青稞是生長(zhǎng)在青藏高原的一種農(nóng)作物。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，青稞具有促進(jìn)人體健康長(zhǎng)壽的合理營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，并具有調(diào)節(jié)“三高”、提高免疫力等獨(dú)特功效，是養(yǎng)生保健的佳品。

　　寫(xiě)進(jìn)《本草拾遺》

　　據(jù)青海省農(nóng)林科學(xué)院作物所研究員吳昆侖介紹，青稞主要生長(zhǎng)在青藏高原，我省的青稞作物主要分布在海南藏族自治州和海北藏族自治州。特殊的地理位置、生態(tài)環(huán)境和氣候條件(高寒、無(wú)污染、晝夜溫差大等)，使青稞的有效營(yíng)養(yǎng)成分更多、保健功效更好。

　　據(jù)《本草拾遺》記載，青稞入藥“味咸，性平?jīng)觥?，其主要功能為下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。

　　據(jù)青海省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任熊睿介紹，青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的養(yǎng)生保健作用。在高寒缺氧的青藏高原不乏百歲老人，這與常食青稞是分不開(kāi)的。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。

　　調(diào)節(jié)“三高”效果好

　　吳昆侖介紹，我省牧區(qū)的藏族群眾的飲食結(jié)構(gòu)主要以糌粑、酥油茶、奶制品和牛羊肉等為主，而蔬菜、水果等富含維生素的食物吃得較少。酥油茶、奶制品和牛羊肉都是高脂肪、高蛋白和高熱量的食品，長(zhǎng)期大量食用很容易引發(fā)“三高”，但藏族群眾中患“三高”的人比較少，這與他們長(zhǎng)期食用青稞是分不開(kāi)的，可以說(shuō)，青稞起到了調(diào)節(jié)飲食平衡的作用。同時(shí)，青稞中含有的較全面的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特的生理功能元素是維持人體健康的重要因素。

　　消化系統(tǒng)的清道夫

　　研究結(jié)果顯示，青稞具有促進(jìn)人體健康長(zhǎng)壽的合理營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，具備“三高兩低”(高蛋白、高可溶性纖維元素、高維生素和低脂肪、低糖)的營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成，營(yíng)養(yǎng)全面獨(dú)特，具有極高的營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值，是谷類(lèi)作物中的佳品，經(jīng)常食用可解決人體營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。青稞籽粒粗蛋白質(zhì)含量為10.1%，高于其他谷類(lèi)作物；纖維素含量為1.8%，低于小麥但高于其他谷類(lèi)作物；礦物質(zhì)元素和維生素含量均比其他谷類(lèi)作物高；脂肪含量偏低，糖類(lèi)低于其他谷類(lèi)作物。另外，青稞中含有大量膳食纖維和豐富的微量元素，而膳食纖維具有清腸通便、清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。

　　同時(shí)，青稞籽粒中所含的β-葡聚糖、母育酚、γ-氨基丁酸、黃酮以及麥苗幼葉中所含的麥綠素，都是青稞所含重要的有益生理功能元素，這些功能元素也是青稞進(jìn)行深度產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)所在。特別是β-葡聚糖，生物醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為β-葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、提高免疫力等作用，醫(yī)學(xué)研究已證實(shí)，β-葡聚糖對(duì)腫瘤、肝炎、糖尿病等疑難病都有良好的治療效果。

　　青稞養(yǎng)生妙方

　　據(jù)青海省農(nóng)林科學(xué)院作物所副研究員黨斌介紹，青稞具有調(diào)節(jié)“三高”、提高免疫力等獨(dú)特的養(yǎng)生保健功效，但青稞的口感較粗糙，因此，建議人們，特別是“三高”人群應(yīng)堅(jiān)持每天吃一些，才能發(fā)揮青稞的功效。青稞除了被加工成各種面食外，還有兩個(gè)方法可以經(jīng)常食用：

　　方法一：青稞茶。將青稞炒熟，然后泡水喝。青稞茶顏色金黃，具有濃郁的麥香味。喝完后最好將炒熟的青稞吃掉，但經(jīng)過(guò)泡制的青稞口感不是太好。

　　方法二：拌青稞：先將成熟的青稞用水提前浸泡1至2小時(shí)，等到青稞被泡漲后，加水蒸或煮熟，然后加入鹽、醋、辣椒、蒜等自己喜歡的調(diào)味品拌著吃，口感不錯(cuò)。（賈忠英）

相關(guān)知識(shí)

舌尖上的青稞
【經(jīng)濟(jì)聚焦】一粒青稞的“鏈?zhǔn)桨l(fā)展”之路——“打造青字號(hào) 走好振興路”系列報(bào)道之六
【聲聲慢】青海人為何鐘愛(ài)青稞
一粒青稞的“鏈?zhǔn)桨l(fā)展”之路
“高原之寶”——青稞怎么吃？
白青稞和黑青稞的區(qū)別？
青稞餅
吃青稞麥餅上火嗎
青稞若葉青汁
青稞餅青稞餅

網(wǎng)址: 青海特產(chǎn)妙養(yǎng)生系列之五 青稞：“三高”克星 http://m.u1s5d6.cn/newsview548598.html