m.gafei.com授權(quán)轉(zhuǎn)載《什么是澳式白咖啡Flat White？ 澳白、拿鐵與卡布奇諾牛奶咖啡比例有什么區(qū)別》咖啡知識(shí)內(nèi)容，什么是澳式白咖啡Flat White？ 澳白、拿鐵與卡布奇諾牛奶咖啡比例有什么區(qū)別有關(guān)的風(fēng)味和產(chǎn)地信息，2021年11月28日。

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澳式白咖啡Flat White的起源歷史

 澳式白咖啡，又稱澳白咖啡、馥芮白Flat White。早在1962年的一部英國(guó)電影Danger by My Side中，就有提及到Flat White Coffee。

而有關(guān)這一現(xiàn)代飲品最早的文獻(xiàn)記載則要追溯到20世紀(jì)80年代中期的澳大利亞：

1983年5月，在一本名為Sydney café的雜志中，Miller's Treat咖啡館提到了他們菜單上的“flat white coffee”。

1984年4月，悉尼當(dāng)?shù)貓?bào)紙的一篇文章諷刺了拿鐵咖啡的流行，寫道:“拿鐵咖啡翻（caffè latte）譯過(guò)來(lái)就是白咖啡（flat white）。

1985年，悉尼一家名為Moors Espresso Bar的咖啡館的艾倫·普雷斯頓(Alan Preston)將這一飲品加入到他們的永久菜單上，聲稱，他把這個(gè)想法從他的家鄉(xiāng)昆士蘭引入到了悉尼，20世紀(jì)60年代和70年代的昆士蘭咖啡館經(jīng)常提供“純白咖啡”（ "White Coffee – flat"）

1985年1月，堪培拉議會(huì)大廈的自助餐廳張貼了一個(gè)牌子，上面寫著“只有白咖啡”（“flat white only”），因?yàn)榧竟?jié)性問(wèn)題導(dǎo)致牛奶泡沫無(wú)法形成。

然而澳白咖啡Flat White的起源存在爭(zhēng)議，新西蘭人則聲明澳白咖啡Flat White是由他們發(fā)明出來(lái)的。這一說(shuō)法源于新西蘭奧克蘭的DKD咖啡館的德里克·湯森德（Derek Townsend）和達(dá)雷爾·阿勒斯（Darrell Ahlers），他們聲稱這款咖啡可以替代意式拿鐵。亦有人聲明，澳式白咖啡Flat White是起源于1989年在新西蘭的惠靈頓威利斯街(Willis St)的Bodega酒吧（Bar Bodega）的一杯失敗的卡布奇諾，當(dāng)時(shí)一名叫Fraser Mclnnes的咖啡師嘗試使用難以打法奶泡的低脂牛奶制作一杯卡布奇諾Cappuccino。由于奶泡不足，不能被稱之為卡布奇諾Cappuccino（眾所周知，卡布奇諾、拿鐵澳咖啡中，卡布奇諾的奶泡是最厚的），于是他就把這杯咖啡命名為Flat White。

  澳白咖啡f(wàn)lat white的發(fā)展

前街從網(wǎng)上資料得知，澳白咖啡這一澳式牛奶咖啡在2010年時(shí)開始出現(xiàn)在英國(guó)星巴克的菜單上，2013年時(shí)，澳白咖啡開始在美國(guó)紐約出現(xiàn)。不久后，澳白咖啡f(wàn)lat white風(fēng)靡全球，在各大咖啡連鎖店的菜單上出現(xiàn)并常駐。如今，不管是澳洲還是跨越太平洋另一端的美洲大陸，又或者說(shuō)就在我們家門口的那家咖啡館里都能在菜單上見到澳白咖啡Flat White的身影。

  什么是澳白咖啡f(wàn)lat white

 
【卡布奇諾和拿鐵的區(qū)別】
我們都知道澳白咖啡Flat white的成分大致是意式濃縮咖啡espresso、牛奶和奶泡。這成分是不是很熟悉了，跟拿鐵和卡布奇諾一模一樣，不是嗎？
拿鐵的英文單詞latte在20世紀(jì)80年代才開始出現(xiàn)，而加了熱牛奶的咖啡這一概念出現(xiàn)的時(shí)間卻比這長(zhǎng)久得多。早在意大利，拿鐵（caffè latte）通常是指加了一份濃縮咖啡的牛奶含量很高的早餐飲品。
而在其他地方，這個(gè)名字通常是指一份濃縮咖啡，加熱牛奶，并在上面浮著一層奶泡。
為了避免人們混淆卡布奇諾和拿鐵這兩種相似的牛奶咖啡，通常情況下，卡布奇諾用到的杯子更小，奶泡更厚更綿密，突出了咖啡的風(fēng)味與特色的牛奶咖啡。打發(fā)牛奶的時(shí)候要拉長(zhǎng)充氣時(shí)間，目的是為了打發(fā)出更厚的奶泡，在杯子方面前街咖啡會(huì)選擇使用180毫升的郁金香杯，而使用1份濃縮咖啡。

 【澳白咖啡Flat white與拿鐵caffè latte的區(qū)別】
澳白咖啡Flat white與拿鐵caffè latte主要有兩點(diǎn)：

尺寸：一杯拿鐵咖啡通常是240毫升左右，而一杯澳白咖啡則是160毫升左右。用到的濃縮咖啡的用量都是一份。在濃縮的量相同的情況下，因?yàn)榘陌卓Х鹊某叽绺?，咖?牛奶的比例更大，使得澳白的咖啡風(fēng)味比拿鐵的更強(qiáng)烈。

牛奶：這個(gè)細(xì)節(jié)就是問(wèn)題的核心。拿鐵咖啡是在熱牛奶上加一層奶泡(大約10毫米)。相比之下，澳白咖啡上面只有一層非常“扁平”（flat）的奶泡。再往深挖一層，澳白咖啡用到的熱牛奶更準(zhǔn)確地說(shuō)是微奶沫（打發(fā)的牛奶帶有小而細(xì)的氣泡，如天鵝絨般光滑）。

濃縮：是的，你沒(méi)看錯(cuò)。拿鐵咖啡用到的是意式濃縮咖啡espresso；而澳白咖啡用到的濃縮，可以是意式濃縮咖啡espresso，也可以是意式特濃咖啡ristretto。澳大利亞人喜歡用single espresso，新西蘭人則用double ristretto。

 
什么是RISTRETTO？

在研究ristretto之前，我們需要研究濃縮咖啡。濃縮咖啡是一小杯30毫升的咖啡。將高壓和極熱的水通過(guò)磨細(xì)的干咖啡粉，持續(xù)25-30秒，以產(chǎn)生高強(qiáng)度，高濃郁的飲料。
從工藝上講，兩種飲料幾乎相同。將相同分量的咖啡粉放入粉碗，使用相同的水溫和壓力，在相同的用時(shí)出的咖啡。舉例來(lái)說(shuō)，如果 espresso 是使用 20g，25 秒左右萃取 40g 的濃縮咖啡，那么 ristretto 就是使用 20g 的粉，25 秒左右萃取 20g 的濃縮咖啡。
在意大利語(yǔ)中，ristretto的意思是“限制”。ristretto是特濃咖啡的受限制的“較短”版本：它使用的水更少，因此所喝的飲料更少。根據(jù)咖啡館或咖啡師的規(guī)則，ristretto的容量為15到25毫升。
由于ristretto總體上比意式濃縮咖啡短，所以最終的飲料是略帶甜味，更濃郁的風(fēng)味，苦味比espresso較輕。

 如何制作一杯澳白咖啡f(wàn)lat white

下面分享今天前街咖啡的Flat white配方吧。
咖啡豆使用的是前街咖啡的向日葵暖陽(yáng)拼配咖啡豆，這是由7成的洪都拉斯雪莉與3成的耶加雪菲日曬紅櫻桃組成。擁有非常香的雪莉酒韻，甜感高，香草奶油的風(fēng)味。
前街咖啡制作意式濃縮咖啡時(shí)使用的是飛馬E98 濃縮咖啡機(jī)，萃取參數(shù)一下：
 

壓力：9 bar±2
溫度：90.5~96°C
時(shí)間：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）
萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）

 澳白咖啡的牛奶與咖啡比例推薦

牛奶：全脂鮮牛奶（前街使用的維記新鮮牛奶）
打發(fā)牛奶溫度：50-60攝氏度（太低溫?zé)o法激發(fā)牛奶中乳糖的發(fā)揮，太高溫會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)被破壞，成渣?？诟校?br>奶泡厚度：5mm（1cm的奶泡是制作拿鐵咖啡，1.5cm厚的奶泡制作卡布奇諾咖啡)
濃縮咖啡含量：40ml
牛奶含量：140ml
 

以上就是前街咖啡制作澳白咖啡的相關(guān)流程講解，但據(jù)前街咖啡了解很多咖啡愛(ài)好者在制作澳白咖啡時(shí)一個(gè)控制不好就會(huì)將將澳白咖啡做成拿鐵咖啡，那要如何才能如何區(qū)別澳白咖啡與拿鐵咖啡？

 那要如何區(qū)別澳白咖啡和拿鐵咖啡的區(qū)別呢？這就要看它們之間的濃縮咖啡配比了，因?yàn)槠鋵?shí)每家的澳白咖啡與拿鐵咖啡的配比都會(huì)有差異，以前街咖啡的出品的拿鐵作為例子如下：

 前街咖啡出品的拿鐵咖啡標(biāo)準(zhǔn)：采用300ml容量的陶瓷咖啡杯，濃縮咖啡基底為40g，牛奶加奶泡260ml。奶泡厚度約為1厘米左右（奶泡打發(fā)程度：5分滿牛奶打至7分滿奶泡）。

前街咖啡出品的澳白咖啡標(biāo)準(zhǔn)：采用220ml容量的玻璃杯，濃縮采用意式特濃咖啡30g，牛奶加奶泡190ml。奶泡厚度約為0.5厘米。（奶泡打發(fā)程度：5分滿牛奶打至5.5-6分滿奶泡）。
 
區(qū)別：從杯量上看，拿鐵咖啡要比澳白咖啡大，外觀觀察，拿鐵咖啡的奶泡稍厚，會(huì)有微微突起，而澳白咖啡奶泡稍薄，呈扁平狀。從風(fēng)味上，拿鐵咖啡的奶味更加濃郁，而澳白咖啡的咖啡味會(huì)更加突出。因此澳洲人會(huì)調(diào)侃道拿鐵是咖啡味的牛奶（意思為本質(zhì)上是牛奶），而澳白是牛奶味的咖啡（意思為本質(zhì)上是咖啡）。
 

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