每天早晨一杯香醇美味的咖啡可以使人頭腦清醒、神清氣爽、信心倍增。大約有10多億人每天的第一件事就是喝一杯咖啡，以此開始他們新的一天，咖啡已成為僅次于水的健康飲品。
然而，仍有許多人認(rèn)為喝咖啡是罪惡的享受。他們認(rèn)為咖啡中只含咖啡因，不利于健康。其實(shí)，咖啡中除了含有咖啡因之外——它還含有對(duì)人體健康有利的多種生物活性化合物，如抗氧化劑、礦物質(zhì)、煙酸和內(nèi)酯等。咖啡含有大量使人愉快的香味，它能令人興奮和精神倍增。經(jīng)常喝咖啡，能提高記憶力，思維會(huì)更敏捷，心情會(huì)更愉快，并且熱量攝入更少。本書將揭開咖啡的神秘面紗，證明適量飲用咖啡能預(yù)防許多疾病。
如果成年人習(xí)慣用一杯咖啡代替一杯含酒精的飲料，將拯救更多的生命，包括自己。咖啡可以預(yù)防情緒低落、酒精中毒、肥胖、糖尿病、帕金森氏病、阿爾茨海默氏病和癌癥。
俗話說一日之計(jì)在于晨，每天早晨一杯香醇美味的濃咖啡可以使人頭腦清醒、神清氣爽、信心倍增。一杯苦澀的混合飲料卻會(huì)使人愁緒紛擾。大約有10多億人每天的第一件事就是喝一杯咖啡，以此開始他們新的一天。
咖啡已成為僅次于水的飲品，也是繼石油之后世界上第二大經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。它已經(jīng)成為人類經(jīng)濟(jì)、生理和社會(huì)歷史的重要部分，而且這種趨勢(shì)將一直持續(xù)下去。每天有數(shù)以百萬計(jì)的消費(fèi)者涌向咖啡屋去喝一杯 特制 雙份特濃咖啡或拿鐵咖啡。
然而，許多人卻認(rèn)為喝咖啡是罪惡的享受。理由之一是許多人認(rèn)為咖氏帆啡中只含咖啡因，不利于健康。實(shí)際上，咖啡中除含有咖啡因之外，它還含有對(duì)人體健康有利的多種生物活性復(fù)合物，如抗氧化劑、礦物質(zhì)、煙酸和內(nèi)酯。本書將揭開咖啡的神秘面紗，證明適量飲用咖啡實(shí)際上能預(yù)防許多疾病。
從咖啡的第一次使用起，它就影響著從商業(yè)活動(dòng)到日常休閑娛樂的社會(huì)習(xí)俗，并使之發(fā)生變革。 咖啡時(shí)間 已經(jīng)成為西方現(xiàn)代生活的重要內(nèi)容。實(shí)際上，那些令人印象深刻的新的研究數(shù)據(jù)表明，與垃圾州帶食品相比、后者引起肥胖、糖尿病、牙齒和心臟疾病的發(fā)病率較高，而適量飲用咖啡卻能延年益壽并增強(qiáng)愉悅感。在長(zhǎng)期飲用的情況下，咖啡愛好者的死亡率低于不喝咖啡的人和垃圾食品消費(fèi)者。涵蓋從植物到成品飲料各個(gè)階段的現(xiàn)代咖啡研究充分證明了，咖啡是有益健康的飲料。這些新的發(fā)現(xiàn)證實(shí)，經(jīng)常適量飲用咖啡不但無害，而且還對(duì)身體和大腦有保健作用。假如我們都有一杯熱咖啡，世界將更加美好，雖然美味的爪哇咖啡(Java)不能幫我們解決所有問題，但是它肯定會(huì)對(duì)我們有所幫助。
現(xiàn)代研究表明，每天喝咖啡可以預(yù)防情緒低落和自殺、酒精中毒、肝硬化、成人糖尿病、帕金森氏病、阿爾茨海默氏癥和痛風(fēng)。另外，咖啡能提高警覺性，讓我們更有效地利用前額部的大腦皮層，提高注意力和記憶力，還能用作自由基清除劑--抗氧化劑，減少自由基對(duì)組織的氧化?？Х戎羞€含有防止形成膽囊結(jié)石的化合物。此外，咖啡還可能有預(yù)防結(jié)腸癌、肝癌、乳腺癌、子宮癌和皮膚癌的作用，有助于防止蛀牙。只要經(jīng)常刷牙，咖啡會(huì)使牙齒變黑就是一個(gè)不攻自破的荒誕說法。咖啡對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，適度烘焙過的咖啡能夠?qū)咕凭鸬木瓢a（阿片類拮抗劑作用）?？Х冗€有輕度的減肥作用，它能提高長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)耐力，有助于緩解支氣管哮喘癥狀?？Х葘?duì)司機(jī)以及學(xué)校各年級(jí)的學(xué)生均有好處，尤其是與學(xué)校食堂里的垃圾飲料相比。所以咖啡自然也就成了世界第一大飲料作物。在后文中，我們將提出101條理由證明為什么咖啡是最流行、最健康的飲料，為什么喝咖啡無 罪 ！
數(shù)百年來，人類通過在土地上耕作來生存和繁衍。18世紀(jì)后期，工業(yè)革命首先始于英國爆發(fā)。工業(yè)化快速傳播并帶來整個(gè)現(xiàn)代社會(huì)結(jié)構(gòu)的變遷，工業(yè)代替農(nóng)業(yè)成為社會(huì)的主體。人類的飲食90%以上來自農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，大約30種植物為世界上大多數(shù)國家的人們提供日常所需的熱量和蛋白質(zhì)。其中包括8種谷物，占世界糧食供應(yīng)的50%。而占據(jù)人類飲食不到10%的動(dòng)物產(chǎn)品也間接來自植物。目前，咖啡是最重要的作物，10%的人口參與到了咖啡生產(chǎn)銷售過程的各個(gè)環(huán)節(jié)中。
咖啡因是在適當(dāng)烘焙后的咖啡中發(fā)現(xiàn)的生物活性混合物的極小一部分，其他物質(zhì)包括：(1)抗氧化劑綠原酸（CGA）；(2)活性內(nèi)酯（熟知的奎尼?。m當(dāng)烘焙時(shí)由CGA3形成；(3)煙酸殲跡雹；(4)礦物質(zhì)（錳、鉀、鐵、鋅等）等。每一杯咖啡的咖啡因最終含量各不相同，阿拉比卡咖啡含1%，羅布斯塔咖啡含2%?？Х却己涂Х榷勾硷@示出有抗癌的特性。煮咖啡使人類膽固醇升高的情況與所含的雙萜烯成分有關(guān)?？Х冗€含有蛋白黑素，它是一種具有抗氧化活性的棕黑色物質(zhì)。
咖啡含有近1000種揮發(fā)性物質(zhì)，它能產(chǎn)生獨(dú)特的芳香味。毫無疑問，我們通過感覺來感知世界，感受樂趣最重要的是嗅覺。絕大多數(shù)動(dòng)物的嗅覺能決定生與死。對(duì)于我們?nèi)祟?，嗅覺能幫助我們鑒別一個(gè)好飯館，評(píng)價(jià)酒的質(zhì)量，或者確認(rèn)附近是否有咖啡屋。來自我們兒時(shí)的特殊嗅覺能幫助找回早已被遺忘的記憶，如很久以前的烤魚味，或金銀花、玫瑰花味。與其他功能不同的是，嗅覺有修復(fù)和喚起記憶的能力，咖啡含有大量使人愉悅的香味，它能令人興奮和精神倍增。
你知道咖啡是駕車時(shí)最適合喝的飲料嗎？你知道在咖啡生產(chǎn)和銷售大國經(jīng)常飲咖啡能挽救生命嗎？本書想要告訴你的是，咖啡是一種天然并且健康的飲料。亞洲消費(fèi)者很少有人知道一種濃咖啡（espresso），直到最近人們嘗試過后仍然覺得不太合口味。大多數(shù)亞洲人喝的濃咖啡都是取自自動(dòng)機(jī)里過度烘焙的不用人工釀造的混合物。釀造時(shí)間和咖啡粉與水接觸的時(shí)間決定了咖啡最終可萃取多少活性成分，而這些成分會(huì)影響咖啡的香味和口感。烘焙咖啡活性成分的萃取需要5-6分鐘，而著名意式濃縮咖啡的活性成分的萃取通常只需30秒鐘。但是，意式濃縮咖啡的咖啡豆烘焙后較黑，健康成分少，而且咖啡泡沫中可能帶有除草劑和殺蟲劑。因此，還需對(duì)espresso進(jìn)行進(jìn)一步的研究，以證實(shí)已知的對(duì)人體健康有利的作用。
目前，全世界成千上萬的科學(xué)家正在從這一視角對(duì)咖啡進(jìn)行研究--咖啡是富含健康成分的一種水果的種子。但是，正如有壞膽固醇和好膽固醇之分，咖啡中也有垃圾咖啡，這主要是因?yàn)榭Х榷贡贿^分烘焙而變得太黑和太苦。另一方面，科學(xué)家們也正在驗(yàn)證這樣一個(gè)假設(shè)，即如果美洲、歐洲、亞洲的學(xué)生們都能用一杯適當(dāng)烤焙的咖啡（加奶或不加奶）代替人工飲料（蘇打水、能量飲料、可樂等），不僅攝入的熱量減少了，而且他們會(huì)變得更靈敏，記憶力會(huì)得到提高，思維會(huì)更敏捷，并且心情會(huì)更愉快。這些益處對(duì)預(yù)防疾病是非常重要的，例如在這一年齡段人群中日益增多的肥胖和糖尿病。研究者也試圖證明，如果成年人習(xí)慣用一杯咖啡代替一杯含酒精的飲料，將拯救更多的生命，包括他們自己，因?yàn)榭Х然蛟S可以預(yù)防情緒低落、酒精中毒、糖尿病、帕金森氏病，阿爾茨海默氏癥和癌癥。
過去20年，研究人員已對(duì)此進(jìn)行了廣泛的研究。對(duì)于這一看似簡(jiǎn)單的飲料所擁有的大量益處，科學(xué)才揭示了 冰山 的一角。已經(jīng)有很多證據(jù)顯示了咖啡所具有的功效和價(jià)值。但研究結(jié)果都發(fā)表在專業(yè)性很強(qiáng)的雜志上，這些雜志是很多讀者閱讀不到的。現(xiàn)在，《咖啡無罪的101個(gè)理由》為咖啡愛好者帶來了福音，本書提出了101條喝咖啡無 罪 的理由，并盡可能用最簡(jiǎn)潔的語言介紹有關(guān)咖啡的化學(xué)成分和健康功效等知識(shí)，讀完本書后你也可以去驗(yàn)證、去證實(shí)、去補(bǔ)充、去揭示咖啡的相關(guān)知識(shí)。
胡大一中華醫(yī)學(xué)會(huì)心血管病學(xué)分會(huì)主任委員
馬力奧.馬拉奧前世界心臟聯(lián)盟主席
達(dá)西.阿.里馬醫(yī)學(xué)博士、咖啡研究專家

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