5 種你應(yīng)該常吃的發(fā)酵食物 木森說(shuō)微生物是未來(lái)的特效藥第一季：食物真相已歸檔。 公眾號(hào)回復(fù)『 0 』查看第二季：人類(lèi)微生物 作者：木森 每一天，都會(huì)有新的研究告訴我們：腸道細(xì)菌和我們的健康 密切相關(guān)。 腸道細(xì)菌幫助我們分解食物、 吸收營(yíng)養(yǎng)、 增強(qiáng)我們的免疫力、 調(diào)節(jié)我們的荷爾蒙并讓我們避免過(guò)敏和自身免疫病。 越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，他們開(kāi)始將『細(xì)菌』作為膳 食的一部分。所以，我們能看到在 2012 年時(shí)，服用益生菌 和益生元補(bǔ)充劑的美國(guó)人比 2007 年翻了 4 倍。益生菌補(bǔ)充 劑自然有它的價(jià)值，但市場(chǎng)上充斥著的那些讓人眼花繚亂的 商品并不都能提供健康效益。有一些不太好的品牌添加了各 種添加劑和填料（比如糖、麥芽糊精、硬脂酸鎂），還有 種添加劑和填料（比如糖、麥芽糊精、硬脂酸鎂） ，還有 些廠商生產(chǎn)的商品并不具有包裝上列出的菌種和他們聲稱 的活菌量，這又使得它們的價(jià)值打了折扣。 好在，我們的祖先為我們留下了一筆巨大財(cái)富——發(fā)酵食物 為什么吃發(fā)酵食物？ 發(fā)酵食物非常美味！但除了美味，它們還能帶給你許多健康 效益。 1.提供大量的益生菌。泡菜、康普茶、開(kāi)菲爾等發(fā)酵食物中 富含多種對(duì)人體有益的細(xì)菌，這些細(xì)菌能夠保持腸道菌群的 平衡，提高你的消化和免疫功能，從而能夠預(yù)防大腸癌，緩 解食物過(guò)敏，減輕自身免疫和炎癥反應(yīng)。發(fā)酵食物中的細(xì)菌 能夠調(diào)整人的食欲，從而減輕你對(duì)糖和精煉碳水化合物的欲 望，這又對(duì)減肥有益。 值得提出的是，人類(lèi)腸道中的細(xì)菌種類(lèi)有 1000 多種，絕大 部分還無(wú)法在實(shí)驗(yàn)室中培養(yǎng)。市售的益生菌的菌種最多的也 就幾十種，而發(fā)酵食物中豐富的菌群能夠極大地增加你腸道 就幾十種，而發(fā)酵食物 中豐富的菌群能夠極大地增加你腸道 菌群的豐富度。 2.發(fā)酵食物幫助消化。發(fā)酵實(shí)際上就相當(dāng)于是讓細(xì)菌幫你預(yù) 消化這些食物，這使得食物中的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體消化和吸 收。與此同時(shí)，細(xì)菌在發(fā)酵的過(guò)程，能產(chǎn)生大量的酶，這又 能夠讓你更好地消化和吸收食物。 3.發(fā)酵讓食物更有營(yíng)養(yǎng)。發(fā)酵過(guò)程中 3.發(fā)酵讓食物更有營(yíng)養(yǎng)。發(fā)酵過(guò)程中 ，細(xì)菌能夠產(chǎn)生許多對(duì) 人體有益的維生素，比如維生素B 人體有益的維生素，比如維生素 B 族、維生素 K 。一項(xiàng)發(fā)布 于《 International Journal of Food Science Technology 的研究表明，傳統(tǒng)的發(fā)酵酸奶（不是市售的）能夠比普通純 牛奶和生牛奶提供更多的維生素。另一項(xiàng)發(fā)布于 International Journal of Food Microbiology 的水果、蔬菜、豆類(lèi)和谷物能夠提供更多的氨基酸和維生素。 4.發(fā)酵食物能夠降解有害的物質(zhì)你應(yīng)該知道，酸奶可以供乳 糖不耐受的人群食用，那是因?yàn)槿樗峋燃?xì)菌將乳糖分解了。 而在我們常見(jiàn)的食物中，存在著許多對(duì)人體不太好的物質(zhì)， 比如全谷物中的植酸、豆類(lèi)中的外源凝集素、 小麥中的麩質(zhì)。 比如全谷物中的植酸、 豆類(lèi)中的外源凝集素、 小麥中的麩質(zhì)。 這些物質(zhì)在通常情況下，會(huì)破壞我們的消化道，從而造成健 康影響。而在發(fā)酵過(guò)程中，這些物質(zhì)能夠被分解。 康影響。而在發(fā)酵過(guò)程 中，這些物質(zhì)能夠被分解。 5 種超棒的發(fā)酵食物泡菜( Sauerkraut ) 泡菜歷史極其悠久的發(fā)酵食物。它發(fā)酵自生包菜，富含維生 素 C 、維生素 B 族、維生素 K 。同時(shí)它也是鐵、銅、鈣、鎂 等礦物元素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。 其中含有明串珠菌屬 ( leuconostoc )、 片球菌屬( pediococcus )和乳酸菌屬( lactobacillus )的細(xì) 菌。泡菜能抵御炎癥、增強(qiáng)骨骼并促進(jìn)循環(huán)系統(tǒng)的健康。 開(kāi)菲爾( Kefir ) 開(kāi)菲爾不止是酸奶！它除了可以用牛奶、羊奶等乳制品發(fā)酵外，還可以用椰漿、杏仁乳發(fā)酵。開(kāi)菲爾含有大量的維生素B12 和維生素 開(kāi)菲爾不止是酸奶！ 它除了可以用牛奶、羊奶等乳制品發(fā)酵 外，還可以用椰漿、 杏仁乳發(fā)酵。開(kāi)菲爾含有大量的維生素 B12 和維生素 K2 它能增強(qiáng)你的免疫力，治療腸易激綜合 征，抵抗腸道中過(guò)度生長(zhǎng)的白色念珠菌。 納豆( Natto )納豆是神器。它富含能幫助燃脂、改善心血管 健康的枯草芽孢桿菌。并且其中含有納豆激酶，具有抗炎癥 和抗癌癥的功效。 韓國(guó)泡菜( kimchi ) 你知道嗎？韓國(guó)人平均每人每年要吃掉 40 斤韓國(guó)泡菜。韓 國(guó)泡菜常用大白菜、 黃瓜和白蘿卜制成。它富含維生素 國(guó)泡菜常用大白菜、 黃瓜和白蘿卜制成。 它富含維生素 C 和 胡蘿卜素，對(duì)于糖尿病、肥胖和胃炎都有幫助。 康普茶( kombucha ) 種來(lái)自秦王朝的飲料，熱銷(xiāo)歐美，但似乎在我們國(guó)家遭冷 落了?？灯詹栌杉t茶菌(一種真菌和細(xì)菌的結(jié)合體)發(fā)酵而 成。其中富含葡糖醋桿菌、醋細(xì)菌、乳酸菌、接合酵母，它 能極大地促進(jìn)消化功能，減輕炎癥，減輕關(guān)節(jié)疼

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