豆制品料理-大煮干絲

用料 厚百葉250克；熟肉絲100克；干香菇3朵；青菜1顆；生粉2克；料酒5克；鹽適量 做法

干香菇提前溫水泡發(fā)后切絲，豬肉切絲后加1克鹽，5克料酒和2克生粉抓勻靜置10分鐘，鍋?zhàn)又笏?，水開(kāi)后，放入厚百葉絲焯水，焯完撈出鍋加熱倒入油，先炒香菇絲然后加入肉絲、青菜、炒勻后我們加入干絲，加入水最后煮至干絲變軟加點(diǎn)鹽調(diào)味，撒上蔥花就完成了

沒(méi)有豆的豆制品-烤麩

用料 烤麩；木耳；干香菇；干金針菜 做法

原料：烤麩，干木耳，干香菇，干金針菜把干木耳，干香菇，干金針菜先用溫水浸發(fā)，烤麩洗干凈用手撕成小塊。如果你覺(jué)得刀切成一塊塊好看也可以，但是手撕的我覺(jué)得更容易入味。把烤麩塊放進(jìn)沸水里焯一下然后冷水沖涼再把烤麩擠干，要把吸進(jìn)去的水都擠出來(lái)。因?yàn)榭钧熓前l(fā)酵的，所以會(huì)有一股酸味，焯水并擠干就是為了去除這個(gè)酸味。有個(gè)以前的同事說(shuō)她媽媽做的烤麩很好吃，每次燒很多，使用滾筒洗衣機(jī)脫水功能來(lái)把水分都去除干凈，人民的智慧真的是無(wú)窮。就是忘了問(wèn)怎么保證烤麩衛(wèi)生的問(wèn)題和怎么不讓衣服有酸味的問(wèn)題。飯店里的做法是要把焯好水的烤麩先油炸一下，把孔洞里的水分都炸干，要炸到烤麩是脆硬的狀態(tài)，然后再燒制，讓烤麩再吸滿湯汁回軟。家里不大會(huì)起大油鍋炸，稍微多點(diǎn)油，溫度上來(lái)了就把擠干的烤麩放下去煎一下，多煎一會(huì)。等到烤麩表面有點(diǎn)脆了放入浸發(fā)好的香菇、木耳、金針菜（要擠干了下鍋），浸發(fā)的水不要倒掉，靜置沉淀一下。把所有原料翻炒一下，倒入老抽和少量生抽及白糖再翻炒一下加入浸發(fā)的水，要慢慢地倒，不要把沉淀在底部的雜質(zhì)倒進(jìn)去，水量和所有原料齊平即可。加蓋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜一會(huì)。注意加調(diào)料和倒水的順序不要反過(guò)來(lái)，要先放調(diào)料翻炒再加水。因?yàn)橄确耪{(diào)料這個(gè)時(shí)候鍋?zhàn)訙囟缺容^高會(huì)有一定的美拉德反應(yīng)，會(huì)增加風(fēng)味。如果先加水，溫度不高，就沒(méi)有那個(gè)特別的味道。如果不信你可以試試看。燜大概15分鐘，開(kāi)蓋中火收汁即可。

鹵肉+豆制品

用料 五花肉600克；冰糖15克；生抽4勺；八角2個(gè)；老抽4勺；桂皮2塊；辣椒6只；豆腐干200克；豆腐1塊 做法

前腿肉切小塊，洗干凈炒前腿肉，炒完加水煮開(kāi)，撇浮沫煮肉的時(shí)候切豆腐和豆腐干同時(shí)準(zhǔn)備調(diào)料放入所有的調(diào)料，煮1個(gè)小時(shí)然后再放入豆制品，再煮一個(gè)小時(shí)開(kāi)吃，鹵干子味道不錯(cuò)豆制品

用料 豆腐塊 做法

五香鹵豆腐（E路）北豆腐一塊（切成1公分厚塊），吸干水分，下140度油鍋炸至金黃色。起油鍋爆姜片3片，花椒5粒，干辣椒2條，桂皮1小段，炒香，加一湯勺醬油，香一下。加水或高湯300毫升煮沸，加冰糖少許，待冰糖化開(kāi)，試試味，加鹽糖調(diào)味至合適。加入炸過(guò)的豆腐，蓋蓋小火煮5分鐘。然后連鹵汁倒入干凈容器，冷卻至室溫，切成合適尺寸。想吃熱的，淋上汁，微波爐叮30秒。油豆腐百葉包（e）肉餡100克，加鹽，醬油，白胡椒粉，料酒，姜末，蔥花，麻油，拌成餡百葉剪成10厘米見(jiàn)方的，用滾水煮下，去豆腥味和變軟身，放涼后再包肉餡，油豆腐剪兩半，塞肉餡。大火蒸8分鐘，然后放在高湯里煮5分鐘吸味。南乳腐竹燒油豆腐（e）油豆腐8片（切成和腐竹差不多大小，在滾水里煮2分鐘，擠出水分），腐竹4條（干腐竹泡水2小時(shí)，回軟后擠出水分，切成小段）蒜末3瓣，蔥花，半塊腐乳加點(diǎn)水壓爛，糖1茶匙，麻油1茶匙，起油鍋，下腐竹和油豆腐炒下，到有金黃色，下腐乳炒香，加水到材料齊平，加入生抽糖，中火燜至腐竹軟化，待汁基本干，加蔥花蒜蓉麻油，炒勻就可以了蜜汁豆腐干，一盒老豆腐，切片，切三角，油煎到兩面金黃，油鍋，加10調(diào)料匙的白糖，炒糖色。加豆腐，加老抽2茶匙，八角2顆，一碗水，一點(diǎn)鹽，試試味，大火燒開(kāi)小火燜分鐘，大火收汁，收汁時(shí)加一點(diǎn)麻油蛋香豆皮（e路），千張100克（切菱形片），雞蛋2個(gè)，青蒜100克。醬汁：醬油1湯匙，蠔油半湯匙，料酒半湯匙，糖半湯匙，香油1茶匙，水淀粉，先炒雞蛋，炒香，下豆皮一起煸炒，下料酒，下一小碗水，一半高，下調(diào)料，蓋蓋燜3-5分鐘，開(kāi)蓋先加青蒜白，再加青蒜葉，變色，加點(diǎn)水淀粉勾芡，出鍋前加點(diǎn)香油香菇面筋，香菇泡開(kāi)，擠去水分，起油鍋炒香香菇，加2勺生抽，炒下，加水，加1勺海鮮醬，炒勻，加面筋，加鹽調(diào)味，小火燜下，面筋軟了，起鍋前加點(diǎn)五香粉，過(guò)火后加點(diǎn)芝麻油，拌勻

蘭花豆腐干，咸香甘甜，回味無(wú)窮

用料 豆干250克；鵪鶉蛋150克；豬肉150克；桂皮1塊；老抽1勺；細(xì)砂糖20克；生抽2勺；姜2片；八角3個(gè)；香葉5片；海鮮醬2勺；干辣椒3個(gè)做法

豆腐干斜切18刀左右，再豎切（不切斷，三分之二深）。斜切不切斷橫切不切斷.切好的豆腐干曬干（更好的油炸分開(kāi)不粘連）曬好的蘭花豆腐干和鵪鶉蛋油炸（炸至金黃微微起泡）五成油溫鹵豆干，水沒(méi)過(guò)豆腐干即可，加老姜、茴香桂皮、老抽、生抽、海鮮醬、糖。煮20分鐘，加雞精，夾出香料，大火收汁即可裝盤(pán)

魚(yú)頭豆腐湯，湯白，豆腐滑嫩

用料 豆腐1塊；姜5片；小蔥3根；油250克；魚(yú)頭半個(gè)；料酒3勺；青菜4顆；熟火腿4片；香菇4只；冬筍1只 做法

蔥打結(jié)，姜切片，青菜一開(kāi)二，冬筍切片，香菇十字花刀。魚(yú)頭去牙，去黑膜洗凈，改刀。熱鍋冷油，剖面先煎再煎正面。加滾水，漠過(guò)魚(yú)頭，下入配料，加蓋大火燒5分鐘（中途不能開(kāi)蓋，否則魚(yú)湯不白），開(kāi)蓋下青菜，調(diào)味再煮1分鐘。出鍋盛菜，蓋上火腿片好了魚(yú)頭豆腐湯做好了

鹵豆制品（豆皮、豆腐）

用料 豆腐；豆皮；花生油；辣椒油；干辣椒；生抽；老抽；花椒；大料不宜多，兩瓣；香葉一片；桂皮少量；糖；鹽；蔥姜；水適量 做法

現(xiàn)將豆皮切絲，豆腐切薄塊。放花生油將豆腐煎至金黃備用熬湯汁：鍋中倒入適量的水，把準(zhǔn)備好的花椒大料、桂皮、香葉、干辣椒、老抽生抽、蔥姜放入鍋中煮沸，煮出料味，把豆腐豆皮放入調(diào)味：放入糖、鹽、辣椒油小火熬制15分鐘，這就可以關(guān)火出鍋了，不過(guò)最好在鍋里再燜會(huì)，就更入味了

甜辣豆制品-辣條辣片

用料 腐竹等豆制品適量；花椒，八角，桂皮，香葉；蔥，姜，蒜；熟芝麻，孜然粉，辣椒碎，辣椒段；生抽，老抽，料酒；白糖，鹽 做法

豆制品水洗一下，不用泡蔥姜蒜切沫，花椒，大料，桂皮，辣椒碎辣椒段，熟芝麻，孜然粉，白糖，鹽，生抽，老抽，料酒可以買(mǎi)現(xiàn)成的辣椒碎，和辣椒段蔥姜蒜沫，桂皮，香葉，花椒，八角下油鍋炒香，然后放入所有的辣椒，再下熟芝麻和孜然粉，小火炒辣椒變色后，倒入水，然后加生抽，老抽，料酒，白糖，鹽，調(diào)味兒(甜口的白糖要多加，鹽一點(diǎn)就可以)水沸后加入不愛(ài)熟的腐竹，小火慢燉，大概10-15分鐘后加入干豆皮，再繼續(xù)煮大概5-10分鐘看顏色，如果淺可以再加點(diǎn)老抽，嘗湯汁味兒，可以再調(diào)整一下，最后放水淀粉把汁收濃就好啦

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