首頁資訊創(chuàng)歷史高溫，雞蛋從生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存等環(huán)節(jié)該如何保障一枚好蛋？

創(chuàng)歷史高溫，雞蛋從生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存等環(huán)節(jié)該如何保障一枚好蛋？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月16日 00:35

根據(jù)國家氣候中心的數(shù)據(jù)，6月全國共有183個國家氣象站日最高氣溫突破了月極值，46站突破了歷史極值。其中，華北地區(qū)日最高氣溫突破歷史極值均出現(xiàn)在6月22日，高溫日數(shù)6.4天，較常年同期3.3天偏多3.1天。以及，就在當(dāng)日北京南郊觀象臺最高氣溫高達(dá)41.1℃，打破了1951年以來的6月最高氣溫紀(jì)錄，當(dāng)天午后，最高地表溫度達(dá)到71.8℃，也是觀測史上的第二高。

然而，如此高溫的環(huán)境，對于我們蛋品產(chǎn)業(yè)而言，雞蛋的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存都受到了嚴(yán)重考驗(yàn)，極易發(fā)生質(zhì)量問題。那么如何盡量避免這些問題的發(fā)生？

PART.01

生產(chǎn)端養(yǎng)殖戶存蛋

1、撿雞蛋時,要剔除一些有裂紋蛋、薄殼蛋以及污染蛋,不給細(xì)菌滋生創(chuàng)造條件;

2、下雨天關(guān)好門窗,防止雨水進(jìn)入存蛋的倉庫。同時,可以用大布料裝滿石灰,放在雞蛋庫房的4個角落，石灰能夠去濕，從而防止雞蛋發(fā)霉;

3、存儲雞蛋的倉庫保持通風(fēng),夏季安裝幾個大排風(fēng)扇,加大通風(fēng)量;

4、保持雞蛋新鮮,先撿的蛋先賣,按照先后順序賣雞蛋;

5、定期用漂白劑加水稀釋后,來消毒蛋庫地面,漂白劑和水比例按照1:15，能起到殺菌的作用;

6、用透氣性好的蛋框或蛋箱裝雞蛋,蛋箱換成帶有通風(fēng)孔的;

7、摞蛋筐的時候,最下層用空框,目的是讓雞蛋和地面有一定的空隙，這樣有利于通風(fēng);蛋箱的話可以做個棧板,上面鋪層塑料布或者席子,可以避免雞蛋發(fā)霉;

8、對于有發(fā)霉的蛋筐,只用水洗不好把霉菌洗掉,還會再度滋生霉菌,要用75%的酒精擦干凈。

PART.02

運(yùn)輸端降低損耗率

生鮮雞蛋面臨的最大問題就是運(yùn)輸，由于保鮮期短，流轉(zhuǎn)周期時間長，運(yùn)輸過程中破碎問題，加上夏季高溫又給運(yùn)輸增加難度，運(yùn)輸難度加大，這也是雞蛋流通的主要風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)過層層磨難的雞蛋，雞蛋損耗率會上升，如何把控雞蛋品質(zhì)是最大的問題。

1、利用智能導(dǎo)航等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，盡量走主路，損耗率會降低不少，小路容易引發(fā)交通事故、雞蛋破損嚴(yán)重等問題。

2、建立統(tǒng)一的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)和物流公司合作，及時送貨、發(fā)貨，統(tǒng)一包裝、價(jià)格，售后服務(wù)積極，讓消費(fèi)者滿意。

3、夏天雞蛋最好當(dāng)日下單當(dāng)日發(fā)貨，保證雞蛋的品質(zhì)，土雞蛋更要注重雞蛋不要沾水等問題，改善現(xiàn)有的雞蛋供應(yīng)鏈體系，提高蛋品供應(yīng)質(zhì)量。

PART.03

消費(fèi)端如何有效儲存雞蛋

雞蛋在溫度不高的季節(jié)里的保存比較簡單，放在室內(nèi)常溫下存放即可。但是進(jìn)入夏季高溫天氣該如何儲存呢？

1、大頭朝上放冰箱冷藏

買回來的雞蛋放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏是非常有必要的，雞蛋最適當(dāng)?shù)谋４鏈囟葹?℃~5℃。一定要注意，要把雞蛋豎著大頭朝上放在冰箱里面，不要橫著放，因?yàn)殡u蛋的氣室位于雞蛋大頭部分，這樣可以起到固定蛋黃的作用，讓蛋清和蛋黃不會分離，避免散黃，就可以延長雞蛋的保存時間了。

2、放保鮮盒單獨(dú)儲存

保存雞蛋的時候最好單獨(dú)找一個容器存放起來，不要和一些具有揮發(fā)性氣味的物品放在一起，比如蔥姜蒜、辣椒等，因?yàn)檫@些食材的味道會通過雞蛋皮上的孔進(jìn)入雞蛋，損害雞蛋內(nèi)部，讓雞蛋變質(zhì)。

如果你購買的是帶盒的雞蛋，可以連同儲存盒一起放入冰箱，減少挑揀和震蕩次數(shù)，能在最大程度上保證雞蛋的新鮮程度。

儲存雞蛋的容器最好不要密封，如果是密封的容器，那么每隔7天就需要打開，更換新鮮空氣。

3、雞蛋不宜反復(fù)進(jìn)出冰箱

放在冰箱中保存的雞蛋一旦拿出來就要盡快的吃完，尤其是天氣炎熱時，冰箱中氣溫比較低，雞蛋從冷環(huán)境下遇熱，會發(fā)生"汽化反應(yīng)"。雞蛋殼表面會產(chǎn)生一層小水珠，細(xì)菌也因此會附在蛋殼表面，放回冰箱后附在表面的細(xì)菌會繼續(xù)繁殖，很快侵入雞蛋內(nèi)部，有可能就會進(jìn)入到雞蛋中，致使雞蛋變質(zhì)。

雞蛋拿出來后在外表面的就會形成一層汗珠，這個時候汗珠表面就會沾染一些微生物和細(xì)菌，破壞雞蛋。