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　　編者按：7月23日，由青海省農業(yè)農村廳和中國作物學會主辦，青海省農林科學院、青海省農業(yè)技術推廣總站、青海省農牧業(yè)遙感中心、青海青稞產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟承辦的2020年“青海青稞·綠色健康”青海青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在西寧舉辦。來自省內外的知名專家學者傳經(jīng)送寶，通過不同的角度，分享經(jīng)驗觀點，指導研究發(fā)展，支持青海青稞產(chǎn)業(yè)做大做強。本報將論壇演講嘉賓的精彩觀點加以整理，以饗讀者。

　　2019年大麥(青稞)生產(chǎn)消費與產(chǎn)業(yè)技術研究進展

　　演講嘉賓：中國農業(yè)科學院作物科學研究所博士生導師，國家大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家張京

　　精彩觀點摘登：

　　大麥根據(jù)籽粒是否帶皮分為皮大麥和裸大麥兩種類型。裸大麥因地域不同而叫法有別，南方稱元麥、米麥，北方叫米大麥、仁大麥，青藏高原稱為青稞。

　　2019年，世界大麥總收獲面積為5185萬公頃，比2018年增加360萬公頃?？偖a(chǎn)量約1.57億噸，比2018年增加1721萬噸，增幅12.3%。平均單產(chǎn)為3.02噸/公頃，每公頃提高0.13噸；總消費量約1.45億噸，比2018年增加640萬噸；大麥國際貿易總量為2620萬噸，比2018年增加210萬噸，中國進口量為593萬噸；國際大麥貿易價格1-9月持續(xù)下降，10月轉而上漲。年度每噸均價為217美元，較2018年減少19美元，降幅8.1%。

　　2019年，中國啤酒大麥、飼料大麥、青稞總面積為1528萬畝(1公頃等于15畝)，總產(chǎn)量為427.6萬噸，其中青稞為571.4萬畝、135.8萬噸。青藏高原春播裸大麥(青稞)產(chǎn)區(qū)主要分布在青海、西藏、四川甘孜和阿壩、云南迪慶、甘肅甘南，西藏自治區(qū)和青海省最多。2019年中國大麥(青稞)消費總量為1031萬噸，其中57.5%靠進口。

　　在產(chǎn)業(yè)技術研發(fā)進展方面，2019年多元專用品種共培育出26個飼用(飼料、青飼青貯、青干草)、啤用、食用(籽粒和綠苗)專用品種，首次培育出青稞飼用品種。新品種更高產(chǎn)優(yōu)質，抗病抗逆性提高，為產(chǎn)業(yè)提升儲備品種。

　　綠色高效生產(chǎn)技術集成在青海體現(xiàn)在春青稞糧草苗三收生產(chǎn)技術。苗期田間放牧、成熟期收獲籽粒和秸稈。用昆侖16號在興?？h開展苗期放牧和刈割試驗?；久?8萬，繁茂性好，每畝67萬株，每株分蘗數(shù)3.7個。牲畜啃食青苗后生長力強，青苗刈割后成熟收獲籽粒，產(chǎn)量不減反增。5月中旬青稞地上生物量278kg/畝，是同期天然草場6-9倍，1畝相當6-9畝天然草場。每100萬畝青稞，等于增加600-900萬畝天然草場。而且青稞苗蛋白質和Ca/P含量高，飼用品質優(yōu)于干秸稈。此項技術生產(chǎn)推廣，將引領高原畜牧養(yǎng)殖走出“夏肥、秋壯、冬瘦、春死”傳統(tǒng)怪圈，為農牧結合發(fā)展和生態(tài)保護提供了嶄新路徑。

　　食品領域發(fā)展趨勢預測

　　演講嘉賓：中國農業(yè)科學院農產(chǎn)品加工研究所所長，農業(yè)農村部農產(chǎn)品加工質量安全風險評估實驗室(北京)主任王鳳忠

　　精彩觀點摘登：

　　食品是人民美好生活的最基本需求和保障。我國食品產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，是健康中國的主要抓手，對提高人民的健康水平和維護社會和諧安定等具有十分重要的意義。食品產(chǎn)業(yè)是我國的支柱產(chǎn)業(yè)，肩負著滿足國民健康需求、保障民生的重大任務。

　　從全球食品產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展趨勢來說，發(fā)達國家積極布局食品科技發(fā)展，占據(jù)食品科技制高點。以食品生物合成細胞工廠、食品增材制造為代表的高技術正在顛覆傳統(tǒng)模式，以食品組學、大數(shù)據(jù)為基礎的定制化、智能化加工制造正在塑造未來格局，以智能化中央廚房工廠為代表的新產(chǎn)業(yè)模式正在深刻改變發(fā)展鏈條，以全程智能綠色冷鏈為支撐的生鮮食品物流正在重構產(chǎn)后減損增效體系，以傳統(tǒng)釀造、工業(yè)烘焙為代表的產(chǎn)業(yè)標準化智能制造正在引領產(chǎn)業(yè)升級。

　　全球食品技術呈現(xiàn)9大發(fā)展趨勢，以綠色和智能化為特征的食品先進制造技術裝備將加快助力食品產(chǎn)業(yè)跨越升級，以主動防控為核心的食品質量與安全風險控制技術將有力保障食品全產(chǎn)業(yè)鏈安全，以自動化機械為基礎的食品制造信息物理系統(tǒng)將極大提升食品加工效率，以食品生物合成和大數(shù)據(jù)技術為代表的高技術將支撐構建未來食品產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，以新資源、新材料開發(fā)為重點應用探索將引領食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新方向，基于基因研究的個性化營養(yǎng)食品創(chuàng)制將為食品產(chǎn)業(yè)帶來廣闊市場，區(qū)塊鏈等現(xiàn)代信息技術將為保障食品供應鏈安全提供有力支撐，現(xiàn)代保鮮儲運技術對接平臺經(jīng)濟將為滿足優(yōu)質便捷生鮮食品消費提供核心抓手，基于組學分析技術的發(fā)酵食品制造將助力傳統(tǒng)美食推廣及文化傳承。

　　在我國食品產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展現(xiàn)狀方面，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛、效益規(guī)模不斷提升，龍頭企業(yè)不斷涌現(xiàn)、民營企業(yè)成長迅速，食品科技創(chuàng)新不斷取得突破、支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展，基礎研究專利申請數(shù)量在全球排名第一，綠色節(jié)能裝備、傳統(tǒng)食品工業(yè)化裝備、智能生產(chǎn)線等技術裝備實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，降低了果蔬、肉類、水產(chǎn)品、糧食物流損耗率，挽回損失數(shù)千億元。

　　我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中面臨重大短板，一是創(chuàng)新能力顯著提高但原始創(chuàng)新仍是短板，二是成果轉化應用能力不足，進入產(chǎn)業(yè)化階段技術僅14%，制約產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。所以，以學科交叉為基礎的高技術發(fā)展是未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大方向，食品前沿科技創(chuàng)新與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級是食品產(chǎn)業(yè)的核心任務。

　　在國內外技術競爭方面，我國領跑、并跑、跟跑技術分別占比10%、32%和58%。從國際領跑技術分析，美國居于領先地位，其次為日本、德國、中國和英國。領跑技術主要分布在食品加工與制造、食品儲藏物流、食品質量安全、食品大數(shù)據(jù)等子領域。

　　從技術發(fā)展階段分析，國內側重基礎研究，多集中在高校和科研院所，企業(yè)研究能力相對薄弱；發(fā)達國家研究多以應用為導向，且廣泛分布在企業(yè)和研究機構中，技術產(chǎn)業(yè)化比例達到80%以上。

　　實現(xiàn)人民美好生活、實現(xiàn)健康中國戰(zhàn)略、應對人口老齡化、實施鄉(xiāng)村振興和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略、融合全球食品供應鏈、全面提升國際競爭力需要食品科技的全面創(chuàng)新。

　　我國農產(chǎn)品加工企業(yè)布局趨向資源化和市場化，資源優(yōu)勢引導企業(yè)向原料產(chǎn)區(qū)和沿海城市聚集，農產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)聚集趨向專業(yè)化和園區(qū)化，農產(chǎn)品加工生產(chǎn)趨向信息化和智能化。農產(chǎn)品發(fā)展要去“農”，實現(xiàn)標簽化、商品化、品牌化。通過加工原料專用化，改變混種、混收、混貯、混加現(xiàn)狀，采用專用原料生產(chǎn)獨特性、標準化產(chǎn)品，實現(xiàn)農民增收、企業(yè)增效、政府增益。

　　青藏高原特色四元作物——青海省青稞生產(chǎn)與加工

　　演講嘉賓：

　　青海省農林科學院研究院、國家麥類改良中心青海青稞分中心主任吳昆侖精彩觀點摘登：

　　青稞因為比其它冷涼作物具有更強的環(huán)境適應性與抗逆性，成為能適應青藏高原較惡劣自然生態(tài)條件的優(yōu)勢作物。作為糧用，青稞是青藏高原主要糧食作物，青稞生產(chǎn)具有不可替代性。作為飼用，秸稈、青苗可作畜牧業(yè)的補飼飼料，農牧結合、生態(tài)建設。作為加工用，是青藏高原最具優(yōu)勢的特色加工原料作物。作為營養(yǎng)健康用，是高原極端自然條件下人群生活、繁衍的營養(yǎng)基礎，極具開發(fā)利用價值。

　　其“三高兩低”(高蛋白、高可溶性纖維、高維生素；低脂肪、低糖)的營養(yǎng)成分構成，符合現(xiàn)代營養(yǎng)健康飲食的潮流。中國營養(yǎng)學會全民營養(yǎng)周辦公室基于原料產(chǎn)地、產(chǎn)量、營養(yǎng)檢測報告、加工方式、對健康的益處等7大評選依據(jù)，最終評選出10種中國好谷物，包括青稞，青稞籽粒中淀粉平均含量為59.25%，且74%～78%為支鏈淀粉青稞富含膳食纖維，其可溶性纖維和總纖維含量均高于其他谷類作物。

　　在青海省，青稞主要分布于海拔2700米以上的高寒農區(qū)和農牧交錯區(qū)，年均種植面積210萬畝(1公頃等于15畝)左右。品種以肚里黃、門農1號等地方品種為主。其中面積90-160萬畝左右主要糧用，部分作為青稞酒加工原料。近年來，青海省通過“游牧民定居工程”等建設項目的實施，通過土壤培肥、平整土地、機械配套等措施，使得青稞產(chǎn)區(qū)耕地的基礎設施得到改善，青稞綜合生產(chǎn)能力得到較大提升。在農業(yè)農村部等的大力支持下，建成一批種子工程項目：青海省國家農作物原種場、青稞良種繁殖基地、麥類作物原種繁育基地、青稞改良分中心等。逐步改善了種業(yè)基礎設施條件和技術水平，提高了種子統(tǒng)購統(tǒng)供率，育繁推一體化的良繁體系已基本形成，種子對農業(yè)增產(chǎn)的貢獻率達到40%以上。同時全省青稞良種覆蓋率達到96%，青稞綜合生產(chǎn)能力得到較大提高，農牧民青稞用糧得到保證，區(qū)域糧食安全水平大幅提升，滿足了青稞加工原料的需要，部分青稞調往周邊青稞消費區(qū)，青稞商品化率達83%。

　　如今，青稞加工業(yè)在青海也穩(wěn)步發(fā)展。作為傳統(tǒng)食品的加工，青稞主要有糌粑、酩餾酒、甜醅、各種面制品等形式。作為現(xiàn)代工業(yè)加工，也繁衍出了速食面、谷物飲料、蒸餾白酒等。全省青稞加工能力約6.5萬噸，產(chǎn)品消費增長較快。企業(yè)參與度不斷提高，孕育了青稞加工省級以上龍頭企業(yè)6家，中國馳名商標3個、青海省著名商標4個、“三品一標”認證產(chǎn)品1個。

　　而《關于加快青海省青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》的出臺，為青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展指明了方向。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、黃河流域生態(tài)保護和高質量發(fā)展、新時代推進西部大開發(fā)形成新格局，全省實施“一優(yōu)兩高”戰(zhàn)略部署也為青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了新的政策機遇。

　　青稞產(chǎn)業(yè)應堅持“政府推動，市場導向，科技支撐，龍頭企業(yè)帶動”的發(fā)展道路。以科技創(chuàng)新為動力，以綠色發(fā)展為主線，以提高青稞產(chǎn)量提升青稞品質，確保農牧民糧食安全為基礎，以龍頭企業(yè)為引領，以精深加工和市場開拓為突破口，以品牌化戰(zhàn)略為依托，以完善服務體系為保障，轉變青稞發(fā)展方式，促進農牧業(yè)生產(chǎn)生態(tài)良性循環(huán)發(fā)展，高值化利用青稞。

　　青海青稞開啟中國青稞品牌時代

　　演講嘉賓：

　　華糖云商董事、《品牌農業(yè)與市場》總編輯梁劍

　　精彩觀點摘登：

　　青稞產(chǎn)業(yè)的機遇在于國人健康消費意識不斷增強，青稞、藜麥等特色糧食品類關注度日益提升。中國糖尿病人過億、亞健康人群數(shù)億，老齡社會加速到來，特醫(yī)食品崛起。青藏高原作為一方凈土，擁有神秘、天然、生態(tài)的關聯(lián)聯(lián)想，旅游人群不斷擴大。國家惠農政策，地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動計劃，有效推動了青稞的產(chǎn)業(yè)化進度。

　　青稞產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)在于品類認知缺乏，在青藏高原地區(qū)之外難以形成自然消費反射，市場能見度低。龍頭和品牌企業(yè)缺失，難以形成對青稞大消費的拉動。深加工程度不夠，大部分產(chǎn)品食用不便捷、口味不豐富，必須進行廣譜性、便捷化改造。產(chǎn)業(yè)體系不完整，青稞的種植、加工標準不完善，制約了全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

　　想讓青稞走入更多的百姓家，成為國人健康美好的生活方式，首先要進行品位占位。一個品類只有形成清晰的消費認知才能形成一個大品類，《品牌農業(yè)與市場》市場調研顯示：消費者對于青稞的認知五花八門，甚至有人認為青稞是青儲飼料。大品類才有大市場、大企業(yè)、大品牌，作為青稞產(chǎn)業(yè)引領者，青海要承擔青稞品類占位職責，做大品類規(guī)模，增強品類熱度。做大品類比較可行的方法是借助現(xiàn)有品類并超越現(xiàn)有品類，比如酸奶比白奶更健康，葡萄酒比白酒更時尚等。和小麥、大米相比，青稞是高原主糧、健康主糧。同時借助旅游人群輸出青稞品類，借助大數(shù)據(jù)進行品類知識傳播。

　　其次是做好品牌創(chuàng)建，以省級公用品牌帶動青海青稞品牌矩陣建設。尋找品牌差異化特點，突出品牌競爭力，構建品牌優(yōu)勢。建立運營主體，實施品牌授權，整合資源，推進發(fā)展。建立合理的品牌管理架構，實施品牌背書策略，母子辦法。充分傳達品牌優(yōu)勢資源，將優(yōu)質資產(chǎn)轉化成為消費者可感知的價值內容，建立品牌影響力。同時利用大眾傳播、行業(yè)傳播、粉絲傳播等多層次傳播，構建青海青稞品牌傳播的“同心圓+自動波”。

　　最后通過“爆品工程”打造超級單品和系列爆品，成為做大做強青稞產(chǎn)業(yè)的引爆點。打造中國最大的青稞粉基地，特別是青稞工業(yè)粉、青稞烘焙粉的生產(chǎn)基地，為中糧、達利、桃李等企業(yè)供應原料。打造中國最大的青稞米基地，與娃哈哈、銀鷺、同福碗粥等企業(yè)建立起深度合作關系。打造中國最大的青稞元素基地，為大健康行業(yè)提供優(yōu)質的健康原料。同時梳理出不同層級和品類的產(chǎn)品，打造超級爆品、爆品和小爆品。再從產(chǎn)業(yè)扶貧到鄉(xiāng)村振興重新定義青稞新食代。

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