m.gafei.com授權(quán)轉(zhuǎn)載《什么是澳式白咖啡Flat White？ 澳白、拿鐵與卡布奇諾牛奶咖啡比例有什么區(qū)別》咖啡知識內(nèi)容，什么是澳式白咖啡Flat White？ 澳白、拿鐵與卡布奇諾牛奶咖啡比例有什么區(qū)別有關(guān)的風(fēng)味和產(chǎn)地信息，2021年11月28日。

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澳式白咖啡Flat White的起源歷史

 澳式白咖啡，又稱澳白咖啡、馥芮白Flat White。早在1962年的一部英國電影Danger by My Side中，就有提及到Flat White Coffee。

而有關(guān)這一現(xiàn)代飲品最早的文獻記載則要追溯到20世紀(jì)80年代中期的澳大利亞：

1983年5月，在一本名為Sydney café的雜志中，Miller's Treat咖啡館提到了他們菜單上的“flat white coffee”。

1984年4月，悉尼當(dāng)?shù)貓蠹埖囊黄恼轮S刺了拿鐵咖啡的流行，寫道:“拿鐵咖啡翻（caffè latte）譯過來就是白咖啡（flat white）。

1985年，悉尼一家名為Moors Espresso Bar的咖啡館的艾倫·普雷斯頓(Alan Preston)將這一飲品加入到他們的永久菜單上，聲稱，他把這個想法從他的家鄉(xiāng)昆士蘭引入到了悉尼，20世紀(jì)60年代和70年代的昆士蘭咖啡館經(jīng)常提供“純白咖啡”（ "White Coffee – flat"）

1985年1月，堪培拉議會大廈的自助餐廳張貼了一個牌子，上面寫著“只有白咖啡”（“flat white only”），因為季節(jié)性問題導(dǎo)致牛奶泡沫無法形成。

然而澳白咖啡Flat White的起源存在爭議，新西蘭人則聲明澳白咖啡Flat White是由他們發(fā)明出來的。這一說法源于新西蘭奧克蘭的DKD咖啡館的德里克·湯森德（Derek Townsend）和達雷爾·阿勒斯（Darrell Ahlers），他們聲稱這款咖啡可以替代意式拿鐵。亦有人聲明，澳式白咖啡Flat White是起源于1989年在新西蘭的惠靈頓威利斯街(Willis St)的Bodega酒吧（Bar Bodega）的一杯失敗的卡布奇諾，當(dāng)時一名叫Fraser Mclnnes的咖啡師嘗試使用難以打法奶泡的低脂牛奶制作一杯卡布奇諾Cappuccino。由于奶泡不足，不能被稱之為卡布奇諾Cappuccino（眾所周知，卡布奇諾、拿鐵澳咖啡中，卡布奇諾的奶泡是最厚的），于是他就把這杯咖啡命名為Flat White。

  澳白咖啡flat white的發(fā)展

前街從網(wǎng)上資料得知，澳白咖啡這一澳式牛奶咖啡在2010年時開始出現(xiàn)在英國星巴克的菜單上，2013年時，澳白咖啡開始在美國紐約出現(xiàn)。不久后，澳白咖啡flat white風(fēng)靡全球，在各大咖啡連鎖店的菜單上出現(xiàn)并常駐。如今，不管是澳洲還是跨越太平洋另一端的美洲大陸，又或者說就在我們家門口的那家咖啡館里都能在菜單上見到澳白咖啡Flat White的身影。

  什么是澳白咖啡flat white

 
【卡布奇諾和拿鐵的區(qū)別】
我們都知道澳白咖啡Flat white的成分大致是意式濃縮咖啡espresso、牛奶和奶泡。這成分是不是很熟悉了，跟拿鐵和卡布奇諾一模一樣，不是嗎？
拿鐵的英文單詞latte在20世紀(jì)80年代才開始出現(xiàn)，而加了熱牛奶的咖啡這一概念出現(xiàn)的時間卻比這長久得多。早在意大利，拿鐵（caffè latte）通常是指加了一份濃縮咖啡的牛奶含量很高的早餐飲品。
而在其他地方，這個名字通常是指一份濃縮咖啡，加熱牛奶，并在上面浮著一層奶泡。
為了避免人們混淆卡布奇諾和拿鐵這兩種相似的牛奶咖啡，通常情況下，卡布奇諾用到的杯子更小，奶泡更厚更綿密，突出了咖啡的風(fēng)味與特色的牛奶咖啡。打發(fā)牛奶的時候要拉長充氣時間，目的是為了打發(fā)出更厚的奶泡，在杯子方面前街咖啡會選擇使用180毫升的郁金香杯，而使用1份濃縮咖啡。

 【澳白咖啡Flat white與拿鐵caffè latte的區(qū)別】
澳白咖啡Flat white與拿鐵caffè latte主要有兩點：

尺寸：一杯拿鐵咖啡通常是240毫升左右，而一杯澳白咖啡則是160毫升左右。用到的濃縮咖啡的用量都是一份。在濃縮的量相同的情況下，因為澳白咖啡的尺寸更小，咖啡/牛奶的比例更大，使得澳白的咖啡風(fēng)味比拿鐵的更強烈。

牛奶：這個細節(jié)就是問題的核心。拿鐵咖啡是在熱牛奶上加一層奶泡(大約10毫米)。相比之下，澳白咖啡上面只有一層非?！氨馄健保╢lat）的奶泡。再往深挖一層，澳白咖啡用到的熱牛奶更準(zhǔn)確地說是微奶沫（打發(fā)的牛奶帶有小而細的氣泡，如天鵝絨般光滑）。

濃縮：是的，你沒看錯。拿鐵咖啡用到的是意式濃縮咖啡espresso；而澳白咖啡用到的濃縮，可以是意式濃縮咖啡espresso，也可以是意式特濃咖啡ristretto。澳大利亞人喜歡用single espresso，新西蘭人則用double ristretto。

 
什么是RISTRETTO？

在研究ristretto之前，我們需要研究濃縮咖啡。濃縮咖啡是一小杯30毫升的咖啡。將高壓和極熱的水通過磨細的干咖啡粉，持續(xù)25-30秒，以產(chǎn)生高強度，高濃郁的飲料。
從工藝上講，兩種飲料幾乎相同。將相同分量的咖啡粉放入粉碗，使用相同的水溫和壓力，在相同的用時出的咖啡。舉例來說，如果 espresso 是使用 20g，25 秒左右萃取 40g 的濃縮咖啡，那么 ristretto 就是使用 20g 的粉，25 秒左右萃取 20g 的濃縮咖啡。
在意大利語中，ristretto的意思是“限制”。ristretto是特濃咖啡的受限制的“較短”版本：它使用的水更少，因此所喝的飲料更少。根據(jù)咖啡館或咖啡師的規(guī)則，ristretto的容量為15到25毫升。
由于ristretto總體上比意式濃縮咖啡短，所以最終的飲料是略帶甜味，更濃郁的風(fēng)味，苦味比espresso較輕。

 如何制作一杯澳白咖啡flat white

下面分享今天前街咖啡的Flat white配方吧。
咖啡豆使用的是前街咖啡的向日葵暖陽拼配咖啡豆，這是由7成的洪都拉斯雪莉與3成的耶加雪菲日曬紅櫻桃組成。擁有非常香的雪莉酒韻，甜感高，香草奶油的風(fēng)味。
前街咖啡制作意式濃縮咖啡時使用的是飛馬E98 濃縮咖啡機，萃取參數(shù)一下：
 

壓力：9 bar±2
溫度：90.5~96°C
時間：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）
萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）

 澳白咖啡的牛奶與咖啡比例推薦

牛奶：全脂鮮牛奶（前街使用的維記新鮮牛奶）
打發(fā)牛奶溫度：50-60攝氏度（太低溫?zé)o法激發(fā)牛奶中乳糖的發(fā)揮，太高溫會使牛奶中的蛋白質(zhì)被破壞，成渣?？诟校?br>奶泡厚度：5mm（1cm的奶泡是制作拿鐵咖啡，1.5cm厚的奶泡制作卡布奇諾咖啡)
濃縮咖啡含量：40ml
牛奶含量：140ml
 

以上就是前街咖啡制作澳白咖啡的相關(guān)流程講解，但據(jù)前街咖啡了解很多咖啡愛好者在制作澳白咖啡時一個控制不好就會將將澳白咖啡做成拿鐵咖啡，那要如何才能如何區(qū)別澳白咖啡與拿鐵咖啡？

 那要如何區(qū)別澳白咖啡和拿鐵咖啡的區(qū)別呢？這就要看它們之間的濃縮咖啡配比了，因為其實每家的澳白咖啡與拿鐵咖啡的配比都會有差異，以前街咖啡的出品的拿鐵作為例子如下：

 前街咖啡出品的拿鐵咖啡標(biāo)準(zhǔn)：采用300ml容量的陶瓷咖啡杯，濃縮咖啡基底為40g，牛奶加奶泡260ml。奶泡厚度約為1厘米左右（奶泡打發(fā)程度：5分滿牛奶打至7分滿奶泡）。

前街咖啡出品的澳白咖啡標(biāo)準(zhǔn)：采用220ml容量的玻璃杯，濃縮采用意式特濃咖啡30g，牛奶加奶泡190ml。奶泡厚度約為0.5厘米。（奶泡打發(fā)程度：5分滿牛奶打至5.5-6分滿奶泡）。
 
區(qū)別：從杯量上看，拿鐵咖啡要比澳白咖啡大，外觀觀察，拿鐵咖啡的奶泡稍厚，會有微微突起，而澳白咖啡奶泡稍薄，呈扁平狀。從風(fēng)味上，拿鐵咖啡的奶味更加濃郁，而澳白咖啡的咖啡味會更加突出。因此澳洲人會調(diào)侃道拿鐵是咖啡味的牛奶（意思為本質(zhì)上是牛奶），而澳白是牛奶味的咖啡（意思為本質(zhì)上是咖啡）。
 

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