原標題：酸奶中的增稠劑有多可怕？有關酸奶的15個真相

    【導讀】

　　酸奶越酸越有營養(yǎng)？酸奶中的增稠劑有多可怕？酸奶表面出現淡黃色的水還能喝嗎？……愛喝酸奶的你，是否也被這些問題困擾過。生命君請來中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅、中國農業(yè)大學功能乳品重點實驗室胡長利博士，為你一一解答。

　　營 養(yǎng)

　　1.酸奶和牛奶相比，有哪些優(yōu)點？

　　答：酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發(fā)酵劑。酸奶不僅保存了牛奶中所有的營養(yǎng)成分，而且因為發(fā)酵，其中營養(yǎng)素更容易被人體消化吸收，因此它在促進生長、改善營養(yǎng)方面的作用比牛奶更為優(yōu)越。

　　2.酸奶是不是也有補鈣效果？

　　答：乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營養(yǎng)物質，所以，酸奶仍有補鈣的效果。事實上，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低，因為乳酸能促進鈣等多種礦物質吸收，另外，酸奶中還有蛋白質分解產生的CPP等肽類物質，也可促進鈣吸收。

　　3.喝牛奶腹瀉，能喝酸奶嗎？

　　答：牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的“兇手”。在酸奶發(fā)酵過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，減少了“乳糖不耐”的問題;乳酸菌本身也會產生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖。因此，即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶。

　　4.酸奶越酸，營養(yǎng)越好嗎？

　　答：酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時間等因素有關。制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中，如果桿菌占優(yōu)勢，酸度就會很強，但這不能說明酸奶的品質更好。

　　5.果粒酸奶營養(yǎng)價值更好？

　　答：市面上果粒酸奶的很多果粒成分來自于添加果醬。而果醬經過高溫煮制，已經不能和新鮮水果的營養(yǎng)價值相媲美。即便是真果粒，由于酸奶的保質期是21天，放了三個星期的果粒，營養(yǎng)價值也會打折扣，濃郁的香味可能來自水果香精。

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