胱氨酸、賴氨酸、天門冬氨酸、纈氨酸
——食品添加劑食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
一、胱氨酸
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由兩個(gè)半胱氨酸通過其側(cè)鏈巰基氧化成二硫鍵后形成的產(chǎn)物,含有兩個(gè)手性中心,不溶于水,可形成尿結(jié)石。蛋白質(zhì)中的L-胱氨酸在肽鏈形成后,由兩個(gè)半胱氨酸殘基氧化形成。本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。本品在水或乙醇中幾乎不溶;在稀鹽酸或氫氧化鈉試液中溶解。比旋度取本品,精密稱定,加1mol/L鹽酸溶液溶解并稀釋成每1ml中約含20mg的溶液
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1、有治療脂肪肝和解毒效果
2、治療皮膚的損傷,對(duì)病后、產(chǎn)后脫發(fā)有療效
一、胱氨酸
一、胱氨酸
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增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。用于奶粉的母乳化、面團(tuán)筋力增強(qiáng)劑,用于焙烤食品(酵母發(fā)酵劑)、發(fā)酵粉。
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作為氨基酸源,%(FDA,§,2006)
作為面團(tuán)強(qiáng)筋劑,%(FDA,§,2006)
GB 2760——2011:食品用香料,GMP
一、胱氨酸
二、賴氨酸
:學(xué)名:2,6-二氨基己酸。蛋白質(zhì)中唯一帶有側(cè)鏈伯氨基的氨基酸。L-賴氨酸是組成蛋白質(zhì)的常見20種氨基酸中的一種堿性氨基酸,是哺乳動(dòng)物的必需氨基酸和生酮氨基酸。在蛋白質(zhì)中的賴氨酸可以被修飾為多種形式的衍生物。符號(hào):K。
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1、參與結(jié)締組織、微血管上皮細(xì)胞間質(zhì)的形成,并保持正常的滲透性
2、可增加食欲,促進(jìn)胃蛋白酶的分泌,增強(qiáng)免疫能力,改善發(fā)育遲緩,防止蛀牙,促進(jìn)兒童生長(zhǎng)
3、提高鈣的吸收,促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)
4、如果缺乏,會(huì)降低人的敏感性,婦女會(huì)停經(jīng), 出現(xiàn)貧血、頭暈、頭昏和惡心等病狀
二、賴氨酸
二、賴氨酸
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營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。用于強(qiáng)化食品中的賴氨酸。黑麥、米、玉米、花生粉等所含賴氨酸為限制氨基酸,小麥、芝麻、燕麥等所含賴氨酸為第一限制氨基酸。GB2760——2011規(guī)定可用作食品用香料。
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GB14880——2012;面包、餅干,1~2g/kg;面條用面粉,2~4g/kg。
三、天門冬氨酸
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天冬氨酸又稱天門冬氨酸,是一種α-氨基酸,天冬氨酸的L-異構(gòu)物是20種蛋白胺基酸之一,即蛋白質(zhì)的構(gòu)造單位。
它與谷氨酸同為酸性氨基酸。天冬氨酸普遍存在于生物合成作用中。它是生物體內(nèi)賴氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸及嘌呤、嘧啶堿基的合成前體。

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