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皮蛋的危害

【導(dǎo)讀】皮蛋瘦肉粥可以說(shuō)是一款家喻戶(hù)曉的香粥?？墒?，你知道嗎？這道粥內(nèi)的皮蛋雖然美味，但是會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的負(fù)能影響。那么皮蛋又是怎么危害人體的呢？我們又能怎樣預(yù)防皮蛋對(duì)人體的危害呢？皮蛋又是怎樣制作出來(lái)的？本文將詳細(xì)做出介紹。

根據(jù)報(bào)道，皮蛋被成都市疾控中心列為高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙門(mén)氏桿菌所感染。剝開(kāi)皮的皮蛋，必須在1至2小時(shí)內(nèi)吃完，千萬(wàn)不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，因?yàn)檫@樣會(huì)感染。何為沙門(mén)氏桿菌？

沙門(mén)氏桿菌生長(zhǎng)的理想溫度是20℃~37℃，夏季是他們生存的大好時(shí)節(jié)。皮蛋是他們喜愛(ài)的載體，皮蛋可以為為沙門(mén)氏桿菌提供大量的營(yíng)養(yǎng)，讓其繁殖速度不斷加快，如果我們吃下這種帶菌蛋，就會(huì)引起中毒現(xiàn)象。

除此之外，多吃皮蛋對(duì)人體危害，還有可能損傷大腦和神經(jīng)，使人智能低下，反映遲鈍。

還有可能降低人體的免疫力，影響人體對(duì)礦物質(zhì)與維生素的吸收利用，從而導(dǎo)致人體缺鈣、缺鋅、缺鐵等。

一般來(lái)說(shuō)，自家很少人會(huì)做皮蛋。因?yàn)槠さ暗某晒β瘦^小，且工藝復(fù)雜，所以大多數(shù)人都會(huì)選擇在外購(gòu)買(mǎi)皮蛋。那么大型企業(yè)又是如何生產(chǎn)皮蛋的呢？

制作原料：

主料：

鴨蛋1000枚

配料：

純堿1.1公斤，生石灰3.8公斤，紅茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食鹽1.6公斤，水20.6公斤，黃泥600克。

制作方法：

1、將純堿、食鹽、紅茶末、水倒入鍋中煮沸。

2、然后倒入預(yù)先放好黃泥的缸內(nèi)，攪拌均勻，冷卻待用。

3、將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸，使其均勻地粘滿(mǎn)泥漿。

4、隨即將蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器內(nèi)滾動(dòng)，使蛋均勻地粘滿(mǎn)粉料。

5、然后裝缸密封，置于庫(kù)房?jī)?nèi)貯存。

6、一般經(jīng)2個(gè)月左右即可成熟出缸。

雖然這樣看來(lái)皮蛋的制作方法很簡(jiǎn)單，但是實(shí)際操作又是十分繁重的。而且工藝都缺少，容易導(dǎo)致皮蛋感染細(xì)菌，危害自身健康。

1、掂。將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差

2、搖。用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋

3、看殼。剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)

4、品嘗。松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開(kāi)后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

6個(gè)月以上的寶寶可以吃皮蛋，但是不可以過(guò)量食用皮蛋。

中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體是“稚陰稚陽(yáng)”之體，代謝極其旺盛。皮蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，會(huì)影響寶寶的健康成長(zhǎng)，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。根據(jù)科學(xué)研究表明，經(jīng)常食用“無(wú)鉛皮蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等病癥，更嚴(yán)重的是還會(huì)影響智力發(fā)育。所以說(shuō)寶寶可以食用皮蛋，但是只能?chē)L鮮，不可以過(guò)度食用。

一般而言，不建議寶寶食用涼拌皮蛋，因?yàn)槭秤脹霭杵さ案菀赘腥炯?xì)菌，引發(fā)疾病。

孕婦最好少吃皮蛋。

因?yàn)槠さ爸械你U可能會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎或出生的嬰兒是畸形。

而鉛如果穿透胎兒大腦的話(huà)，會(huì)直接抑制生長(zhǎng)激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。而且皮蛋極易感染到沙門(mén)氏桿菌，沙門(mén)氏桿菌對(duì)胎兒和孕婦都會(huì)造成極其不好的影響。那么孕婦想吃皮蛋又該如何處理呢？

1、皮蛋去殼，隔水蒸5分鐘。高溫可以有效得殺死沙門(mén)氏桿菌。

2、皮蛋拌醋。醋能夠有效得殺菌。

3、皮蛋拌蒜。蒜有殺菌消炎的作用。

不過(guò)不管有多少方法能夠抑制沙門(mén)氏桿菌。孕婦還是少吃皮蛋，減少胎兒受影響的危險(xiǎn)性比較好。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。 脆皮蛋糕的做法擂辣椒皮蛋的做法尖椒皮蛋的做法姜汁皮蛋的做法虎皮蛋糕的做法法式脆皮蛋糕無(wú)鉛皮蛋鹽皮蛋孕婦能不能吃皮蛋皮蛋不能和什么一起吃皮蛋的保質(zhì)期皮蛋的腌制方法皮蛋的熱量皮蛋的功效皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值青瓜皮蛋湯虎皮青椒皮蛋虎皮蛋的做法虎皮蛋紅燒肉皮蛋的做法涼拌青椒皮蛋的做法涼拌皮蛋黃瓜涼拌皮蛋的做法皮蛋豆腐的汁怎么調(diào)皮蛋豆腐的熱量皮蛋豆腐羹的做法皮蛋豆腐湯的做法皮蛋拌豆腐皮蛋瘦肉粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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