黃豆別名大豆、黃大豆，為豆科植物大豆的種子，黃豆含有豐富的植物蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的很好來源，含有豐富的不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸等。具有健脾益氣、調(diào)節(jié)激素水平等功效。

營養(yǎng)價值

每100g黃豆可食部分含蛋白質(zhì)35.1g，脂肪16g，食物纖維15.5g，糖類18.6g，灰分4.6g，胡蘿卜素0.22mg，維生素B1 0.41mg，維生素B2 0.2mg，泛酸2.1mg，鈣191mg，磷465mg，鐵8.2mg，鋅3.34mg等。

功效與作用

1、健脾益氣：黃豆入脾、胃經(jīng)，可健脾益氣，其含有大量的膳食纖維被人體食用后，可以促進胃腸蠕動，有助于消化；

2、調(diào)節(jié)激素水平：黃豆中所含的大豆異黃酮，可以調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，從而緩解更年期綜合征；

3、降低膽固醇：黃豆中含有皂苷和異黃酮，具有抗氧化、降低血膽固醇的作用；另外，大豆皂苷還具有抗病毒和調(diào)節(jié)免疫的作用。

此外，還具有潤燥消水、清熱解毒、抗菌消炎等功效。

食用注意事項

1、黃豆容易引起脹氣，不宜一次吃太多；

2、胃部脹痛、腹脹等慢性消化道疾病的人群應盡量少食，會產(chǎn)生大量的氣體造成腹脹，引起不適。

怎樣吃更健康

黃豆可煮、可炸，也可將黃豆炒熟，磨成粉后直接食用，加入牛奶、蜂蜜沖泡后，味道更佳。此外，黃豆浸泡后生出豆芽，營養(yǎng)價值更高。

選購技巧

購買黃豆時，顆粒飽滿且整齊均勻，無破、缺損、蟲害，顏色明亮、有光澤，有清香之氣，牙咬豆粒成碎粒，發(fā)音清脆者為佳。保存時可用塑料袋裝好，放進密封的容器里，置于陰涼、干燥、通風處。也可把黃豆曬干后裝進瓶子中，并放幾顆大蒜，蓋緊瓶蓋后保存。

參考文獻

[1]胡維勤.日常食物飲食宜忌速查圖解[M].南昌.江西科學技術出版社.2018.164.

[2]張彩山.飲食宜忌與食物搭配一本全[M].天津.天津科學技術出版社.2019.133-134.

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