鴨，又名家鳧，別稱：扁嘴娘“，是我國農(nóng)村普遍飼養(yǎng)的主要家禽之一。人們?！半u鴨魚肉”四大葷，可見鴨肉在人們生活中的地位不低。

　　營養(yǎng)及功效：

　　* 含有維生素E、維生素B族、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)。

　　* 能保護(hù)心臟，鴨脂肪是類似于橄油的食用油，幾乎不增加膽固醇含量。

　　* 鴨肉可以治療虛弱、食少、大便干燥和水腫等癥。

　　* 鴨血味咸，有補(bǔ)血，解毒的功效，可治療勞傷吐血、痢疾。

　　* 鴨肉可以治療腳氣病、神經(jīng)炎和其他炎癥，清除多余自由基，可治療心肌梗死等心臟病。

　　食用宜與忌：

　　* 適用于體熱、上火的人食用，特別適于虛弱、食少、便秘和有水腫的食用。

　　* 心臟病患者、癌癥患者和放療、化療后的病人也適宜食用。

　　* 鴨肉用白切、燒鹵、火鍋等烹制方法皆可，亦可剝皮后切成皮薄片凈炒或涮鴨肉。

　　* 鴨肉多食滯氣，滑腸，凡為陽虛脾弱、外感未清、痞脹腳氣、便瀉腸風(fēng)者皆忌之。

　　* 不宜與鱉肉同食，同食會令人陰盛陽虛、水腫泄瀉。

　　* 忌與核桃、木耳和蕎麥同食。

　　* 雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學(xué)名“腔上囊”，是淋巴腺集中的地方。因淋巴腺中巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的倉庫，絕對不能吃。

　　* 平素身體虛寒，或因著涼引起的食欲減退、胃腹疼痛、腹瀉、腹痛及痛經(jīng)等癥，以暫不食用鴨肉為宜。

　　* 鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美，烹調(diào)時，加入少量鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得鮮美的鴨肉湯。

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