梅花的研究進(jìn)展和在保健食品方面的應(yīng)用前景 張曉霞，劉梅仙，王弘4 北京大學(xué)藥學(xué)院北京100191 摘要： 梅是中國(guó)的傳統(tǒng)花木，自古就受到人們的喜愛和贊頌，梅花應(yīng)用廣泛，資源豐富。 本文對(duì)近年來(lái)梅花的相關(guān)研究從本草考證、化學(xué)成分、相關(guān)藥理活性及種質(zhì)資源等方面進(jìn)行 了綜述，并對(duì)梅花在保健食品方面的研究應(yīng)用情況進(jìn)行了概述和展望，為梅花應(yīng)用價(jià)值的進(jìn) 一步發(fā)掘提供參考。 關(guān)鍵詞：梅花；保健食品；本草考證；化學(xué)成分：藥理活性；種質(zhì)資源 Zucc．)的干燥花蕾，距今已有 梅花為薔薇科李屬梅(Prunus刪Sieb．et 7000年的應(yīng)用歷史…和3000年的栽培歷史心1。梅花野生于自西藏經(jīng)滇、鄂、皖、 浙直至臺(tái)灣等10個(gè)省、區(qū)的山林∞1，長(zhǎng)期以來(lái)由于人們酷愛梅花，對(duì)野生梅 進(jìn)行了大量的栽培和品種改良，形成了紛繁的梅花品種。 梅花應(yīng)用廣泛，除供觀賞外，梅花的干花、葉、根、核仁等均可入藥，鮮花 可提香精，有些梅花品種可花果兼用，所結(jié)梅子可制梅干、青梅、話梅、烏梅等 加工品[6-7]，酸梅膏更是防治腸道傳染病的抑菌、殺菌良藥陽(yáng)3。近年來(lái)，隨著人們 健康觀念的提高，對(duì)保健食品開始關(guān)注，有關(guān)梅花的保健功能相關(guān)研究隨之活躍。 目前在梅花的應(yīng)用歷史、資源、栽培、園林等諸多方面的研究已取得豐碩成果汁5|。 武漢中國(guó)梅花研究中心成功試制梅花茶，具有較高的保健和美容的功效舊1：在 2009年北京電視臺(tái)《養(yǎng)生堂》系列節(jié)目中著名養(yǎng)生專家吳大真教授曾對(duì)梅花進(jìn) 行專門介紹，稱其為疏肝和胃的百花之魁，為改善心情抑郁，食欲不佳的食藥之 花。為此，本文對(duì)梅花的本草記載、對(duì)化學(xué)成分、藥理活性及種質(zhì)資源等方面研 究進(jìn)進(jìn)行了綜述和展望，為闡明梅花的開發(fā)價(jià)值和在保健食品方面的合理應(yīng)用提 供參考。 1本草考證 梅為我國(guó)特有傳統(tǒng)花木，有關(guān)記載最早可追朔到“詩(shī)經(jīng)”n0。?！稌?jīng)·說(shuō)命》 載：“若作和羹，爾唯鹽梅”，足見梅在當(dāng)時(shí)的重要地位；考古證實(shí)，西漢已經(jīng) 開始栽培梅樹并利用梅子于加工食品n1J。梅花的食用藥用價(jià)值在多部本草古籍中 記載n2I，如《百草鏡》中：“梅花，有紅、白、綠萼，千葉、單葉之分，惟單葉 綠萼入藥尤良，含苞者力勝99；《本草綱目拾遺》n31記梅花：“開胃散邪，煮粥食， 助清陽(yáng)之氣上升，蒸露點(diǎn)茶，生津止渴、解暑滌煩”；《飲片新參》記載：“平肝 和胃，止脘痛、頭暈，進(jìn)飲食”；《本草原始》中：“清頭目，利肺氣，去痰壅滯 122 上熱”；蘇醫(yī)《中草藥手冊(cè)》中記載治療咽部梗塞感，綠萼梅二錢，橘餅二個(gè)， 煎服；《赤水玄珠》中記載治療唇上生瘡，白梅瓣貼之，如開裂出血者即止；《不 良藥方》和《赤水玄珠》中都有關(guān)于梅花治療痘疹的記載：梅花食膳亦在不少古 食譜中記載，宋代林洪《山家清供》收錄了梅花入菜的有“梅花湯餅”、“蜜漬梅 4|。 花”、“梅粥”等u 在現(xiàn)代《中華本草》n5|、《中藥大辭典》n6|、《中國(guó)藥典》[1訂對(duì)梅花功效都有 收載。最早收錄梅花的中國(guó)藥典是1963版中國(guó)藥典，包括來(lái)源、鑒別、炮炙、 性味、功能、主治、用法與用量、貯藏這幾部分。在之后的1977至2010版《中 1111．11118 國(guó)藥典》中均有收錄。2010版藥典記：梅花基源為薔薇科植物梅Prunus (sieb．)Sieb．etZucc．的干燥花蕾，功能主治為疏肝和中、化痰散結(jié)，用于郁 悶心煩、肝胃氣痛、梅核氣、凜癰瘡毒。 2梅花的化學(xué)成分研究 相關(guān)研究表明n胡梅花主要含有揮發(fā)油類，黃酮類，有機(jī)酸類等化學(xué)成分。其 中揮發(fā)油是梅花香氣的主要來(lái)源，所含揮發(fā)物的類型和含量的差異可能是造成不 同品種梅花香氣差異的主要原因n引。梅花中己鑒定的揮發(fā)性成分高達(dá)50多種， 包括脂肪酸衍生物類、萜烯類和苯基／苯丙烷類化合物，其中苯甲醛、乙酸苯甲 酯、苯甲醇、a一蒎烯、丁酯香酸等為主要成分n姚3。 黃酮類和有機(jī)酸類化合物是梅花的主要活性成分，目前從梅花中分離鑒定的 黃酮類成分有17種，包括黃酮苷元(如，槲皮素、異鼠李素)、寡糖苷(如，蘆丁、 金絲桃苷、異槲皮苷)和多糖苷(如，槲皮素一3—0-新橙皮糖苷、槲皮素一3一O_鼠李 糖基(1—6)半乳糖苷等)及其衍生物

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