皮蛋是以鴨蛋為原料，用堿性物質(zhì)腌制而成，與鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)差不多。但因?yàn)榻?jīng)過(guò)了腌制，所以含有不少的礦物質(zhì)，而且皮蛋還富含蛋白質(zhì)、膽固醇等營(yíng)養(yǎng)元素。吃皮蛋能夠清涼消暑、滋陰潤(rùn)喉，因?yàn)槠珘A性還能緩解胃酸、促進(jìn)食欲。在我們的日常生活中，用皮蛋做菜基本都是各種涼拌，或者切成碎丁來(lái)煲粥，亦或者是放在蛋羹中提味。這里說(shuō)一種做皮蛋的其它方式，炒皮蛋。其實(shí)，加些配菜，用皮蛋可以炒出味道特別的下飯菜，既能保留皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能吃起來(lái)很香，特別下飯。

1、準(zhǔn)備兩個(gè)皮蛋，剝皮用水洗干凈后切成小塊；準(zhǔn)備四根蒜苔，清洗干凈，切成半厘米左右的小段；準(zhǔn)備5瓣大蒜切成蒜末，兩片生姜片切成姜末；準(zhǔn)備一根火腿腸切成半厘米左右的寬度和厚度的小丁，半包榨菜切成末。全部都放在盤中待用

2、起炒鍋，開中火，鍋里放入一大鍋底的食用油，待油加熱至開始冒煙，下入準(zhǔn)備好的蒜末和姜末，快速翻炒30秒，炒出香味。再加入一湯勺的紅油豆瓣醬，快速翻炒30秒，炒出紅油。

3、然后把火腿丁倒入鍋中，均勻翻炒1分鐘。再下入蒜苔段和榨菜末，均勻翻炒3分鐘。這時(shí)鍋中的蒜苔應(yīng)該已經(jīng)開始變軟，顏色也不再像下鍋前那么青綠?？梢杂缅佺P戳一戳蒜苔丁，沒(méi)有那種很生硬的感覺(jué)，如果感覺(jué)還是有些生硬，可以延長(zhǎng)30秒左右的翻炒時(shí)間，一定保證蒜苔變軟了。

4、最后加入準(zhǔn)備好的皮蛋塊，并添加三分之一湯勺的食用鹽、一湯勺生抽、半湯勺老抽和一湯勺雞精，繼續(xù)均勻翻炒1分鐘后，即可關(guān)火、出鍋了。

這道炒出的皮蛋下飯菜，步驟明確、做法簡(jiǎn)單，炒出來(lái)的皮蛋別有一番風(fēng)味，特別是混合著火腿和蒜苔一起吃，獨(dú)特又美味。如果再配上一大碗的米飯，很快就能盤干碗凈。這里需要注意一下，做這個(gè)菜需要用的油比平時(shí)炒菜會(huì)稍多一點(diǎn)，因?yàn)橐枚嘁稽c(diǎn)油把蒜苔炒軟一些。另外，因?yàn)橛卸拱赆u和榨菜末，所以在最后加鹽之前要先嘗一下菜的咸淡，再?zèng)Q定放置的量（上面食用鹽的用量是適合我們家的口味的）。

這道菜從配菜到出鍋，大概只需要十多分鐘時(shí)間，用時(shí)少、操作還簡(jiǎn)單，非常適合在工作日、時(shí)間緊的情況下烹制。做出的菜很開胃，適合家里所有的成員。只是因?yàn)槠さ氨旧砗U量較大，雖然菜好吃，還是建議定期來(lái)做，而不能作為經(jīng)常食用的一個(gè)常備菜，以免攝入的鉛超量，影響身體健康。

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