最新農副產(chǎn)品和食品加工技術凝固型酸奶的配方及工藝基礎配方：按 100計算 糖4固型酸奶穩(wěn)定劑600G 補水至100鮮奶稱取合格的鮮奶（或還原奶）經(jīng)過過濾、凈化，待配。 2穩(wěn)定劑的配制：將白糖、蛋白糖、穩(wěn)定劑干混后，溶于 50拌均勻后待配。 3將凈化好的鮮奶與配好的穩(wěn)定劑料液混合好，攪拌均勻，升溫至 60 度左右進行均質（壓力控制在 15 4殺菌接種：將均質后的混合料繼續(xù)加熱至 90 度保持 5 分鐘滅菌降溫至 42接入工作發(fā)酵劑（接入量按原料奶的 3）。 5分裝：將接種后的料液，快速分裝到銷售用的容器中，加蓋后送至恒溫溫室培養(yǎng)發(fā)酵，分裝后的容器空隙盡量要小，以免受振動后，晃動太大，影響凝乳狀態(tài)。 6發(fā)酵終點確定：A、酸度達到 70，為 流動性變差，外觀凝塊平滑。 7冷卻、后熟：發(fā)酵結束后，將酸奶從發(fā)酵室中取出，迅速冷卻到 10 度以下，（使乳酸菌停止生產(chǎn)，防止酸度過高影響口感）冷卻處理的酸奶，存放在 25 度，最好是在 度的冷藏室中，待售。專利查詢

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