魔芋素食與魔芋膠技術(shù)原料工藝

魔芋，這種在中國西南部地區(qū)和中西部地區(qū)有著悠久種植歷史的植物，是魔芋膠的主要原料。魔芋膠作為一種天然保健食品和理想的食品原料，因其具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性而備受關(guān)注。下面，我們將對(duì)魔芋素食和魔芋膠技術(shù)的原料工藝進(jìn)行詳細(xì)的介紹。

一、魔芋素食的工藝流程

魔芋素食的制作工藝流程主要包括原料驗(yàn)收、挑選雜物、配料、配水、投料、靜置糊化、配石灰水、混堿精練、打膏入定型車、靜置固化、切大塊、蒸煮、切小塊、改形、裝盒裝袋、封口、滅菌、冷卻、裝箱入庫等步驟。其中，制白塊和制絲是魔芋素食制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

在制白塊的過程中，需要將60℃±2℃的水進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間約為7分鐘，然后靜置60~90分鐘。而在制絲的過程中，則需要將20℃±2℃的水進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間約為8分鐘，然后靜置60~90分鐘。混堿精練后，將魔芋絲放入制絲機(jī)中進(jìn)行吐絲，制絲機(jī)水槽中的循環(huán)水溫應(yīng)保持在70℃，專用配件水泵的流量控制在100~120升/小時(shí)。

二、魔芋膠的原料工藝

魔芋膠的主要原料是魔芋粉和水。在選擇魔芋粉時(shí)，應(yīng)注意其質(zhì)量和干燥程度，以確保后續(xù)制作工藝的順利進(jìn)行。也可以根據(jù)所需的產(chǎn)品品質(zhì)和規(guī)格，適量添加其他食品添加劑或功能性成分。

制作魔芋膠的高質(zhì)量步是制漿。將魔芋粉和水按比例混合，并攪拌均勻。然后，將混合物倒入制漿機(jī)中，加熱至一定溫度，使混合物充分膨脹和溶解。接著，將制漿機(jī)的出口調(diào)節(jié)至所需的規(guī)格大小，并進(jìn)行冷卻、切割和成型。這樣，就得到了魔芋膠的主要原料——膠體顆粒。

然而，經(jīng)過制漿后的魔芋膠中可能存在部分雜質(zhì)和色素，因此需要進(jìn)行提純和處理。一般采用離心機(jī)將魔芋膠進(jìn)行過濾和分離，得到純凈的魔芋膠液體。然后，將魔芋膠液體倒入冷凍干燥機(jī)中，控制其溫度和濕度，進(jìn)行冷凍、深度干燥和真空封裝。最終形成的魔芋膠粉末具有良好的保溫性和穩(wěn)定性，可以存放和運(yùn)輸較長時(shí)間。

獲得純凈的魔芋膠后，還需要進(jìn)行加工處理。需要對(duì)魔芋膠進(jìn)行消毒處理，以知名度高產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。需要加入一定的酸性物質(zhì)，以便于將魔芋膠變成凝膠狀態(tài)。進(jìn)行包裝、滅菌等工序，以便于將魔芋膠銷售到市場上。

總的來說，魔芋素食和魔芋膠的制作過程都需要經(jīng)過精心的原料選擇和嚴(yán)格的工藝流程控制。只有這樣，才能確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，為消費(fèi)者提供健康、美味的食品。

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