在許多人看來，即使是那些具備一些廚藝知識的人，在無意識中往往會將番茄醬和番茄沙司視為同樣的調(diào)料，只是認為這是中西文化在叫法上的差異而已。在中國，人們習慣將其稱為番茄醬，而在國際上，則更常被稱作番茄沙司。然而，我們大多數(shù)人都誤解了，事實上，番茄醬和番茄沙司之間的區(qū)別非常大，多年來我們一直存在認識上的誤區(qū)。

關(guān)于番茄醬

不僅僅是在國際市場，在中國國內(nèi)也有許多地方加工生產(chǎn)番茄醬。首先將成熟的紅番茄洗凈，接著破碎、榨汁，去掉番茄的皮和籽，通過濃縮后進行罐裝和消毒，最終制得番茄醬?？梢钥闯?，番茄醬采用純番茄作為材料，通過物理方式進行消毒，不添加任何調(diào)味品、添加劑或防腐劑，是一種相對健康的調(diào)味品。

關(guān)于番茄沙司

番茄沙司是基于番茄醬加工而成的，主要是以番茄醬為基礎(chǔ)，加入白糖、鹽、食用香料及其他添加劑和防腐劑來制作的調(diào)味品。番茄沙司作為一種西式調(diào)味品，最初在歐洲和美國等地流行，隨著西式餐飲文化的傳入中國，番茄沙司也逐漸為人所熟悉，成為一種流行的外來蘸料。

味道的差異

由于使用的原料不同，番茄醬和番茄沙司在口味上有較大的區(qū)別：番茄醬采用的是單一的番茄原料，其味道主要來自于濃縮的番茄的自然風味，呈現(xiàn)出酸甜的口感，帶有豐富的番茄香味。而番茄沙司作為一種基于番茄醬的衍生產(chǎn)品，其味道不僅包括番茄的酸甜味，還受到添加的調(diào)味品的影響。大多數(shù)番茄沙司中添加的細砂糖、鹽和香精等，使其味道主要是酸甜帶點咸味，而且香精的味道較為濃郁。

使用上的區(qū)別

番茄醬和番茄沙司不僅在味道上不同，在使用方式上也存在明顯的區(qū)別：番茄醬不只是制作番茄沙司的主要成分，還被廣泛應(yīng)用于烹飪之中。在西方，番茄醬的使用頻率與國內(nèi)的醬油相似，被廣泛應(yīng)用于日常烹飪中。在中式烹飪里，番茄醬主要用于酸甜口味的菜肴中，用來調(diào)色和調(diào)味，常見于糖醋里脊、糖醋魚、荔枝肉、松鼠桂魚、西紅柿燉牛腩、羅宋湯等傳統(tǒng)菜和創(chuàng)

新菜中的使用。

而番茄沙司通常作為單獨的調(diào)味蘸料出現(xiàn)在西式快餐中，很少用于烹飪。當人們在外面的西式快餐店點炸薯條時，通常會配上一小份番茄沙司。使用番茄沙司蘸食薯條，可以避免薯條吃起來過于單調(diào)和油膩。在國際上，人們喜歡將番茄沙司涂在吐司上，或者加入三明治、蔬菜沙拉等食物中，增加風味。

建議慎重選擇

日常生活中，人們經(jīng)常將番茄醬和番茄沙司混淆使用，不分場合和菜系，隨意替換使用，這種做法并不恰當。建議在烹飪時優(yōu)先選擇番茄醬。因為番茄醬是健康的零添加產(chǎn)品，不含其他調(diào)味品，可以避免干擾調(diào)味過程和影響菜肴的原味。而在家中為孩子制作炸薯條、三明治或蔬菜沙拉等時，可以考慮搭配使用番茄沙司，以其酸甜的口感和解膩的效果，增添美味。

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