德昂族飲食文化初探

昆明大季學(xué)報(bào) 2008，19(2)：35—37 CN53一1144／G4 of Journal University Kunming 德昂族飲食文化初探 孫志強(qiáng) (昆明大學(xué)旅游系，云南昆明650118) 摘要：德昂族的飲食文化是德昂族多姿多彩的民族文化中的一個(gè)重要組成部分。德昂族地區(qū)的自然條 件和社會(huì)條件都對(duì)景頗族的飲食文化產(chǎn)生了各種影響。文章從德昂族的食源、烹飪技法、食宿禮儀三個(gè)方面 進(jìn)行了初步的探討。 關(guān)鍵詞：德昂族；飲食文化；食宿 ． [中圖分類號(hào)]TS971[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A[文章編號(hào)]1671—2056(2008)02—0035—03 德昂族居住于高黎貢山和怒江山脈，蜿蜒伸展 竹，肥嫩的竹筍，可作為鮮菜食用，或加工為酸筍 于德宏、臨滄等地。德昂族是云南省特有的少數(shù)民 和筍干，儲(chǔ)備一年之需。 族，現(xiàn)有人口1．54萬(wàn)人，其中70％的德昂族分布 主食：以大米為主，雜糧為輔，米飯多蒸制。 在云南省德宏傣族景頗族自治州的潞西(約占 并能制作糯米粑粑、湯圓、米花糖等米制品。 50％以上)、梁河、瑞麗、隴川各縣；保山地區(qū)的 副食：蔬菜類的制品除了園地里普遍種植的以 保山市、臨滄地區(qū)的鎮(zhèn)康縣也有少量分布，其分布 #1-，德昂族人還經(jīng)常采集野生菌類、竹筍、果菜和 面積達(dá)3萬(wàn)多平方公里。潞西縣三臺(tái)山和鎮(zhèn)康縣軍 螃蟹尖、香菜、魚腥草、茶葉菜等。并能腌制富有 弄鄉(xiāng)是德昂族比較聚居的地區(qū)，占該民族人口的 本民族特色的食品，特別x．-j于酸性食物，喜食擅 52。7％。大分散，小聚居是該民族分布的特點(diǎn)?！?1 做，經(jīng)驗(yàn)豐富，為附近其他民族所不及。而肉類制 品由于宗教信仰的因素雖然近代也開始大量飼養(yǎng)各 一、素食為主，食源多樣 種家禽，但是在肉類制品的制作及烹制上卻受到了 德昂族飲食習(xí)俗的形成由其生存的自然環(huán)境、 相鄰民族的很大影響，其烹飪技法與傣族、景頗族 生產(chǎn)方式、生產(chǎn)力狀況等因素所決定，并反映了德 非常相似。 昂族的經(jīng)濟(jì)、文化、宗教等的歷史進(jìn)程，由于其特 茶類：德昂族以種茶制茶出名，被譽(yù)為“古 有的生產(chǎn)方式、自然環(huán)境和獨(dú)特的民族文化，又形 老的茶農(nóng)”。德昂語(yǔ)稱“牙惹”。茶有烤茶和泡茶 成了有別于其他民族的獨(dú)特飲食習(xí)俗。其中對(duì)德昂 兩種?？静枋前巡枞~放于小茶罐內(nèi)，放在火塘邊烤 族飲食習(xí)俗影n向最大的要數(shù)宗教，自明代中后期南 出香味，再?zèng)_以開水，其昧濃郁，香氣撲鼻；泡茶 傳上座部佛教在德昂人中傳播，使其成為德昂人全 是用開水泡之即可飲。如在田間勞動(dòng)，休息時(shí)德昂 民信仰的宗教。很多飲食生活習(xí)慣都被宗教化。和 人也在田棚里煮竹筒茶喝，只要砍一段青竹，削個(gè) 尚和信徒雖然不禁肉食，但嚴(yán)禁殺生，有見殺不 斜口，將茶葉放人，注入清泉水，放在火塘卜燒 吃、聞聲不吃的戒律，為了不殺生，信徒家庭中不 煮，煮開后倒人杯中飲用。竹筒茶是別有風(fēng)味的， 能養(yǎng)豬、雞、鵝、鴨，食用這部分所食肉類只能到 除具有茶葉自身苦味，又加入了青竹的馨香。德昂 市場(chǎng)交換、購(gòu)買或者請(qǐng)其他民族來(lái)宰殺。但是大多 族成年男子和中年婦女都有飲濃茶的習(xí)慣，他們把 數(shù)德昂人經(jīng)濟(jì)狀況并不富裕，很少到市場(chǎng)交換、購(gòu) 一大把茶葉投入能容納約一百毫升水的茶罐內(nèi)加水 買肉類，所以其飲食形成了以素食為主的飲食。[2】 煎煮，待茶熬至呈深咖啡色時(shí)，將茶水倒入人們常 德昂族聚居地區(qū)屬印度洋季風(fēng)影響下的季雨林 稱之為“牛眼睛杯”(比水牛眼大

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