價、制作過程、包裝形式等，引用文獻須加標注。

4、江蘇微康生物科技有限公司提供發(fā)酵酸奶粉、濃縮乳酸菌飲料及酸奶機，原料不局限于下表所列。

原料類別

描述

發(fā)酵酸奶粉

（微康生物提供）

發(fā)酵酸奶粉

（原味）

? 產(chǎn)品規(guī)格是116g/包，每包可發(fā)酵成500mL酸奶

? 主要原料為全脂奶粉、白砂糖，主要含有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌乳桿菌等多種益生菌

? 推薦家用酸奶機發(fā)酵8h（或43℃恒溫培養(yǎng)箱，5h）

? 發(fā)酵后的產(chǎn)品口感、味道、質(zhì)地與市售品牌酸奶一致，甚至更優(yōu)

發(fā)酵酸奶粉

（植物）

? 產(chǎn)品規(guī)格是125g/包，每包可發(fā)酵成500mL酸奶

? 主要原料為速溶豆粉、白砂糖，主要含有植物乳桿菌Lp90、鼠李糖乳桿菌、長雙歧桿菌BL21,乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、副干酪乳桿菌等多種益生菌

? 推薦家用酸奶機發(fā)酵8h（或43℃恒溫培養(yǎng)箱，5h）

? 發(fā)酵后的產(chǎn)品口感、味道、質(zhì)地與市售品牌酸奶一致，甚至更優(yōu)

酸奶發(fā)酵劑

32菌型

? 1g/袋，10袋/包，1小袋發(fā)酵500-1000ml的酸奶。

? 富含32種益生菌。其中微康益生菌專利菌株：長雙歧桿菌BL21，抗氧化、延緩衰老。雙歧桿菌對人體具備七種機能：保護身體不受病原菌的感染；抑制腸內(nèi)腐敗的情況；制造維他命；促進腸道的蠕動，防止便秘的產(chǎn)生；預(yù)防和治療腹瀉；提高身體的免疫力；分解致癌物質(zhì)

? 推薦家用酸奶機發(fā)酵6-12h（或43℃恒溫培養(yǎng)箱，5h）

? 發(fā)酵后的酸奶口感醇厚、細膩柔和、略有拉絲、酸甜可口、香氣濃郁。

酸奶發(fā)酵劑

10菌型

【老酸奶】

? 1g/袋，10袋/包，1小袋發(fā)酵500-1000ml的酸奶

? 富含嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌，長雙歧桿菌，乳雙歧桿菌，短雙歧桿菌，青春雙歧桿菌，兩歧雙歧桿菌，嗜酸乳桿菌，嬰兒雙歧桿菌，羅伊氏乳桿菌。10種活性益生菌，科學搭配，協(xié)同發(fā)酵，充分發(fā)揮多菌種發(fā)酵優(yōu)勢，使酸奶發(fā)酵更加充分，鎖住營養(yǎng)；充分發(fā)揮多菌群調(diào)節(jié)人體腸道的優(yōu)勢，有助消化，保護腸胃，提高機體免疫力。

? 推薦家用酸奶機發(fā)酵6-12h（或43℃恒溫培養(yǎng)箱，5h）

? 發(fā)酵出來的酸奶細膩綿柔、香醇可口、口感醇厚濃稠、老酸奶的質(zhì)感，酸奶中等粘度、略微拉絲，酸甜度適中，無乳清蛋白析出。

濃縮飲料

（微康生物提供）

濃縮乳酸菌飲料

（優(yōu)格加）

? 褐色焦香風味，蛋白含量1.2%，5倍濃縮飲料。

? 乳酸菌主要是由干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌等組成

? 以5倍飲用水或蘇打水沖泡，可直接飲用。也可作為食品配料，視需要使用。

濃縮乳酸菌飲料

（開菲爾）

? 白色開菲爾風味，蛋白含量1.2%

? 乳酸菌由嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌乳酸亞種、鼠李糖乳桿菌、腸膜明串珠菌等組成

? 以5倍飲用水或蘇打水沖泡，可直接飲用。也可作為食品配料，視需要使用。

酸奶機

倍樂微康酸奶機或?qū)嶒炐?商用型酸奶機

家用酸奶機由微康益生菌提供,學校亦可以用發(fā)酵培養(yǎng)箱或?qū)I(yè)酸奶機

其他配料

（自行安排）

飲用水、水果、堅果、果汁、果醬、烘焙糕點原料等

此部分配料無特殊要求，由學生自主選擇

七、獎勵情況

本次競賽設(shè)置：

一等獎1名，獎勵3000元/名

二等獎3名，獎勵1000元/名

三等獎5名，獎勵800元/名

優(yōu)秀獎若干名，獎勵300元/名

最佳產(chǎn)品創(chuàng)意獎1名，獎勵300元/名

最佳視頻創(chuàng)意獎1名，獎勵300元/名

優(yōu)秀組織獎1名，獎勵1000元/校

同時，對于獲得一、二、三等獎的學生可以酌情提供在江蘇微康生物科技有限公司實習的機會。如果所提交方案未達到大賽相關(guān)要求及規(guī)則，主辦方有權(quán)對入圍的創(chuàng)新方案個數(shù)以及獎勵數(shù)量做出調(diào)整。

八、競賽程序

2020年10月——開展校園宣講活動

1、湖北省食品科學技術(shù)學會（下稱主辦方）在2020年10月正式宣布比賽開始，在網(wǎng)站上發(fā)布比賽通知。

2、主辦方派代表同江蘇微康生物科技有限公司共同就有關(guān)比賽規(guī)則和相關(guān)配料知識舉辦線上宣講會，武漢地區(qū)有需要的學?？蓡为毾蛑鬓k方申請舉辦線下答疑會。每所參賽高校酌情通過網(wǎng)站、校園出版物、海報等形式對比賽進行推廣與宣傳。

2020年10月—11月 學生創(chuàng)新方案的篩選

3、參賽團隊應(yīng)當在規(guī)定期限內(nèi)向所在學校提交書面的產(chǎn)品設(shè)計計劃書。

4、參賽高校組織8名以上來自食品、微生物、市場等領(lǐng)域的評審專家，對本校內(nèi)參賽團隊的計劃書進行評選，選出不超過10份計劃書，在2020年11月1日之前提交電子文本（pdf格式）2122170176@qq.com, 同時提交每個創(chuàng)新方案所需相關(guān)配料產(chǎn)品及數(shù)量。

5、主辦方將組織專家對各校報送的計劃書進行初審，并對每份計劃書評分，以評分高低篩選出40份左右入圍計劃書。

6、主辦方在2020年11月5日前就學生創(chuàng)新計劃書篩選結(jié)果和其他相關(guān)比賽信息進行發(fā)布。

2020年11月18日前——參賽團隊進行產(chǎn)品研發(fā)及產(chǎn)品短視頻拍攝

7、計劃書入圍的參賽高校將與主辦方簽署協(xié)議，參賽高校保證按期提交計劃書中所描述的產(chǎn)品。

8、參賽團隊分別在各自實驗室進行創(chuàng)新食品研發(fā)和制作，結(jié)合使用微康生物提供的原料及酸奶機工具，于2020年11月18日前完成產(chǎn)品的初步研發(fā)。

9、入圍參賽團隊可就產(chǎn)品選材、加工工藝、產(chǎn)品展示等環(huán)節(jié)，應(yīng)用新媒體軟件（如抖音、快手等）制作總時長不超過60秒短視頻（格式MP4），于2020年11月18日前提交策劃書電子文本（pdf格式）2122170176@qq.com。

10、主辦方組織專家對各校提交的短視頻作品和策劃書進行復(fù)審，并在2020年11月20日前公布入圍決賽的名單15-20支作品團隊。

2020年12月1日——決賽答辯及頒獎典禮

11、入圍決賽隊伍對產(chǎn)品和視頻進一步進行優(yōu)化，并于11月30日前獎最終產(chǎn)品寄送決賽地點。

12、決賽當天，參賽團隊提前將參賽作品及報告書快遞達主辦方，進行在線報告演繹（報告形式以PPT為主），演繹時間不超過8分鐘。

13、主辦方與江蘇微康生物科技有限公司共同組織專家評審委員會，現(xiàn)場評出各類獎項，并頒發(fā)獎金及寄送證書。

14、主辦方將在網(wǎng)站或其他支持媒體公布與宣傳獲獎?wù)呙麊?、作品、所屬高校等?/p>

九、評選標準

1、計劃書初評標準

滿分為100分，具體指標如下：

項目

很好

較好

一般

較差

很差

計劃書內(nèi)容完整性5分

立意新穎性10分

7-8

5-6

3-4

技術(shù)工藝創(chuàng)新性30分

28-30

24-27

21-24

18-20

15-17

營養(yǎng)價值20分

15-20

13-14

11-12

9-10

7-8

方便與安全20分

15-20

13-14

11-12

9-10

7-8

微康益生菌配料用量用法 10分

7-8

5-6

3-4

商品化的可能性 5分

2、創(chuàng)新酸奶制品終評標準

滿分為100分，具體指標如下：

項目

很好

較好

一般

較差

很差

營養(yǎng) 20分

15-20

13-14

11-12

9-10

7-8

美味（外觀和口感）20分

15-20

13-14

11-12

9-10

7-8

創(chuàng)新性和工藝科操作性20分

15-20

13-14

11-12

9-10

7-8

視頻10分

7-8

5-6

3-4

方便 10分

7-8

5-6

3-4

包裝設(shè)計10分

7-8

5-6

3-4

產(chǎn)品報告的完整性10分

7-8

5-6

3-4

3、優(yōu)秀組織獎評價標準：

根據(jù)產(chǎn)品報告、活動組織與推廣、產(chǎn)品入圍率、入圍產(chǎn)品獲獎率、宣傳報道力度等綜合情況評定。

4、最佳產(chǎn)品創(chuàng)意獎評價標準

根據(jù)產(chǎn)品創(chuàng)意單項得分，以及專家評審的意見，選出最佳產(chǎn)品創(chuàng)意獎。

5、最佳視頻創(chuàng)意獎評價標準

根據(jù)視頻單項得分、視頻公眾號點贊數(shù)量以及專家評審的意見，選出最佳視頻創(chuàng)意獎。

十、其他說明事項

1、凡報名參加競賽的團隊，均有資格獲得酸奶DIY體驗，所需原料和物資由主辦方統(tǒng)一寄送至所在高校，由各高校進行組織。

2、入圍復(fù)賽階段的產(chǎn)品團隊主辦方提供研發(fā)經(jīng)費100元/方案，直接撥付至入圍方案所屬學校，入圍決賽階段的團隊主辦方繼續(xù)提供200元/方案研發(fā)費用。

3、入圍方案的研發(fā)經(jīng)費會根據(jù)收到的符合要求的方案數(shù)量有所調(diào)整。

4、主辦方有權(quán)邀請食品生產(chǎn)機構(gòu)按報告所述內(nèi)容試制部分或全部樣品，入圍參賽者有義務(wù)提供某些配料和技術(shù)幫助。

5、入圍終評及獲獎的參賽作品的知識產(chǎn)權(quán)歸參賽團隊和江蘇微康生物科技有限公司共享。

6、主辦方有權(quán)在市場開發(fā)或活動中使用有關(guān)配方和圖片資料等，江蘇微康生物科技有限公司在未經(jīng)參賽者允許前無權(quán)開發(fā)此次競賽中的入圍終評及獲獎的創(chuàng)新產(chǎn)品，但有優(yōu)先受讓此技術(shù)的權(quán)利；參賽者在未征得江蘇微康生物科技有限公司同意前，不得向其它方轉(zhuǎn)讓入圍終評及獲獎的競賽作品的配方或技術(shù)。

7、本規(guī)則未盡事宜，由湖北省食品科學技術(shù)學會和江蘇微康生物科技有限公司協(xié)商決定。

湖北省食品科學技術(shù)學會

2020年10月5日

網(wǎng)址: 第三屆微康益生菌杯 “營養(yǎng)、健康、美味”酸奶DIY大學生創(chuàng)新競賽方案 http://m.u1s5d6.cn/newsview619724.html