豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟后，放進陶瓷罐內(nèi)發(fā)酵制成。從外觀上看，豆豉有黑、黃兩大類，目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉，比較干瘦，香味濃郁，味咸而略苦。除直接用于菜肴，幾乎所有罐頭食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉，豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣。 黃豆豉則基本上 保持了豆子的原色和原形，除了咸味別的什么味道都沒有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。

　　豆豉中還含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、提高肝臟解毒功能。

　　老年人日?？梢远噙M食一些，尤其是血栓患者，因為日本老年病研究所的專家發(fā)現(xiàn)，常吃豆豉可預防腦血栓。豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用;豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。

　　豆豉再好，老人也不能多吃，每日以50克內(nèi)為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應減少烹調(diào)用鹽量，以免攝入鹽分過多，從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險。

　　豆豉不僅是一道開胃小菜，其藥用功效還特別顯著，總之，老年人多吃豆豉，好處多多！

（責任編輯：實習劉素玲）

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