減肥的理論基礎(chǔ)之三：卡路里與熱量代謝

卡路里

卡路里，是一種能量的計(jì)量單位。正如瓦特用來衡量電能，卡路里用于衡量熱能。

1卡(小卡、cal)為將1克水在1大氣壓下提升一攝氏度所需的熱量。食物能量通常用千卡計(jì)算，也稱為大卡（1Kcal=1000cal）。

按國際單位，能量應(yīng)當(dāng)用焦耳來表示。1卡=4.184焦耳，則1千卡=4.184千焦耳。有時(shí)候也用這個(gè)單位表示食物當(dāng)中的能量。大多數(shù)時(shí)候，人們還是用千卡來計(jì)算食物當(dāng)中的能量，因?yàn)樗容^方便。1克淀粉或白糖含能量約4千卡；1克脂肪含能量約9千卡，1克蛋白質(zhì)含能量約4千卡。比如說，如果吃10克脂肪，那么就給身體帶來了90千卡。如果吃50克重的爆米花，那么就增加了約170千卡的能量供應(yīng)。一個(gè)人每天所需要的能量，也用千卡來計(jì)算。

新陳代謝

新陳代謝包括三個(gè)主要部分：

基礎(chǔ)代謝是每日人體用來維持生命的所有器官所需要的能量?；A(chǔ)代謝占了我們每日消耗能量的2/3到3/4。

能量代謝的第二個(gè)組成部分是肢體活動所消耗的能量，例如說話、走路、爬樓梯、抱小孩和有計(jì)劃的體育鍛煉。肢體活動所耗的熱能是新陳代謝最多樣化的組成部分，同時(shí)人們對它也有著最大的控制力。

最后，食物特殊動力作用所消耗的能量。在進(jìn)食中或進(jìn)食后1小時(shí)內(nèi)，由于攝取食物引起人體能量消耗量的額外增加，叫做食物的特殊動力作用。其中蛋白質(zhì)消耗最高，為自身產(chǎn)熱的30%左右，糖類為自身產(chǎn)熱的5%--6%，脂肪約為4%-5%。日常的混合食物約為基礎(chǔ)代謝的10%。

熱力學(xué)法則

唯一經(jīng)科學(xué)證實(shí)的減肥方法，就是消耗掉比攝入量更多的能量。這通常也叫做“熱力學(xué)法則”，在過去的幾十年中，它被嚴(yán)格的科學(xué)研究一次又一次地證實(shí)了。在成百上千次研究中，有一項(xiàng)發(fā)生于瑞士。54名肥胖者每日攝入的能量被嚴(yán)格控制在1100大卡以內(nèi)，并進(jìn)行了不同食物和就餐時(shí)間的組合測試。體重減輕沒有因此呈現(xiàn)差異化；參與者的體重減輕可以歸因于所攝入能量的多少，而非能量的提供方式。

說到最后，減輕體重的唯一正道是使消耗大于攝入的能量。然而，僅有1/3減肥中的人在嘗試這一推薦減肥方法――少食多動，而它正是體重減輕的根本。