茶多酚健康功能研究新進展與保健食品開發(fā).pdf

茶多酚健康功能研究新進展與保健食品開發(fā) 1 1 2 1 1 王岳飛 ，徐 平 ，鄔新榮 ，孫 達 ，楊賢強 (1.浙江大學茶學系 杭州 310029；2.浙江省茶葉集團有限公司 杭州 310016) 摘要：作為一類出色的天然抗氧化劑，茶多酚的健康功能研究一直是國內外研究的熱點之一。介紹了近年來流行 病學研究和臨床研究在茶多酚對癌癥、心血管疾病、神經退行性疾病、皮膚疾病等多種疾病的防治功能的最新發(fā) 現。同時，簡單分析了我國利用茶多酚開發(fā)保健食品的現狀，并從進一步發(fā)揮茶多酚健康功能的角度對茶多酚保 健食品開發(fā)進行了的展望。 關鍵詞：茶學；茶多酚；抗氧化；健康功能；保健食品 Research Progress on the Health Functions of Tea Polyphenols and Development of Healthy Foods 1 1 2 1 1 WANG Yuefei , XU Ping , WU Xinrong , SUN Da, YANG Xianqiang (1. Department of Tea Science, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China;2. Zhejiang Tea Group CO.LTD, Hangzhou 310016, China) Abstract: As a great natural antioxidant, Tea polyphenols (TP) and its health function has been one of the most popular topics which attracts more and more attention of scientists in the world. This paper reviewed the new outcomes of epidemiological and clinical Studies on tea and health, which including prevention and treatment of cancers, cardiovascular diseases, neurodegenerative diseases and other dieases by TP. Meanwhile the current development and prospects on healthy foods of TP had also been mentioned. Keywords: tea science, tea polyphenol (TP), antioxidation, health function, healthy foods 自古以來，茶葉就被推崇為養(yǎng)生的保健飲料,唐代醫(yī)書 《本草拾遺》中有 “諸藥為各病之藥，茶為萬 病之藥”的論述。目前，從不同茶類中發(fā)現的功能性成分主要有多酚類、生物堿類、氨基酸類、多糖類、 維生素類以及經氧化的多酚類衍生物等物質，而含量最多、研究最廣的是茶多酚，其中又以兒茶素及其EGCG 為主。聯合國FAO 以現代醫(yī)學進行茶與人體健康的研究認為“茶葉幾乎可以證明是一種廣譜的，對多種人 體常見病有預防效果的保健食品，而其有效成分是茶多酚”。 關于茶多酚的提取和利用我國在20 世紀80 年代初開始，與日本相當，但日本在產業(yè)化和應用上的進 展遠超過了我國，表現在茶多酚的利用已深入到從日常生活到養(yǎng)殖業(yè)、畜牧業(yè)的各個領域，將茶多酚的活 性運用得淋漓盡致。每年日本在茶多酚深加工上的產值在200 億美元，產品不下百種，美國每年在茶多酚 終端產值也達 100 億美元，目前,我國在茶多酚深加工領域還處于初步階段，茶多酚終端產品尤其是在

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