要說一道中國的國民家常菜，番茄炒蛋一定是得票率前列的菜肴。

可要是把這道菜歸為不健康食品，多數(shù)人都不同意——維生素C、番茄紅素、蛋白質(zhì)的搭配，明明是營養(yǎng)全面的健康菜？

最近，浙江醫(yī)院消化內(nèi)科、營養(yǎng)科、消化內(nèi)窺鏡室主任鄭培奮計算了一下一盤番茄炒蛋所含的卡路里，發(fā)現(xiàn)它并不像大家想的那么健康。

一道菜用兩次油 超過了膳食指南標準

“問題在于用油太多了?！编嵟鄪^說，做番茄炒蛋，絕大多數(shù)家庭會放兩次油：炒雞蛋放一次，然后撈出雞蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄里。

為了把雞蛋炒香，再讓它飽飽地吸入番茄汁，很多人都喜歡放大量油來炒蛋，讓它吸油后蓬松起來，“要想達到雞蛋略顯蓬松的效果，最少也需要25克油。要明顯膨大，則需要30~40克油。”

而在《中國居民膳食指南（2016）》當中，建議成人每天食鹽不超過6g，每天烹調(diào)油25~30g。也就是說，這么一盤菜的用油，就超過了指南中建議的每天用量。

可為什么用油這么多的番茄炒蛋，

吃起來還是清清爽爽，

沒有油膩的感覺？

鄭培奮說，這是因為雞蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，讓這道菜不會出現(xiàn)盤子上沾著油的情況。

讓番茄炒蛋顯得不那么健康的另一個原因是，用糖。

為了中和番茄的酸味，讓這道菜吃起來更可口，很多人都會在番茄炒蛋中加糖。

大家都知道，糖分是肥胖的天敵，在番茄炒蛋中加糖的話，要使得甜味明顯，就得讓糖的含量就要達到8%~10%。

換算一下，400克的番茄，就需要含有40克糖。

一份番茄炒蛋熱量抵得上一個漢堡

鄭培奮計算了一盤番茄炒蛋的卡路里。

兩個較大番茄，按400克算，熱量為80千卡；

兩個雞蛋，按去殼重55克算，共110克，熱量為158千卡。

兩者總和為238千卡。

如果在40克油之外再加入20克的糖，熱量為80千卡，那么一共是678千卡。

這道菜通常是2人份，一個人一個雞蛋一只番茄不算多。

如果不加油糖，是119千卡。但因為加了油和糖，居然能從番茄炒蛋當中吃進去339千卡！

要知道，一份中份的薯條卡路里就是350千卡，一個麥香雞漢堡熱量400大卡，一碗300g的米飯熱量350大卡。

當我們面對的是薯條、漢堡、米飯時，“理智”會讓我們不吃下太多，而當對象換成番茄炒蛋時，可能就完全意識不到它的熱量。

兩種方法教你怎么少用油

那么，怎樣才能讓番茄炒蛋不要變成增肥菜肴呢？在鄭培奮看來，答案很簡單——當然是少放油了。

兩種減油方案

方案一：

不沾鍋中放10克油(較小的湯匙2匙)，倒入雞蛋液，中火。雞蛋一面凝固后，輕輕翻面，盡量不讓蛋散開。等另一面凝固后，整塊蛋餅輕輕倒出，放大盤里。中間不用全凝。

再放10克油炒蔥花，然后加入番茄。番茄軟后，放入嫩嫩的大蛋餅，用鏟子切碎成塊，讓它和番茄汁液接觸。翻兩下就關火。

這樣味道足，雞蛋顯多，口感軟嫩，還能減掉四五成的油。

注意番茄要炒到略軟，蛋卻不能久炒。在沒有很多油的情況下，蛋炒老了失水自然顯少。

蛋液可以先加一點鹽、胡椒粉、幾滴料酒來調(diào)味，也可以加一兩勺牛奶增大體積。炒番茄時不要先加鹽，出鍋時再加，否則番茄出水也不好吃。

方案二：

不粘鍋中放15克油，炒香蔥花，然后加入番茄，中火炒到幾乎融化的柔軟狀態(tài)，再加入調(diào)味的雞蛋液。

不要攪動，蓋上蓋子燜兩分鐘，雞蛋液就會變熟成塊。然后用鏟把菜翻勻，關火，就可以調(diào)味上桌了。

雞蛋純屬蒸熟，容易軟碎，不是均勻的大塊，雖然賣相不太好，但這么做是最省油的，因為只需要放一次油。

來源： 錢江晚報返回搜狐，查看更多

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