蛋白質(zhì)與人體

　　蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機大分子，是構(gòu)成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。

　　人體體內(nèi)，有60%左右是水分，而約20%是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)有20種氨基酸，這些氨基酸經(jīng)過復(fù)雜的組合形成筋肉、皮膚、頭發(fā)、指甲、內(nèi)臟器官還有免疫體等等，身體的大部分器官都是通過蛋白質(zhì)才形成的。

　　多數(shù)食品中都含有蛋白質(zhì)，特別是在肉類、魚類、蛋類、大豆制品還有乳制品中，蛋白質(zhì)的含量特別高。

　　由于肉類和乳制品等動物性的蛋白質(zhì)總是給人高熱量，高脂肪的印象，所以很多人在減肥時常常避開這一類的食物。但是，這樣的話很容易導致體內(nèi)蛋白質(zhì)的不足，會給身體帶來各種各樣的不良影響。

　　蛋白質(zhì)攝入不足的危害

　　1、即使運動了脂肪也很難燃燒

　　蛋白質(zhì)不足會引起基礎(chǔ)代謝的次數(shù)減少，從而引起筋肉的數(shù)量減少。一旦筋肉的數(shù)量變少就勢必會使基礎(chǔ)代謝的次數(shù)也跟著減少?；A(chǔ)代謝數(shù)量如果減少，即使運動，脂肪也很難燃燒，從而減肥的效果也會變得很差。另外，還會出現(xiàn)脫毛、貧血、腹瀉和浮腫等現(xiàn)象。

　　2、蛋白質(zhì)缺乏常伴有能量缺乏

　　當僅僅是蛋白質(zhì)不足時，主要表現(xiàn)為水腫，生長遲緩、皮膚色素沉著及頭發(fā)脆少等；當?shù)鞍踪|(zhì)不足同時伴隨能量缺乏時，主要表現(xiàn)為明顯消瘦、生長遲緩、貧血、皮膚干燥及肌肉萎縮等。

　　3、營養(yǎng)性水腫

　　蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良機體貯存蛋白質(zhì)的量很少，在營養(yǎng)充足時，也不過只有機體蛋白總量1％左右。這種蛋白質(zhì)稱為易動蛋白，主要貯于肝、腸黏膜和胰腺，丟失后對器官功能沒有改變。當飲食蛋白缺乏時，組織蛋白分解快、合成慢，導致一系列生化、病理改變和臨床表現(xiàn)。其中腸黏膜和消化腺較早累及，臨床表現(xiàn)為消化吸收不良、腹瀉；肝不能維持正常結(jié)構(gòu)與功能，出現(xiàn)脂肪浸潤；血漿蛋白合成發(fā)生障礙；酶的活性降低，主要是黃嘌呤氧化酶和谷氨酸脫氫酶降低；由于肌肉蛋白合成不足而逐漸出現(xiàn)肌肉萎縮；因抗體合成減少，對傳染病的抵抗力下降；由于腎上腺皮質(zhì)功能減退，很難克服應(yīng)激狀態(tài)；膠原合成也會發(fā)生障礙，使傷口不易愈合；兒童時期可見骨骼生長緩慢、智力發(fā)育障礙。蛋白質(zhì)長期攝人不足，可逐漸形成營養(yǎng)性水腫，嚴重時導致死亡。

　　4、發(fā)育不良

　　營養(yǎng)狀況評價長期蛋白質(zhì)攝入不足，將影響機體組織蛋白質(zhì)的合成。在兒童和青少年，表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩，身高體重低于正常兒童，甚至影響智力的正常發(fā)育。成人可有疲倦、無力、體重降低、血漿清蛋白下降、肌肉萎縮、貧血，嚴重時可出現(xiàn)營養(yǎng)不良性水腫。另外，還能使傷口愈合緩慢、免疫功能低下。

　　蛋白質(zhì)嚴重缺乏，多見于發(fā)展中國家的兒童蛋白質(zhì)缺乏常與能量缺乏同時發(fā)生，稱為蛋白質(zhì)．能量營養(yǎng)不良，是幾組臨床癥狀不同的綜合征。嚴重的PEM，可導致兒童死亡。輕型、慢性的PEM常被忽略，但對兒童生長發(fā)育有明顯影響。

　　怎樣攝入蛋白質(zhì)

　　動物食品里面含有高蛋白質(zhì)，但是動物蛋白質(zhì)的熱量比較高，不利于減肥，相比之下，大豆之類的植物性蛋白質(zhì)中熱量要低得多。所以，減肥的時候，盡量選擇熱量低的高蛋白食物。盡管如此，小編還是要提醒你，植物蛋白質(zhì)對我們身體的構(gòu)成和氨基酸的組成是不同的，即使吸收了一定量的植物蛋白質(zhì)也很難對筋肉的形成起作用。

　　99熱心醫(yī)生溫馨提示，蛋白質(zhì)如果攝取過量的話也會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，造成脂肪堆積。所以要講究均衡飲食。

（責任編輯：實習劉麗君）

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