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烘焙干貨，細(xì)說奶油

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月17日 03:28

蛋糕的靈魂在奶油，奶油是在烘焙中最常見的食材之一，可是，你對(duì)奶油真的了解嗎？今天就跟著小編一起全面的認(rèn)識(shí)一下奶油吧。

一、奶油主要分為動(dòng)物奶油和植物奶油

動(dòng)物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，是從牛奶中提煉出來的，每10升的牛奶僅能提煉出1L左右的淡奶油，乳脂含量一般在30％～38％。市場(chǎng)上的淡奶油、鮮奶油指的都是動(dòng)物奶油。動(dòng)物奶油具有濃郁的乳香，口感綿密，適于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品。

植物奶油也稱人造奶油，是以大豆油等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植物奶油作為食品工業(yè)中動(dòng)物奶油的替代品，價(jià)格便宜，但部分植物油在氫化過程中，生產(chǎn)控制不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，研究數(shù)據(jù)已證實(shí)反式脂肪酸會(huì)提高心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

在GB　28050－2011中規(guī)定：反式脂肪酸的“0”界限值是0.3　g／100　g或　100　mL，當(dāng)食品中反式脂肪酸的含量≤0.3　g／100　g（固體）或　100　mL（液體）時(shí)，可以聲稱“無或不含反式脂肪酸”。所以營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示反式脂肪酸為“0”時(shí)，并不代表完全不含反式脂肪酸。但消費(fèi)者也不用過于擔(dān)心，植物奶油加工工藝的逐步優(yōu)化，植物油也能完全氫化成飽和的脂肪，使得植物奶油不含反式脂肪，或者僅含有極微量的反式脂肪酸。

二、那我們?cè)撊绾芜x擇奶油呢？

首先應(yīng)看配料表，如果配料表中含有植物油、乳化劑、穩(wěn)定劑、食用香精等，則為植物奶油；配料表為牛奶，不含香精，則為動(dòng)物奶油；其次應(yīng)關(guān)注標(biāo)簽是否含有人造奶油、人造黃油、氫化植物油等詞匯，如有則為植物奶油；再次我們可以觀察奶油的顏色和氣味，乳白色或略帶淡黃色的為動(dòng)物奶油，亮白色的多半是植物奶油；此外，植物奶油是人工調(diào)味的，香精的味道更重，而動(dòng)物奶油除了奶味沒有其他味道；最后我們還可以看看存儲(chǔ)的方式，植物奶油可以冷凍保存15天左右，而動(dòng)物奶油一般是0℃到5℃冷藏保存，最多只能保存2天，同時(shí)動(dòng)物奶油的價(jià)格比植物奶油的價(jià)格要貴3－4倍，過于便宜的不可能是動(dòng)物奶油。