“潤腸通便、減肥瘦身、清腸排毒，喝點酵素”這兩年，水果酵素突然火了，成了集減肥、通便于一身的時尚保健品。水果酵素到底是啥玩意兒，真的有這么多神奇功效嗎？

啥是水果酵素

把水果切成塊，放進干凈的瓶子里，按照一定的比例加入糖和水，密封發(fā)酵一段時間，就做成了水果酵素。也有商家將酵素分離、提取出來，以液體或粉劑形態(tài)來售賣。

水果通過發(fā)酵可以做成果酒、果醋等。發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些維生素、礦物質(zhì)、蛋白酶、脂肪酶等有益成分，以及一些其他未知成分，這些綜合產(chǎn)物就是酵，是共生體，是曲。酵的提取物可以是具體的素，如我們說的葛根素等。

有無“神奇”功效

營養(yǎng)專家說，目前還沒有充分的科學(xué)數(shù)據(jù)來證明這些功效，沒有數(shù)據(jù)支撐的宣傳很難站住腳。截至目前只有一少部分小鼠實驗研究，尚無人群實驗研究。在評價酵素功能時，動物實驗可以作為功能實驗的預(yù)實驗，最終的功能性結(jié)論必須是臨床實驗。

另外，目前來說我國的酵素產(chǎn)品并沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量參差不齊，水果酵素宣揚的神奇功效難以令人信服。

自制水果酵素是否可行

在“純手工、純天然、無污染”口號滿天飛的今天，自制水果酵素也開始興起。但發(fā)酵是一件很嚴肅的事，比如自制泡菜，看起來很簡單，但如果沒有嫻熟的手藝，很難成功。這就是為什么有些人做泡菜很好吃，而有些人做泡菜要么會壞掉，要么不好吃的原因。自制水果酵素也是如此，衛(wèi)生條件控制不好極易受到雜菌污染。

另外，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生很多復(fù)雜成分，有些是有毒物質(zhì)，但是這些有毒物質(zhì)一般是先增多后減少，最終會自然達到一種無害、和諧的狀態(tài)。所以，如果發(fā)酵天數(shù)不足，有毒物質(zhì)如亞硝酸鹽無法充分降解，會帶來很高的健康風(fēng)險。故經(jīng)驗不足的人，不建議輕易嘗試自制發(fā)酵食品。

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