小朋友們已經(jīng)開始放寒假，大人們也開始陸續(xù)收到放年假的通知，面對小孩在家，很多家長喜歡制作一些小美食，讓小孩品嘗，畢竟現(xiàn)在疫情零星反復(fù)，不帶孩子出去逛街買美食，也能減免很多不必要的麻煩，而蛋撻則是很多家庭最喜歡選擇的一道精美小吃，最近我也陸續(xù)收到一些寶媽發(fā)來關(guān)于制作蛋撻的提問：

為什么烘烤的蛋撻內(nèi)餡總是無法呈現(xiàn)焦糖色？還不會鼓起，甚至還出現(xiàn)開裂情況？

現(xiàn)在的蛋撻皮，愛烘培店都有速凍現(xiàn)成的，所以我們只要調(diào)配好蛋撻液，就能制作蛋撻，而出現(xiàn)上述情況，都是制作蛋撻時調(diào)配的蛋撻液出現(xiàn)問題了，對奶、糖和雞蛋這三種主材料的調(diào)配比例沒有掌握到位。

比如蛋撻液太稀，奶多糖少，就很難把蛋撻表面烤出焦糖色，并容易開裂，蛋撻液太濃稠，則很難烤熟，內(nèi)餡黏糊糊不滑嫩，那么在家做蛋撻，奶、糖、雞蛋比例多少？教你家庭配方，撻皮酥餡嫩滑，對蛋撻做法感興趣的朋友，不妨看看如何制作，掌握了，做給小朋友嘗嘗。

◇ 「蛋撻&材料清單」：

蛋撻皮13個，砂糖30克，牛奶100克，雞蛋2個（約100~110克），淡奶油70克，葡萄干、芝士碎或蔓越莓干適量

◇ 「制作過程」：

步驟1｜先把制作蛋撻所需要的材料準(zhǔn)備好，淡奶油提前常溫解凍，如果沒有，就全用等量牛奶，但加了淡奶油調(diào)配的蛋撻液，烤出的蛋撻內(nèi)餡口感會更滑，奶味會更香。

步驟2｜把牛奶倒碗中，加入糖、雞蛋，用打蛋器打散混合，再倒入奶油，攪打均勻至沒再看到蛋黃絲，用濾網(wǎng)把拌好的蛋撻液過篩一遍，把蛋撻液中無法混合的蛋筋過濾出來，讓蛋撻液更細(xì)膩，是烤蛋撻內(nèi)餡滑嫩無硬塊的關(guān)鍵。

步驟3｜把蛋撻皮均勻碼放在烤盤上，根據(jù)口味，可往蛋撻皮內(nèi)放入芝士碎、葡萄干、蔓越莓干等等，能讓制作的蛋撻口味更別致，放好配料后，倒入蛋撻液，九分滿即可。

步驟4｜烤箱提前預(yù)熱，預(yù)熱好后，把蛋撻送進烤箱，以上下火200度，烘烤25分鐘，最后3~5分鐘，隨時觀察蛋撻內(nèi)餡的上色情況，看是否要加一張錫紙，防止烤糊。

步驟5｜燒烤至蛋撻內(nèi)餡出現(xiàn)漂亮焦糖色，就可以讓蛋撻出爐了，開爐瞬間，濃郁的蛋奶香與酥皮香撲鼻，恨不得立馬開吃，新鮮出爐的蛋撻，蛋奶餡上的焦糖色充滿食欲感，皮質(zhì)起酥口感不輸面包店。

——小鹿說——

在家做蛋撻，奶、糖、雞蛋比例多少？以上蛋撻配方能制作12~15個普通大小的蛋撻，奶、糖、蛋的比例分配，以1個雞蛋約55克為比例，配15~20克糖，80~90克奶類，如此調(diào)配的蛋撻液不會太淡也不會太稠，味道不會太甜，奶香味濃郁。

調(diào)配好的蛋撻液一定要過篩，能防止因帶有蛋筋使烤好的蛋撻餡帶有硬塊，影響口感，烘烤時也要注意烤箱火候，畢竟每個烤箱的脾氣都不同，以免烤焦，能讓蛋撻烤出漂亮的金黃焦糖色，鼓鼓的，才是最成功的。

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