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創(chuàng)新3D果凍鍍層【foodaily】

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月16日 02:29

如今，有兩項(xiàng)最新技術(shù)將用于快速增長的果凍糖果市場，能夠快速擴(kuò)增產(chǎn)品潛力。第一個(gè)是在高產(chǎn)出和高效率的前提下，生產(chǎn)3D果凍的技術(shù)。第二個(gè)就是將果凍引入功能性食品和醫(yī)療保健領(lǐng)域，從而帶來更多新的機(jī)遇。這些技術(shù)，結(jié)合其他的技術(shù)，就能將果凍產(chǎn)品打入成人零食市場。

鍍層3D果凍給果凍工業(yè)帶來了高價(jià)值和高利潤。鍍層技術(shù)是唯一可以運(yùn)用于生產(chǎn)復(fù)雜形狀果凍的方法，具有高輸出、生產(chǎn)成本低的特點(diǎn)。全新的模具技術(shù)能夠快速低成本形變，是Baker Perkins公司的創(chuàng)新，給低刻板鍍層3D果凍市場帶來了巨大的利益。

3D果凍可以有一到兩種顏色，可以是條狀的或者是分層的，可以是固體的或者是中心填充的，可以有一些包含物，例如水果片。刻板模具系統(tǒng)不適用于復(fù)雜的3D形狀，例如Mogul系統(tǒng)，只能處理2D的果凍。

3D產(chǎn)品可以是球狀的，或者是水果形狀的，例如樹莓、草莓、梨子，還有動(dòng)物形狀和卡通造型。

聯(lián)系到電視和電影，3D果凍還有非常大的角色商品化潛力。鑒于在當(dāng)前市場大環(huán)境中，新產(chǎn)品快速上市的重要性，研發(fā)一個(gè)新產(chǎn)品并投入生產(chǎn)的時(shí)間被極大地壓縮。新的設(shè)計(jì)必須是可見的，使用3D CAD和3D打印技術(shù)可以快速制作模具，也可以用于制作測試模具。

這個(gè)模具系統(tǒng)使用全新的載體設(shè)計(jì)，采用掛繩式模具，能夠快速低耗地進(jìn)行產(chǎn)品轉(zhuǎn)換，只需要對模具進(jìn)行更換，而無需更換整個(gè)載體系統(tǒng)，這樣能夠保證在不同產(chǎn)品的生產(chǎn)之間進(jìn)行快速轉(zhuǎn)換。這個(gè)方法加大了單一生產(chǎn)線能夠生產(chǎn)的產(chǎn)品范圍?？梢酝ㄟ^同時(shí)對不同形狀處理多種不同顏色來讓該設(shè)備具備更多的功能。單一的SercoForm鍍層生產(chǎn)線可以跟其他更小型的低輸出生產(chǎn)線一樣的生產(chǎn)能力，但是成本要低很多。

空氣脫模技術(shù)相比用刷子脫模的方法更加衛(wèi)生，同時(shí)保證了產(chǎn)品不會(huì)被損壞。

全新的3D果凍的概念呼吁生產(chǎn)商們以全新的形象進(jìn)入市場，讓那些低輸出、低效率生產(chǎn)線的企業(yè)能夠在自己的產(chǎn)品中增加3D果凍。該系統(tǒng)每小時(shí)輸出量為100至1000千克，若需求增加，可按比例放大。

Baker Perkins公司將會(huì)提供操作知識和技術(shù)支持，包括創(chuàng)新中心，可用于工藝及產(chǎn)品測試。在那里，可以設(shè)計(jì)新的3D造型。

現(xiàn)代烹飪技術(shù)和鍍層技術(shù)的精確性和衛(wèi)生性讓這個(gè)系統(tǒng)成為想要生產(chǎn)功能性果凍的公司的理想選擇，而具有功能性的產(chǎn)品近年來出現(xiàn)了快速的增長趨勢。這類產(chǎn)品始終保持較高的質(zhì)量和價(jià)格，定位為醫(yī)療保健產(chǎn)品。

功能性應(yīng)用包括促進(jìn)必須營養(yǎng)素的攝入，例如維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)，可以加入有益的膳食補(bǔ)充劑，例如葉酸、ω-3脂肪酸等。

該分區(qū)還延伸到了運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)品。對于運(yùn)動(dòng)員來說，果凍是非常理想的便攜的能量補(bǔ)充劑和運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)補(bǔ)充劑。加入咖啡因的果凍已經(jīng)開始在需要瞬時(shí)能量的耐力運(yùn)動(dòng)員和自行車運(yùn)動(dòng)員中流行起來。果凍作為一種在運(yùn)動(dòng)過程中便攜的瞬時(shí)補(bǔ)充葡萄糖的載體被逐漸接受。

果凍還可以作為非處方藥的有效載體。例如喉嚨晶粒，其配方包括抗菌劑、薄荷腦、桉葉油，能夠緩解未成年人的癥狀，例如咳嗽、感冒、喉嚨痛、鼻塞。

醫(yī)療保健的補(bǔ)充劑，例如維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、膳食纖維、ω-3脂肪酸都可以選擇果凍作為載體。相比藥片和膠囊，果凍更加美味，而且糖果能夠有助于克服疾病和醫(yī)療干預(yù)帶來的心理障礙。消費(fèi)者尋找功能性產(chǎn)品的目的并不是因?yàn)樯?，而是想要改善膳食，促進(jìn)健康。每一種鍍層產(chǎn)品都可以是加糖或者不加糖的。

在印度和亞洲其他地區(qū)，加入水果果肉的果凍因具有促進(jìn)健康的作用而受到歡迎。水果果肉，通常是蘋果，可以以5%的比例加入到果凍中。維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維ω-3脂肪酸也可以加進(jìn)去。加入大量水果的果凍中通常含有較多的糖分和明膠，從而保證高品質(zhì)的穩(wěn)定質(zhì)構(gòu)。另外一種替代品就是在果凍中心充填真正的水果果汁。

最關(guān)鍵的是，鍍層工藝必須符合GMP操作規(guī)范，且符合FDA/EMEA的標(biāo)準(zhǔn)。鍍層的基本特征對于藥用糖果和功能性糖果的成功與否非常重要。操作工藝不能降低功能性配料的活性，同時(shí)在充填、烹制、鍍層過程中要保持高度的精確性。尤其是所添加的活性成分的比例要正確，同時(shí)每一片鍍層片的重量也要絕對相同。

在不同的加工階段中，添加不同性質(zhì)的活性成分。在最初的稱重和預(yù)混過程中要選取具有較高熱穩(wěn)定性的配料，在烹制過程后，可以選用高精度的顏色/風(fēng)味混合系統(tǒng)來添加小容量的液體添加劑。

粘性的配料可以作為果凍的中心填充劑來加入。填充產(chǎn)品可以在果凍或者其他填充的形式來攜帶活性成分。這種技術(shù)可能對于在過熱或過酸的環(huán)境下保護(hù)活性成分尤其有用。

揮發(fā)性配料的保留時(shí)間較短，所以可以在鍍層過程前加入，從而讓蒸發(fā)最小化。另外，在鍍層過程前還可以加入粉末或者其他小的包含物。烹制過程溫度較高，可以延遲加入活性成分直到鍍層前，這樣可以避免活性成分的損失和降解。鍍層過程溫度較低，緊接著就是快速冷卻過程，提高了活性成分的穩(wěn)定性。

功能性果凍，由于其自身的天然特性，主要面對的是成人市場。專門針對成人市場的果凍產(chǎn)品已經(jīng)推出，尤其是在印度和亞洲其他地區(qū)。果凍通常被視為兒童產(chǎn)品，而如今生產(chǎn)商們開始關(guān)注以鍍層形式生產(chǎn)的高品質(zhì)果凍，以此吸引成年人。這些產(chǎn)品通常是單獨(dú)包裝，價(jià)格較高，與兒童產(chǎn)品區(qū)別開來。

鍍層工藝被越來越多地用于生產(chǎn)高品質(zhì)的果凍。這種工藝適用于刻板、刻板明膠、果膠果凍，可以以固體、條狀、層狀，或者中央填充的形式。鍍層工藝提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，也增加了產(chǎn)品的靈活性，讓同時(shí)生產(chǎn)多種不同的產(chǎn)品成為可能。鍍層技術(shù)比傳統(tǒng)方法的生產(chǎn)成本更低，例如模壓成型、刻板Mogul，以及切割包裹工藝。

極佳的外觀，極高的透明度，以及風(fēng)味的快速釋放，順滑的口感，都是果凍關(guān)鍵的質(zhì)量優(yōu)勢。鍍層工藝可以實(shí)現(xiàn)對整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)的完整控制，從而保證高維度、造型、重量的精確性，以及極低的廢品率和高效的包裹效率，另外還有高度的衛(wèi)生程度和較少的儀器保養(yǎng)費(fèi)用。

Baker Perkins ServoForm鍍層系統(tǒng)是完全“配方驅(qū)動(dòng)”的，配料用量、溫度、流量、速度、鍍層特性，這些都可以從控制系統(tǒng)中下載到設(shè)備自動(dòng)控制系統(tǒng)中。所有配方都可以被鎖定，操作員如需更改需要登錄用戶名ID，從而滿足CFR 21 Part 11標(biāo)準(zhǔn)所要求的產(chǎn)品可追溯性原則。

有很多原因可以解釋為什么鍍層工藝越來越成為傳統(tǒng)刻板Moguls工藝?yán)硐氲奶娲贰ｅ儗庸に囋谠O(shè)備成本、占地面積、能源消耗、勞動(dòng)力和耗材等各個(gè)方面的成本都比較低。該系統(tǒng)有全自動(dòng)沖洗功能，以及非接觸的脫模系統(tǒng)和非回收刻板，從而保證極高的衛(wèi)生程度。選用Baker Perkins ServoForm鍍層系統(tǒng)的優(yōu)勢還在于對于產(chǎn)品重量和尺寸的精確性，對于一些復(fù)雜造型的產(chǎn)品，不會(huì)出現(xiàn)縮水的情況，同時(shí)透明度也有大大的提高。

Baker Perkins ServoForm鍍層系統(tǒng)適用于傳統(tǒng)果凍和3D果凍，包括烹制、鍍層和冷卻過程。產(chǎn)品最終是以固體的形式出現(xiàn)，所以不需要干燥過程。這個(gè)快速生產(chǎn)工藝和傳統(tǒng)的Mogul生產(chǎn)線形成鮮明對比，Mogul生產(chǎn)線需要花費(fèi)3天時(shí)間來完成果凍的制作。

衛(wèi)生程度是一個(gè)非常重要的因素。不像Moguls系統(tǒng)，Baker Perkins ServoForm鍍層系統(tǒng)完全沒有刻板，而在鍍層過程中，無需對刻板進(jìn)行回收。在烹制和鍍層系統(tǒng)中，有完整的沖洗功能。

Baker Perkins的自動(dòng)化操作可以將糖果生產(chǎn)的烹制和鍍層系統(tǒng)完全整合起來。這套自動(dòng)化控制是設(shè)備控制方面的跨越式發(fā)展，提高了生產(chǎn)效率和靈活性。將烹制系統(tǒng)和鍍層操作及冷卻操作整合起來，實(shí)現(xiàn)了生配料到熟果凍的完全自動(dòng)化操作。操作者通過單一的人機(jī)界面對整條生產(chǎn)線進(jìn)行控制，包括全線的可視化，配方管理、校準(zhǔn)，以及報(bào)警處理。

Baker Pekins在糖果產(chǎn)品系統(tǒng)的設(shè)計(jì)、制造和運(yùn)行方面有差不多一個(gè)世紀(jì)的經(jīng)驗(yàn)，能夠提供專業(yè)的工藝知識和整套的技術(shù)支持。位于英國Peterborough的創(chuàng)新中心包含有大范圍的產(chǎn)品，以及用于糖果工業(yè)的實(shí)驗(yàn)室規(guī)模的設(shè)備。

在發(fā)展中市場，尤其是亞洲和非洲，公司選用上述創(chuàng)新中心的成果打入當(dāng)?shù)氐氖称饭I(yè)，擴(kuò)張產(chǎn)品范圍，選擇合適的設(shè)備。全世界的跨國公司和本地公司都在嘗測試這套全新的生產(chǎn)線，保證可以用于生產(chǎn)自己已有的產(chǎn)品。

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