Q:雞蛋應(yīng)該怎樣煮可以既美味又健康？

為防止?fàn)I養(yǎng)素的流失，煮雞蛋應(yīng)掌握幾個(gè)技巧：

煮蛋之前，把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓。然后涼水下鍋，這樣可以防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化。

煮蛋8-10分鐘最好。這樣煮出來(lái)的雞蛋既殺死了有害致病菌，又能比較完整的保存營(yíng)養(yǎng)素。如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)分解出硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。

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