雞蛋生吃和熟吃,哪種更營養(yǎng)?
不少人覺得生吃雞蛋可以最大程度保留食材原本的鮮味和營養(yǎng)。一些健身人士也會(huì)直接吃生雞蛋,認(rèn)為這樣可以更好地補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
生吃雞蛋真的安全、美味、有營養(yǎng)嗎?今天咱們就來了解一下,雞蛋能不能生吃?
Part 1:雞蛋生吃還是熟吃更營養(yǎng)?
不少人認(rèn)為,食物在烹飪過程中會(huì)造成營養(yǎng)流失,雞蛋也是如此,生吃雞蛋可以最大程度地保留其天然營養(yǎng)。事實(shí)真的如此嗎?
首先我們需要了解一下,雞蛋到底含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。
《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)顯示,每100克雞蛋(煮)中含:
水分76.3克,蛋白質(zhì)12.1克,脂肪10.5克,碳水化合物0.1克;硫胺素0.04毫克,核黃素0.39毫克,含有多種礦物質(zhì),包括磷206毫克,鈣35毫克,鉀130毫克。
從這組數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn),雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較高。而且其中的蛋白質(zhì)極易被人體吸收利用,是膳食中蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。
但是,研究發(fā)現(xiàn),生雞蛋和熟雞蛋的消化吸收率存在很大的差別。熟雞蛋的消化吸收率可達(dá)100%,而生雞蛋卻只有30~50%。
這是因?yàn)樯u蛋中含有一種抗酶蛋白,這種物質(zhì)會(huì)抑制人體的蛋白酶活性,阻礙蛋白質(zhì)的吸收。此外,由于生雞蛋是一種半流體物質(zhì),通過胃腸道的速度比較快,也就更加不容易被人體充分吸收利用。從這一角度考慮,熟雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值是要高于生雞蛋的。
Part 2:雞蛋生吃安全嗎?
喜歡吃日料的朋友可能對(duì)吃生雞蛋并不陌生,吃生雞蛋真的安全嗎?
從營養(yǎng)價(jià)值的角度來說,熟雞蛋要優(yōu)于生雞蛋。但有些人只是單純喜歡生雞蛋的鮮味和口感,如果不考慮營養(yǎng)利用價(jià)值,雞蛋究竟能不能生吃呢?
從食品安全的角度來考慮,不建議大家吃生雞蛋。雞蛋殼是存在孔隙的,細(xì)菌包括致病菌都有可能通過孔隙污染雞蛋的內(nèi)部,從而危害人體健康。
生雞蛋最常見的致病菌是沙門氏菌,調(diào)查發(fā)現(xiàn),日本每年因?yàn)槌陨u蛋而感染沙門氏菌的人數(shù)可以達(dá)到2.8萬。人吃含沙門氏菌的雞蛋后,會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、急性胃腸炎等癥狀。
可見吃生雞蛋是存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)的。而雞蛋中的致病微生物可以通過煮沸來消除,因此出于安全和衛(wèi)生的考量,還是熟雞蛋更勝一籌。
Part 3:吃雞蛋的提示與建議
商家宣傳的一種可“生食雞蛋”,這類雞蛋在生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)倪^程中會(huì)注意滅菌,且有嚴(yán)格規(guī)定的保質(zhì)期,可以盡量減少致病菌污染的可能,相對(duì)來說比較安全。
生食雞蛋確實(shí)有其獨(dú)特的風(fēng)味,如果實(shí)在喜歡,不妨適當(dāng)選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的可生食雞蛋。
為了大家能夠健康地吃雞蛋,記住這4點(diǎn):
1、選購雞蛋時(shí),選蛋殼略粗糙、大小適中、沒有異味的蛋,此類蛋比較新鮮。
2、雞蛋要放冰箱低溫保存,7攝氏度以下為宜。存放之前可以用紙擦拭,不要破壞外殼。
3、煮雞蛋的時(shí)間控制在8分鐘左右。
4、每天吃一個(gè)全蛋,包括蛋白和蛋黃。不要因?yàn)閾?dān)心膽固醇超標(biāo)就棄掉蛋黃,膽固醇也是維護(hù)正常生理功能必需的。
相關(guān)知識(shí)
蔬菜生吃和熟食,哪個(gè)更有營養(yǎng)?
第185期:蔬菜生吃和熟吃?哪個(gè)更營養(yǎng)?
吃雞蛋 哪些食物不能和雞蛋一起吃
蔬菜生吃和熟吃到底哪個(gè)更營養(yǎng)?
蔬菜生吃VS熟吃,哪種吃法更健康?
蔬菜生吃、熟吃與榨汁,哪種更健康?
哪些食物不能和雞蛋一起吃
孕婦吃雞蛋好還是鴨蛋好 哪個(gè)更有營養(yǎng)
雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值 雞蛋營養(yǎng)價(jià)值有哪些
雞蛋要這么吃才有營養(yǎng)
網(wǎng)址: 雞蛋生吃和熟吃,哪種更營養(yǎng)? http://m.u1s5d6.cn/newsview555619.html
推薦資訊
- 1發(fā)朋友圈對(duì)老公徹底失望的心情 12775
- 2BMI體重指數(shù)計(jì)算公式是什么 11235
- 3補(bǔ)腎吃什么 補(bǔ)腎最佳食物推薦 11199
- 4性生活姿勢(shì)有哪些 盤點(diǎn)夫妻性 10425
- 5BMI正常值范圍一般是多少? 10137
- 6在線基礎(chǔ)代謝率(BMR)計(jì)算 9652
- 7一邊做飯一邊躁狂怎么辦 9138
- 8從出汗看健康 出汗透露你的健 9063
- 9早上怎么喝水最健康? 8613
- 10五大原因危害女性健康 如何保 7826