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松花蛋的營養(yǎng)

【導讀】　　松花蛋就是人們熟知的皮蛋，其可以制作成各種美味的食物，是夏天下火的好食材。但是松花蛋是用石灰腌制的蛋類食物，因此不管多美味也不能過量食用。那么，松花蛋的營養(yǎng)有哪些呢？松花蛋的做法有哪些呢？

市面上很多松花蛋一般都是用鴨蛋做的，那松花蛋的營養(yǎng)有哪些呢？其實松花蛋的營養(yǎng)價值和鴨蛋的差不多。下面看看松花蛋的營養(yǎng)價值有哪些：

1、含有豐富的蛋白質(zhì)。鴨蛋從新鮮變?yōu)樗苫ǖ?，所含水分有所減少，蛋白質(zhì)、脂肪的變化不大。而蛋白質(zhì)對人體的生長發(fā)育、新陳代謝有很大的作用，另外蛋白質(zhì)還為人體提供熱量，保障人們的日常生活。

2、含有鈉。由于松花蛋是由鴨蛋經(jīng)過腌制而成的，而料泥中的食鹽和堿均含有鈉，因此松花蛋的鈉含量比鴨蛋高很多。而鈉可以維持人體的血壓，對人體必須的元素之一。如果缺鈉的話，就會引發(fā)低鈉血癥，患者倦怠、淡漠、無神、起立時易昏倒，嚴重時惡心、嘔吐、血壓急劇下降。

3、含有鉛。雖然松花蛋中含有對人體有益的蛋白質(zhì)和鈉，但是也含有對人體有害的鉛。在我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，因鉛是一種有毒的重金屬元素，嚴重影響了皮蛋的營養(yǎng)價值，甚至涉及的是食物的安全性問題。因此，經(jīng)過多方研究，制作出無鉛皮蛋。即找到了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA和FWD的使用效果較好。

4、含有微量鋅和汞等重金屬。皮蛋中除了含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，兒童對重金屬的吸收能力比較強，所以，提醒家長注意，還是少給兒童吃皮蛋。食用皮蛋，也要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的皮蛋。

松花蛋是一種可以提高人們食欲的食材，也是一種可以下火的食材，那么松花蛋的做法有哪些呢？下面介紹松花蛋的幾種做法：

鮮辣松花蛋

材料：新鮮香菇300克，皮蛋4個，紅辣椒1個，青辣椒1個，大蒜3瓣，食用油30克，香油2小匙，醬油1小匙，白糖1.5克

做法：

1、香菇洗凈、去蒂，每朵對切成4等份后瀝干水分，再放鍋內(nèi)干炒2 分鐘后盛出；蒜洗凈切末；辣椒洗凈切成環(huán)狀；

2、再往鍋里加入適量食用油，燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干縮狀時關火，盛盤；

3、將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內(nèi)，放入醬油、糖、香油調(diào)勻即可。

烹飪注意事項：香菇的水分是否已去除，可根據(jù)油中是否仍有水珠冒出來判斷， 但火不能大，以免把香菇炸得太干。

清炒松花蛋

材料：皮蛋3粒，青椒半個，胡蘿卜半支，生姜2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，醬油膏，黑胡椒粒

做法：

1、油入鍋加到8分熱，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃（約1分鐘）即可撈起；

2、炒香蒜瓣姜片，下青椒塊、胡蘿卜片稍煸炒后，下皮蛋，加調(diào)味料兜勻，捻黑胡椒裝盤。

咸蛋松花球

材料：松花蛋5個，咸蛋10個，肥瘦肉750克，雞蛋2個，蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量

做法：

1、將肥瘦肉剁咸肉茸，放入碗內(nèi)，加雞蛋、鹽、味精調(diào)好味，咸蛋黃蒸熟，松花蛋切成粒；

2、將肉茸擠成肉圓，每個里面加一個咸蛋黃，再均勻滾上一層松花蛋碎，放入抹油的盤中，入蒸籠約5分鐘取出；

3、將蒸好的肉圓放在盤中，淋上醬油，撤上蔥絲和紅辣椒絲，澆熱油熗出香味即成。

松花蛋也就是我們平常吃的皮蛋，皮蛋瘦肉粥就是其其中的一種做法，也是現(xiàn)在隨處可見的一道美食。人們之所以那么喜歡吃松花蛋，是因為其營養(yǎng)價值高，但是若搭配不好的話，就不能好好發(fā)揮其營養(yǎng)價值。那么，松花蛋不能和什么一起吃呢？主要有：醋、黃鱔、甲魚、李子、紅糖等。

1、松花蛋不能和醋在一起吃。因為皮蛋屬于堿性的食物，和醋中的鈣會形成沉淀，不容易消化，嚴重的可能會中毒。

2、松花蛋不能和黃鱔一起吃。松花蛋中雖然含有大量的蛋白質(zhì)，但是皮蛋屬于堿性食物，雖然黃鱔也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，會導致腹瀉，也會引起食物中毒。

3、松花蛋不能和紅糖一起吃。由于皮蛋屬于堿性的食物，而紅糖屬于酸性的，皮蛋和紅糖同食時，酸會融合堿性，導致酸堿失衡。所以紅糖和皮蛋的搭配會胃部疾病，和輕微的食物中毒。同樣的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。

4、松花蛋不能和甲魚一起吃。因為在食物的相生相克中，甲魚和皮蛋是相克食物，同時會引起食物中毒，嘔吐。

5、松花蛋不能和李子一起吃。松花蛋和李子一起的話，會引起食物中毒。

松花蛋雖然很受歡迎，很多人也愛吃，但是在烹飪之前，還是要先了解其搭配技巧，這樣才可以吃得更健康，吃得更美味。

孕婦能吃松花蛋嗎？孕婦最好還是不要吃松花蛋，因為松花蛋是腌制食品，其中的含鉛量很大，而鉛是對人體有害的元素。

孕婦多吃松花蛋的話，會引起慢性鉛中毒。中毒后極可能導致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害。據(jù)上海有關部分報道，胎兒期鉛中毒的水平約在40.8%。

為了寶寶的健康，孕婦最好不要吃皮蛋?，F(xiàn)今，雖然松花蛋的腌制已改進工藝，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，“無鉛松花蛋”也由此得名。其實，“無鉛松花蛋”并不是一點都不含鉛，只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋含量要低得多。根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標準。由此可見孕婦吃松花蛋對自身和胎兒都是不利的，而且即使是平常，在吃皮蛋時最好也要加醋、生姜、大蒜等調(diào)味品，可以除去皮蛋的堿味，同時有殺菌消毒的作用。

另外，松花蛋是由鉀化物腌制而成，不建議長期食用，皮蛋含鉛過多，傳統(tǒng)的皮蛋為促使蛋白質(zhì)凝固，在腌制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長期食用，其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康。因此，孕婦在備孕階段就要開始不吃松花蛋。

總而言之，孕婦盡量不要吃松花蛋，另外腌制類的食品同樣也不能過量的食用，因為這類食品大部分都含有大量的亞硝酸鹽、苯丙芘等，對身體很不利。特別是一些過敏體質(zhì)的孕婦，對于這類食物更應該避免食用，以免對胎兒造成不可逆轉(zhuǎn)的影響。

* 本文所涉及醫(yī)學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。 松花蛋怎么吃松花蛋怎么切自制松花蛋的做法豆腐松花蛋的做法涼拌松花蛋的做法姜汁松花蛋的做法松花蛋的腌制方法松花蛋拌涼粉松花蛋的保質(zhì)期松花蛋的熱量松花蛋的危害松花蛋不能和什么一起吃松花蛋拌豆腐松花蛋的做法

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