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夏日炎炎，來(lái)一碗綠豆湯可解暑降溫。關(guān)于綠豆湯，你了解多少？一起來(lái)看看上海市中醫(yī)文獻(xiàn)館帶來(lái)的科普。

綠豆性寒、味甘，歸心、肝、胃經(jīng)，用于暑熱煩渴、頭痛目赤、口舌生瘡、濕熱下痢、瘡瘍痛腫、藥食中毒。

中醫(yī)認(rèn)為，藥用時(shí)，綠豆不可去皮；又因綠豆性寒涼，脾胃虛寒泄瀉者應(yīng)慎食。

為何湯會(huì)變紅

許多人不解，綠豆明明是綠色的，為何會(huì)煮出“紅豆湯”。其實(shí)，綠豆湯變紅，是綠豆中的抗氧化物質(zhì)（酚類物質(zhì)）被氧化變色的結(jié)果。市場(chǎng)售賣的綠豆湯總是比家里更紅，就是因?yàn)樵诳諝庵斜┞读颂?，氧化得比較充分。

此外，水的酸堿性也是決定綠豆湯顏色的重要原因。堿性越強(qiáng)的水，煮出來(lái)的綠豆湯越紅。所以，北方的綠豆湯常常比南方更紅。

那么，兩種顏色的綠豆湯，究竟有什么差別呢？從營(yíng)養(yǎng)和安全的角度看，兩者其實(shí)相差不大，紅色綠豆湯完全可放心喝。但是，想通過(guò)喝綠豆湯達(dá)到防暑降溫效果，建議還是喝碧綠色的湯更好。

如何保持綠豆湯不變紅？建議不要用鐵鍋煮，可用砂鍋、不銹鋼鍋；放些檸檬汁或維生素C片，也可以降低氧化速度，保護(hù)酚類物質(zhì)，讓綠豆湯保持較長(zhǎng)時(shí)間的綠色。

這樣吃更正確

許多人認(rèn)為，服中藥時(shí)不能喝綠豆湯，其實(shí)不必那么擔(dān)心。建議服完中藥的2~3小時(shí)后再喝綠豆湯，并且要適量（不超過(guò)80毫升），以免影響服中藥的效果和干擾藥物的吸收。

綠豆湯富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，非常容易滋生細(xì)菌，不可在4℃以上環(huán)境放置超過(guò)2小時(shí)，而在32℃以上環(huán)境，放置1小時(shí)就有風(fēng)險(xiǎn)。此外，要盡量少喝或不喝冷藏過(guò)的綠豆湯，以免引起腹痛、腹瀉等不適。腸胃不能承受綠豆湯的人群，可以加大米煮成綠豆粥食用，也可以吃綠豆粉加工的食物。

原標(biāo)題：《【健康】解暑又美味的綠豆湯，喝起來(lái)還有這些講究→》

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