皮蛋豆腐如何做

皮蛋豆腐是一道漢族名菜，中國各地常見的家常菜、涼拌菜之一，是采用內(nèi)脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作簡單，營養(yǎng)豐富，清熱解火。

目錄皮蛋的做法大全皮蛋豆腐如何做吃皮蛋好嗎吃皮蛋要注意什么懷孕初期能吃皮蛋嗎

1皮蛋的做法大全

　　一、皮蛋瘦肉粥

　　原料：大米150g，皮蛋2個，豬瘦肉90g;鹽、雞精、料酒、淀粉、香油、水。

　　做法：

　　1、先將大米放入碗中搓揉洗凈后，用清水浸泡30分鐘。

　　2、將浸泡過的大米再次洗凈后瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍，開始煮。

　　3、將豬肉浸泡出血水洗凈后，再切成絲，然后放入少量的鹽、雞精、料酒、淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。將皮蛋去殼后切成小丁。

　　4、粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動。

　　5、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。然后撈出后瀝去水。

　　6、當(dāng)粥煮的比較稠粘之后，放入肉絲、皮蛋、適量鹽、雞精，再煮1分鐘左右，期間要不斷用勺子攪動，最后放入香油即可。

　　二、皮蛋涼瓜炒滑蛋

　　原料：皮蛋1只、雞蛋4只、涼瓜300克，麻油少許，鹽、料酒、花生油各適量。

　　做法：

　　1、皮蛋去殼，切碎成小塊備用。

　　2、敲開雞蛋，將蛋清和蛋黃放入碗中，打散備用。

　　3、涼瓜洗凈，切片備用。

　　4、開鍋下油，下涼瓜大火翻炒片刻，攢少許料酒，然后加入雞蛋和皮蛋繼續(xù)翻炒，以鹽調(diào)味后澆上麻油即成。

　　三、三色蒸蛋

　　原料：雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋、鹽、雞精、料酒、淀粉。

　　做法：

　　1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻。

　　2、將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘。

　　3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。

　　四、皮蛋豆腐湯

　　原料：2個皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦豬肉30克、蝦皮10克、雞精、老酒、鹽。

　　做法：

　　1、在鍋里倒少許油，等鍋加熱后，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味。

　　2、二三分鐘后，加入適量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鐘。

　　3、放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋、特色，口感好，豆腐里透著皮的味道，營養(yǎng)豐富。

2皮蛋豆腐如何做

　　.準(zhǔn)備好食材。

　　2.內(nèi)酯豆腐放微波爐內(nèi)高火加熱1分鐘，取出放涼后切丁。

　　3.皮蛋去殼，切月牙狀。

　　4.再將皮蛋切成小丁。

　　5.取干凈的瓷盤一個，先放入豆腐丁，再將皮蛋丁鋪在上面。

　　6.將醬油、醋、鹽、(雞精)放入小容器中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　7.把醬汁倒入盤中。

　　8.淋入少許麻油，食用前拌勻即可。

　　菜譜小貼士：

　　1.內(nèi)酯豆腐也最好加熱后食用，傳統(tǒng)的辦法是過水，可是容易碎，微波爐可以解決這個問題。

　　2.選購皮蛋要注意，蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑，掂在手中有顫動感者為上品。

　　3.皮蛋是堿性食材，放入少許醋不但可以增加口感，還可起到中和作用。

　　4.放入少量香菜可謂此菜增香增色

3吃皮蛋好嗎

　　皮蛋的營養(yǎng)價值

　　皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。

　　皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。

4吃皮蛋要注意什么

　　市民張先生告訴記者，聽說過皮蛋食物中毒的事情，但是自己沒有遇到過，所以還是在吃，經(jīng)常吃。

　　據(jù)了解,吃皮蛋引起食物中毒的原因大多是因為吃了變質(zhì)的皮蛋.為此,賣皮蛋的攤主熱心地給記者介紹了挑選皮蛋的方法。就是用手彈，剝起來就是亮晶晶的、透亮的，蛋黃是金黃的就是安全皮帶。

　　記者又來到瀘州的幾家餐館，一家餐館的負(fù)責(zé)人介紹說，一到夏天,用皮蛋制作的涼菜就很受歡迎,一天要賣40多份。因為采購了優(yōu)質(zhì)皮蛋，都基本杜絕了皮蛋中毒的事件。

　　對吃皮蛋可能引起食物中毒這件事,西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院脾胃風(fēng)濕免疫科主任教授肖國輝這樣說：“要預(yù)防皮蛋中毒，我個人觀點還是盡量少吃皮蛋。在吃皮蛋之前首先要看皮蛋的顏色，一定是那種晶瑩透亮的、沒有破損的，如果發(fā)現(xiàn)皮蛋是損壞了，打開之后有很多稀的分泌物甚至于聞著有一種惡臭味 這種皮蛋就千萬不能吃，容易犯這個錯誤的就是老年人比較多，因為比較節(jié)約，舍不得丟，就將就著吃 這種情況中毒的很多?！?/p>

　　肖國輝醫(yī)生同時還提醒大家,千萬不要小看了由食物中毒引起的嘔吐，腹瀉問題。肖國輝說，中毒千萬不要小看它，雖然表現(xiàn)的癥狀就急性胃腸炎處理，要按中毒來處理。第一時間到醫(yī)院去，到醫(yī)院后迅速洗胃 使身體更少地吸收有毒的物質(zhì)。

　　在此,我們也建議大家在做皮蛋這道菜時最好是高溫煮食，比如說煮皮蛋黃瓜湯，或者是皮蛋瘦肉粥，因為這種沙門氏菌在100攝氏度的高溫下很快就會被殺死.當(dāng)然,如果要吃涼拌的話,就要在佐料里多放些大蒜，蒜是天然的抗生素，對細(xì)菌有一定的抑制作用。

5懷孕初期能吃皮蛋嗎

　　皮蛋是不少朋友喜歡的美食，涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥都是美味的開胃菜肴，也許孕早期沒有胃口吃飯的準(zhǔn)媽媽也想試試，但是，作為一種腌制食物，皮蛋并不健康。那么，懷孕初期能吃皮蛋嗎?

　　懷孕初期能吃皮蛋嗎　　懷孕初期不可以吃皮蛋

　　孕婦吃皮蛋的危害：皮蛋又稱松花蛋，傳統(tǒng)的皮蛋含鉛過多，制作工藝中為促使蛋白質(zhì)凝固，在腌制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，孕婦若長期大量食用，其中的鉛或銅會慢性積累在孕婦體內(nèi)，導(dǎo)致鉛中毒。孕婦若鉛中毒會造成流產(chǎn)、死胎或出生的嬰兒是畸形的后果。鉛穿透至腦，可直接抑制生長激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。不利健康。所以為了媽媽和寶寶的健康，最好在懷孕期間不要吃皮蛋哦。此外，孕婦在妊娠期要多食含鈣食品及適量補(bǔ)充鈣濟(jì)，一方面可減少腸道對鉛的吸收，另一方面可抑制骨鉛的釋放，從而達(dá)到降低鉛對母體、及新生兒的神經(jīng)毒性，還可逆轉(zhuǎn)內(nèi)源性鉛對母嬰的危害，益處多多。

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