皮蛋拌豆腐（從這道菜說起，如何拌出好吃的涼拌菜）

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拌涼菜好吃，其實是有幾個小決竅，大部分涼菜的確是涼著吃的，但是不代表這個過程不需要任何加熱的??！如果各種食材生的拌出來就真的很容易——整盤挎掉！ 涼菜一般都要加醬油，醬油加熱和不加熱是兩種味道，加熱的醬油味道要更醇香，更能突出涼拌菜的味道。 還有，蒜這些也是炒一下比較好，不然會太刺激，當(dāng)然，愛生吃蒜的盆友除外！ 以及辣椒，不管是新鮮辣椒、辣椒油、辣椒面、還是剁辣椒……都是要炒一下，這樣才能把它的味道激發(fā)出來的呀！ 所以，一個非常重要的一點是，拌涼菜之前，所有的調(diào)料都要用小火炒一下。這樣拌出來才更出味道更好吃。 我還專門去做了一盤皮蛋拌豆腐來給大家實際演示一下，相信我，如果按照我的方法來拌菜，就能做出比飯店還好吃的涼拌菜。

用料

皮蛋拌豆腐（從這道菜說起，如何拌出好吃的涼拌菜）的做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備材料：嫩豆腐一盒，皮蛋兩個，線椒兩個，蒜四個，蔥葉三根，這些是入鏡的，沒有入鏡要用到的幕后材料有：醬油一勺、醋一勺、蒸魚豉油一勺、四分之一勺糖、辣椒油半勺，剁辣椒半勺。 拌皮蛋豆腐必需要用嫩豆腐，不接受任何反駁。其它的，蒸魚豉油如果沒有可不放，剁辣椒如果沒有可不放，吃不了辣的線椒可不放、辣椒油少放。

步驟 2

現(xiàn)在我們要把嫩豆腐從盒子里取出來，取過嫩豆腐的人都懂，那是一種怎樣的旅程啊，基本沒有完整的嫩豆腐能從這個盒子里跑出來，別擔(dān)心，告訴大家一個小TIPS，把豆腐盆子的四邊剪開，讓空氣跑進(jìn)去，嫩豆腐就很好取出了。

步驟 3

取出嫩豆腐，把它切成小片。不要太薄哦，太薄嫩豆腐容易碎。

步驟 4

把切好的豆腐放入盤中，盆友們，這個過程對于“女人外表、直男本質(zhì)”的我來說，簡直是一種煎熬。本來想擺個造型給你們看的，結(jié)果，意外發(fā)生了，就擺成了現(xiàn)在這個樣子，好歹也算是沒怎么破，嗯，只能這么安慰自己了哈！

步驟 5

接下來是剝皮蛋了，剝皮蛋的時候一定要慢一些，不要著急，爭取不要讓皮蛋弄破，嗯，此處鳴謝我的手入鏡，是的，沒錯，是我的手，不是別的男人的手，也不是我老公的手，是我的，一個看起來還像個女人的人的手。 我公眾號就有盆友給我留言，“那個，暖暖，經(jīng)常出鏡的那雙手是你老公的嗎？” 我的心好疼！所以，我的手看起來真的那么man嗎？

步驟 6

皮蛋切小塊，將切好的皮蛋塊倒到豆腐上。 盆友們，有沒有經(jīng)歷過切皮蛋沾刀的小煩惱呢，我這里也有一個小TIPs，是的，我就是江湖人稱“廚房小TIPS女王”，切皮蛋的時候呢，在刀的兩面抹上油，然后切之，這就好切多了，尤其是做涼拌皮蛋，簡單不要太順利。

步驟 7

接下來，就是把蒜、蔥、線椒切成小末末。

步驟 8

小火，鍋里放油，依次放入線椒末、一勺醬油、一勺蒸魚豉油、半勺剁辣椒、半勺辣椒油、四分之一勺糖、一勺醋、蒜末、蔥末，全部放進(jìn)去之后，翻炒幾秒鐘，立刻關(guān)火。 這時候嘗一下調(diào)料汁，如果太淡的話，可以根據(jù)自己口味放一些鹽。 需要盆友們記住的是，所有材料都要按我寫的順序來放。辣么，這里有什么道理沒有？ 沒有！這是一門玄學(xué)，開玩笑的啦！我因為這個專門請教了五星級酒店的師傅我會說？

步驟 9

把炒好的料稍微涼一下，也就半分鐘吧，把它倒到皮蛋豆腐上。皮蛋拌豆腐就做好了

步驟 10

有沒有想急著要吃的感覺？友情提示哦，在冰箱里冷藏一下再吃，皮蛋和豆腐都會更加入味。不光皮蛋拌豆腐是這樣，很多涼拌菜都是放一放更好吃！ 如果現(xiàn)在立刻馬上吃有什么壞處？仔細(xì)想想，也沒有，除了涼拌菜會默默地叨叨你：死鬼，猴急什么猴急？等一會兒人家更好吃啦！

皮蛋拌豆腐（從這道菜說起，如何拌出好吃的涼拌菜）的小貼士

皮蛋豆腐的菜譜完成，盆友們GET到了做好這道菜的幾個點了嗎？ 1、要用嫩豆腐，取豆腐的時候可以把豆腐盒子的四角剪開再取。 2、切皮蛋的時候為了防止沾刀，可以在刀上面抹點油。 3、拌皮蛋的調(diào)料提前用小火炒一下。 4、這道皮蛋拌豆腐，冰箱冷藏一小時味道更好哦！ 謝謝觀看:)，暖會每天分享一道好吃的美食哦！

菜譜創(chuàng)建時間：2019-04-09 08:09:40

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