馬來(lái)西亞，2019年8月。

原產(chǎn)于非洲的咖啡，在英殖民時(shí)代被引種到馬來(lái)西亞?，F(xiàn)如今，咖啡不僅是大馬重要經(jīng)濟(jì)作物之一，并早已融入當(dāng)?shù)匕傩盏纳?，成為許多馬來(lái)西亞人最?lèi)?ài)的飲料。在馬來(lái)半島開(kāi)啟咖啡種植的就是下南洋的華人（以廣東、海南人為主），因此華人也是大馬咖啡的主要消費(fèi)群體。

很多大馬華人的一天，就是從一杯濃濃的本地產(chǎn)的咖啡開(kāi)始的。一杯咖啡，配上兩塊夾著咖椰醬的吐司，再來(lái)一只滑嫩可口的半熟蛋，看上去分量都不大，卻是營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，提神健胃（見(jiàn)《尋味中國(guó)海外篇 馬來(lái)西亞的華人茶室》）。

東南亞是世界主要的咖啡產(chǎn)地之一，與越南（產(chǎn)量世界排名第二）、印尼等咖啡大國(guó)相比，馬來(lái)西亞的影響力和產(chǎn)量都排不到前列，人們對(duì)Java咖啡、貓屎咖啡耳熟能詳，卻未必知道馬來(lái)西亞的咖啡品種。

其實(shí)，馬來(lái)西亞也有一款著名的的咖啡飲品——怡保白咖啡。怡保是霹靂州首府，華人占比超過(guò)馬來(lái)人，與華人占比最高的檳城一起被稱(chēng)為馬來(lái)西亞的美食天堂。很顯然，天堂由華人開(kāi)設(shè)。筆者在《尋味中國(guó)海外篇 馬來(lái)西亞怡保芽菜雞》中，介紹過(guò)這一道怡保特色美食。白咖啡同樣也是怡保華人發(fā)明的。總部位于怡保的“舊街場(chǎng)白咖啡”（OldTown Berhad）是大馬最著名的咖啡連鎖品牌，創(chuàng)辦人也是華裔。

吉隆坡“舊街場(chǎng)白咖啡”連鎖店

白咖啡與咖啡的品種無(wú)關(guān)，是一種加工和沖泡技術(shù)。常言道，咖啡是“六分豆、三分烤、一分泡”，白咖啡的特點(diǎn)在于后兩個(gè)部分。與白咖啡對(duì)應(yīng)的是黑咖啡，黑咖啡由咖啡豆加焦糖高溫烘焙而成，最典型的沖泡形式就是美式咖啡。而白咖啡采用的是中輕度低溫烘焙，加了棕櫚油，烘烤時(shí)間較黑咖啡更長(zhǎng)，酸味和苦味更淡，炭香味更濃。沖泡時(shí)再加入奶、糖或煉乳，本質(zhì)上是一種拿鐵咖啡。與黑咖啡相比，加了奶的咖啡顏色當(dāng)然也白多了。

圖片來(lái)源于舊街場(chǎng)公司官網(wǎng)

由于每單位使用的咖啡豆更多，白咖啡的自然風(fēng)味更濃郁，添加了較多的奶、糖，也適合做成冰飲。

白咖啡是否比黑咖啡更好喝？當(dāng)然不會(huì)，否則它早就流行于全世界了?？Х葌鹘y(tǒng)越是悠久的地區(qū)，就越喜歡中度到重度的烘焙，嗜好的就是那種焦苦味道。

到此，就很容易理解了，為何大馬華人發(fā)明了白咖啡：因?yàn)楹炔粦T黑咖啡。所以，大馬的白咖啡無(wú)法在全世界流行，更能接受它的，只可能是茶文化為主體的東亞。綠茶和黑咖啡是植物飲料的兩個(gè)極端，你見(jiàn)過(guò)幾個(gè)人能同時(shí)嗜好這兩種飲品？

后記：

海南是中國(guó)咖啡主產(chǎn)地之一，但它在國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)上幾乎沒(méi)有影響力。品質(zhì)不佳，又沒(méi)有分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，你根本不知道花錢(qián)買(mǎi)到的黑渣渣是什么貨色。

以筆者觀察，兩地最大差異是：在大馬，咖啡是尋常而廉價(jià)的飲料；在海南，種的人未必喝，當(dāng)?shù)厝颂焯祀x不開(kāi)老爸茶，卻很少見(jiàn)到有喝咖啡的。種菜的不吃自家菜，怎能有質(zhì)量可言。

挺奇怪的，兩地種咖啡的都是海南人（后裔），差距為什么這么大？

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