說起蜂蜜

你是不是也會想起一堆“甜言蜜語”？

"女生要多喝點蜂蜜，美容養(yǎng)顏呢~"

"每天一杯蜂蜜水，潤腸又通便~"

"多喝蜂蜜，對身體好！"

蜂蜜，似乎在我們的日常飲食里有著它不可撼動的地位。尤其是在老一輩的甜蜜澆灌下，在我們的認知里，蜂蜜一直就是一種很有營養(yǎng)價值的食品?？墒牵鼇碛袑＜页鰜肀僦{：“蜂蜜沒啥用，就是糖多而已！”

這是真的嗎？

關于蜂蜜有沒有營養(yǎng)價值的問題，醫(yī)學界和科學界的大佬們已經(jīng)吵翻了天，各執(zhí)一詞，觀點大致如下表：

那么，問題來了……

一、什么是蜂蜜？

根據(jù)《食品安全國家標準：蜂蜜》（GB 14963-2011）的定義：蜂蜜為蜜蜂采集植物的花蜜，分泌物或者蜜露，在與自身的分泌物混合之后，經(jīng)過充分的發(fā)酵而形成的天然甜物質。另有要求不得來自有毒蜜源植物。成分上規(guī)定葡萄糖和果糖在60%以上；部分指定蜜源蜂蜜容許蔗糖容量在10%以下，其他容許蔗糖含量在5%以下。此標準為強制性標準。

二、蜂蜜有哪些營養(yǎng)成分？

蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺的分泌物后加工釀的食物，蜂蜜中含有180多種不同物質，主要成分是葡萄糖和果糖，其它成分有多種氨基酸、維生素、礦物質、酵素、芳香物、色素、激素、有機酸、酶類和生物活性物質等。

蜂蜜營養(yǎng)成分表

三、關于蜂蜜的營養(yǎng)價值為何會出現(xiàn)兩種截然不同的觀點？

首先，眾所周知，蜂蜜“食療”在我國已有幾千年的歷史，不少專著中都有描述：

古籍專著中關于蜂蜜的描述

上述文字表明，古時候一些人認為蜂蜜對神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病、肝病、便秘等有很好的療效。所以，根據(jù)中國人的思維，老祖宗傳下來的東西，能不好嗎？！

另外，蜂蜜作為一種天然的甜味劑，被廣泛應用于各種食品中。凡是用蔗糖作配料的食品，可以部分或全部用蜂蜜代替。用蜂蜜制作的糕點、飲料、蜜酒，更是深受吃貨們的喜愛。蜂蜜還具有抑制和殺滅細菌的作用。將蜂蜜涂抹于燙傷皮膚處，還可減輕疼痛，有助于傷口愈合。

聽著是不是很厲害？

但是，隨著科學和醫(yī)學的進步，越來越多人對蜂蜜的營養(yǎng)價值提出了質疑，甚至提出了截然相反的觀點，認為蜂蜜反而有害無益。這是為什么呢？

原因在于蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，占到蜂蜜的70%-80%以上，再除去百分之十幾的水，其他成分甚至不到1%。 而且剩下的1%還是未知的以及"可能不一定有用"。為什么這么說呢？因為天然產(chǎn)物的分離和鑒別本身就是非常困難的一件事，尤其是來源如此復雜(植物原料+動物加工/代謝)。一個簡單的細菌產(chǎn)生的天然產(chǎn)物組合就可能是幾百種，要分離出足夠的有效成分還要得到結構信息，是需要高超的實驗技巧和分析能力的(主要是NMR(2D)/MS/結晶)。所以，從營養(yǎng)成分的角度來說，蜂蜜是一種熱量高、營養(yǎng)高度單一的食品。

有人問了，蜂蜜中的“酶”不是好東西嗎？有研究證實蜂蜜中確實含有生物酶，但從蜜蜂消化腺中吐出來的“酶”是蛋白質類物質，這東西的代謝途徑?jīng)Q定了吃下去的一切不同“物料”效果都是一樣的，不具備代謝角度的特殊性。而且，蜂蜜中的蛋白質一直是“忽略不計”的劑量。

另外，因為蜂蜜中果糖含量非常高，而高的果糖攝入會導致肥胖甚至認知功能退化，所以不要食用過多蜂蜜。還有最重要的一點，蜂蜜被肉毒桿菌污染基本是不可控的，而這一點對于嬰幼兒是極其危險的，有可能致死。

從現(xiàn)有的研究成果來看，證明蜂蜜除了糖之外，還有其它有效成分的文獻基本為零。對健康的實質性益處也未能得出確切結論。很多歐洲鼓吹蜂蜜各種營養(yǎng)效用的研究背后都有蜂業(yè)財團的支持，結果可信度不高，都是商業(yè)營銷手段。而且大部分“學術資料”都被歐洲食品安全局（EFSA）認定為無效。EFSA在2010年、2011年也分別頒布了批示文件，以及涉嫌虛假宣傳常見食品保健品名單：蜂蜜及其相關產(chǎn)品的“抗氧化防衰老”，“抗病原體”，“降低膽固醇”，“提高免疫力”等等赫然在列。所以，蜂蜜確實沒有傳說中那么高的營養(yǎng)價值和保健療效。

雖說，關于蜂蜜的營養(yǎng)價值爭議不斷，但有三類人是確實不適合食用蜂蜜的：

1歲以內(nèi)嬰幼兒：蜂蜜在釀造、運輸過程中，容易受到肉毒桿菌的污染，因為蜜蜂在采取花粉過程中有可能把被肉毒桿菌污染的花粉和蜜帶回蜂箱。肉毒桿菌芽孢適應能力很強，在100℃的高溫下仍然可以存活。由于嬰兒胃腸功能較弱，肝臟的解毒功能又差，尤其是小于6個月的嬰兒，肉毒桿菌容易在腸道中繁殖并產(chǎn)生毒素，從而引起中毒。

肝硬化患者：一般來說乙肝患者非常適宜喝蜂蜜，因為蜂蜜提供的單糖不需要肝臟分解合成，可以降低肝臟的負擔，但是肝硬化患者卻不能喝蜂蜜，因為會加重肝臟的纖維化。

糖尿病人：每百克蜂蜜碳水化合物中葡萄糖約為35克，果糖40克左右，蔗糖約2克，糊精約1克。葡萄糖和果糖均為單糖，進入腸道后無需消化可直接被吸收入血，使血糖升高，蔗糖和糊精略經(jīng)水解后即可被吸收，因此，蜂蜜的升血糖作用特別明顯。

最后，總而言之，蜂蜜雖然沒有被“神話”的那樣具有那么高的保健營養(yǎng)價值，但是可以作為蔗糖、白糖之類的替代品。因為蜂蜜的糖是不用轉化就可以直接被人體吸收的，也可以作為甜食愛好者的心靈安慰劑。

俗話說“過猶不及”，凡事適度就好，不要刻意為之，蜂蜜作為一種歷史悠久的食品，正常食用即可，不要抱有太高期望。（提醒大家一句喔，蜂蜜最好是用40℃以下的溫開水沖服，才能最大價值地保留其營養(yǎng)喔。）

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