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更新時(shí)間：2016-09-05

1.

鴨梨醋飲屬于綠色健康飲品，既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等營養(yǎng)成分，又兼具果醋醒酒護(hù)肝、助消化、降低血脂、軟化血管等的養(yǎng)生保健功能，深受廣大消費(fèi)者的青睞。下圖為鴨梨醋飲的制作流程圖，請據(jù)圖回答問題：

―→

(1)果酒的釀造原理是先使酵母菌進(jìn)行____________，以增加酵母菌的數(shù)量，反應(yīng)式___________________________________________________________。然后再通過__________________獲得果酒。反應(yīng)式_____________________________________________。

(2)在果酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在________上的野生型酵母菌。

(3)酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～25℃，溫度過高時(shí)，酵母菌代謝減慢甚至死亡，原因是_______________________________________________________________________。

(4)果醋發(fā)酵過程中，適宜的溫度為________，較高的酒精度通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵，原因是_________________________________________________________________________。

(5)酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，除改變溫度外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是____________。

【答案】

 (1)有氧呼吸　無氧呼吸　(2)鴨梨皮　(3)溫度過高，影響酶的活性　(4)30～35℃　較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降　(5)通入無菌空氣

=

根據(jù)可圈可點(diǎn)權(quán)威老師分析，試題“ ”主要考查你對土壤中微生物的分離與計(jì)數(shù) 等考點(diǎn)的理解。關(guān)于這些考點(diǎn)的“資料梳理”如下：

土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)：

1．分離菌株的思路
(1)自然界中目的菌株的篩選
①依據(jù)：根據(jù)它對生存環(huán)境的要求，到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找。
②實(shí)例：PCR技術(shù)過程中用到的耐高溫的Taq DNA聚合酶，就是從熱泉中篩選出來的Taq細(xì)菌中提取出來的。
(2)實(shí)驗(yàn)室中目的菌株的篩選
①原理：人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養(yǎng)、溫度.pH等），同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長。
培養(yǎng)基選擇分解尿素的微生物的原理：培養(yǎng)基的氮源為尿素，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，以尿素作為氮源。缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素，缺乏氮源而不能生長發(fā)育繁殖，而受到抑制，所以用此培養(yǎng)基就能夠選擇出分解尿素的微生物
②方法：能合成脲酶的細(xì)菌才能分解尿素。配制以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基，能夠生長的細(xì)菌就是能分解尿素的細(xì)菌。
2．統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的方法
(1)稀釋涂布平板法（間接）
①當(dāng)樣品的稀釋庋足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長的一個(gè)菌落，來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。
②通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)來推測樣品中大約含有的活菌數(shù)。
(2)利用顯微鏡直接計(jì)數(shù)
3．分解尿素的細(xì)菌的鑒定細(xì)菌合成的脲酶將尿素分解成氨，氨會使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)。在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑培養(yǎng)細(xì)菌，若指示劑變紅，可確定該種細(xì)菌能夠分解尿素。
4．實(shí)驗(yàn)流程
土壤取樣→樣品的稀釋→將稀釋液涂布到以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上→挑選能生長的菌落→鑒定

（1）培養(yǎng)基選擇分解尿素的微生物的原理：培養(yǎng)基的氮源為尿素，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，以尿素作為氮源。缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素，缺乏氮源而不能生長發(fā)育繁殖，而受到抑制，所以用此培養(yǎng)基就能夠選擇出分解尿素的微生物。
（2）實(shí)驗(yàn)室中微生物的篩選原理實(shí)驗(yàn)室篩選：人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養(yǎng)、溫度、pH等），同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長。
（3）Taq細(xì)菌是耐高溫的微生物。
（4）培養(yǎng)基對微生物具有選擇作用。配置培養(yǎng)基時(shí)根據(jù)某一種或某一類微生物的特殊營養(yǎng)要求，加入某些物質(zhì)或出去某些營養(yǎng)物質(zhì)，一直其他微生物的生長，也可以根據(jù)某些微生物對一些物理、化學(xué)因素的抗性，在培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)，從而篩選出待定的微生物。這種培養(yǎng)基叫做選擇培養(yǎng)基。
（5）測定微生物數(shù)量的方法：
①直接計(jì)數(shù)法：常用顯微鏡直接技術(shù)法，一般適用于純培養(yǎng)懸浮液中各種單細(xì)胞菌體的計(jì)數(shù)。
②間接計(jì)數(shù)法：常用稀釋平板計(jì)數(shù)法，平板培養(yǎng)基上長出一個(gè)菌落就代表原待測樣品中一個(gè)微生物個(gè)體。
（6）通常用來作為菌種鑒定的重要依據(jù)的是菌落。

知識拓展：

1、Taq細(xì)菌是耐高溫的微生物。
2、培養(yǎng)基對微生物具有選擇作用。配置培養(yǎng)基時(shí)根據(jù)某一種或某一類微生物的特殊營養(yǎng)要求，加入某些物質(zhì)或出去某些營養(yǎng)物質(zhì)，一直其他微生物的生長，也可以根據(jù)某些微生物對一些物理、化學(xué)因素的抗性，在培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)，從而篩選出待定的微生物。這種培養(yǎng)基叫做選擇培養(yǎng)基。
3、測定微生物數(shù)量的方法：
①直接計(jì)數(shù)法：常用顯微鏡直接技術(shù)法，一般適用于純培養(yǎng)懸浮液中各種單細(xì)胞菌體的計(jì)數(shù)。
②間接計(jì)數(shù)法：常用稀釋平板計(jì)數(shù)法，平板培養(yǎng)基上長出一個(gè)菌落就代表原待測樣品中一個(gè)微生物個(gè)體。4、通常用來作為菌種鑒定的重要依據(jù)的是菌落。

1、識記土壤中微生物的分離原理。
2、識記土壤中微生物的計(jì)數(shù)方法。
3、識記土壤中微生物的分離與計(jì)數(shù)的實(shí)驗(yàn)流程。

能力要求：了解/識記
課時(shí)要求：1
考試頻率：常考
分值比重：0.5

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