撰文 | 宋文法

低碳水飲食（LCD），是指在飲食中嚴格限制碳水的攝入量，增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量。碳水化合物是人類的主要能量來源之一，它們在我們的日常飲食中起著重要的作用。

近年來，低碳水飲食是一種流行的減肥策略，尤其受到減肥人士的追捧。對于減肥人士，第一反應(yīng)就是少吃主食，甚至是談“碳”色變式低碳飲食方式。

然而，低碳水飲食是否與長期體重變化相關(guān)，低碳水飲食中營養(yǎng)素的來源和質(zhì)量會影響減肥嗎？

2023年12月27日，美國哈佛大學陳曾熙公共衛(wèi)生學院的研究人員在" JAMA Network Open "期刊上發(fā)表了一篇題為" Low-Carbohydrate Diet Macronutrient Quality and Weight Change "的研究論文。

該研究顯示，低碳水飲食可以減緩體重增加，但質(zhì)量至關(guān)重要。來自全谷物和其他健康植物性食品的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水的低碳水飲食，有助于減緩體重增加。相比之下，動物源性蛋白質(zhì)、脂肪、精制碳水的低碳水飲食，與體重增加更快有關(guān)。

研究強調(diào)了低碳水飲食中飲食質(zhì)量在長期體重管理中的重要性。

在這項研究中，研究人員分析了三項大型前瞻性隊列研究的數(shù)據(jù)，護士健康研究（NHS）、NHS II和健康專業(yè)人員隨訪研究（HPFS），共納入123332名參與者，平均年齡為45歲，通過每兩年一次的問卷調(diào)查收集了參與者的生活方式、飲食等信息，基線時沒有慢性病，因為這些疾病可能導致體重大幅變化，分析了低碳水飲食指數(shù)與體重變化之間的關(guān)聯(lián)。

根據(jù)食物來源和質(zhì)量，將低碳水飲食指數(shù)分為5種，并進行了評分：

總低碳水飲食（TLCD）：強調(diào)整體較低的碳水化合物攝入量

動物源性低碳水飲食（ALCD）：強調(diào)蛋白質(zhì)和脂肪來源于動物

植物源性低碳水飲食（VLCD）：強調(diào)蛋白質(zhì)和脂肪來源于植物

健康的低碳水飲食（HLCD）：強調(diào)較少精制碳水、較多植物蛋白和健康脂肪

不健康的低碳水飲食（ULCD）：強調(diào)不太健康的碳水、更多的動物蛋白和不健康的脂肪

研究發(fā)現(xiàn)，在4年期間，對于總低碳水飲食評分，每增加一個五分位數(shù)，體重增加0.06公斤；動物源性低碳水飲食每增加一個五分位數(shù)，體重增加0.13公斤；不健康的低碳水飲食每增加一個五分位數(shù)，體重增加0.39公斤。

相比之下，植物源性低碳水飲食每增加一個五分位數(shù)，體重減少0.03公斤；健康的低碳水飲食每增加一個五分位數(shù)，體重減少0.36公斤。

重要的是，在三個隊列中，這一結(jié)果基本一致，其中TLCD、ALCD和ULCD分數(shù)的增加均與體重增加較多相關(guān)，而HLCD分數(shù)的增加與體重增加較少相關(guān)。

此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，年齡小于55歲、運動少、肥胖以及整體飲食質(zhì)量較低的人，在堅持健康的低碳水飲食時，體重減少的幅度更大。

研究人員表示，低碳水飲食的質(zhì)量很重要，更健康的選擇是更好的體重管理的關(guān)鍵。這項研究并沒有研究非常低碳水化合物的飲食，例如生酮、阿特金斯飲食，文中的低碳水飲食約包含30-40%的碳水能量來源。

綜上，這項隊列研究的結(jié)果強調(diào)了低碳水飲食模式中飲食質(zhì)量對體重管理的重要性，富含植物蛋白、健康脂肪的高質(zhì)量低碳水飲食有助于減緩體重增加，而低質(zhì)量低碳水飲食則與體重增加更快有關(guān)。

論文鏈接：

DOI:10.1001/jamanetworkopen.2023.49552

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