對(duì)茶葉中有效成分茶多酚的探討張健(蘭州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院)摘要:眾所周知,茶葉的歷史已逾五千年,而且遍布五大洲,其中原因,除了茶葉色香味俱全之外,就是以其延年益壽、抗老健身的作用折服人類的。早在中國(guó)古代,就有“茶茗久服,令人有力悅志”(《神農(nóng)食經(jīng)》),“茶為萬病之藥”(唐·陳藏器《本草拾遺》)之說,而近現(xiàn)代發(fā)展起來的自由基生物學(xué)更為其提供了理論依據(jù)。茶葉中所含有的茶多酚作為一種新型的自由基清除劑,受到了國(guó)際上的廣泛關(guān)注,在本文中,筆者將會(huì)對(duì)其做一個(gè)簡(jiǎn)略的介紹。關(guān)鍵詞:茶多酚自由基氧化抗氧化正文:很多人都知道,飲茶對(duì)人體有很多好處,但對(duì)一般人來說,僅是知其然而不知其所以然。直到19和20世紀(jì),伴隨著自然科學(xué)的飛速發(fā)展,茶葉中的一些成分才逐漸被人們認(rèn)知,經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定,茶葉中含有的有機(jī)成分多達(dá)四百多種,無機(jī)成分也有四十種左右,其中主要有以下三種基本成分:兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉中的特有成分,又稱茶多酚。其包含了茶葉中的所有酚類物質(zhì),包括黃烷醇類、花色苷類、縮酸及縮酚酸類組成。除酚酸及縮酚酸類以外,其他幾類化合物由于都具有2-苯基苯并吡喃的基本結(jié)構(gòu),所以可統(tǒng)稱為類黃酮化合物?？Х纫?帶有一種淡淡的苦味,是構(gòu)成茶湯滋味的最重要成分?？Х纫蚴且环N黃嘌呤生物堿化合物,是一種中樞神經(jīng)興奮劑,能夠暫時(shí)的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力。有咖啡因成分的咖啡、茶、軟飲料及能量飲料十分暢銷,因此,咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神藥品。礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少,屬于堿性食品,可以幫助體液維持堿性,保持健康。而茶葉中最有效的成分當(dāng)屬茶單寧,也即茶多酚。茶多酚是一種稠環(huán)芳香烴,在常溫下呈淺黃或淺綠色,能提供質(zhì)子,使其具有了很強(qiáng)的還原性,而成為一種不可多得的天然抗氧化劑,現(xiàn)在已在自由基清除中起到了巨大作用。本文將就茶多酚的生物學(xué)活性,藥理藥效和保鮮除臭作用進(jìn)行簡(jiǎn)單的介紹。一、茶多酚的生物學(xué)活性在開始這個(gè)話題之前,先讓我們了解一下什么是自由基。自由基,化學(xué)上也稱為“游離基”,是含有一個(gè)不成對(duì)電子的原子、分子、離子或原子團(tuán)。我們生物體系主要遇到的是氧自由基,加上過氧化氫和臭氧等,通稱活性氧。體內(nèi)活性氧自由基有著雙重作用,一方面,自由基對(duì)正常生命活動(dòng)的許多重要反應(yīng)必不可少,如免疫和信號(hào)傳導(dǎo)過程。但過多的活性氧自由基就會(huì)有破壞作用,導(dǎo)致人體正常細(xì)胞和組織的損壞,從而引起多種疾病。對(duì)于正常機(jī)體而言,自由基更主要的是損傷作用,因此現(xiàn)在研究較多的是自由基發(fā)病機(jī)理及預(yù)防。在這種背景下,這片來自華夏的綠葉成為了人們關(guān)心的熱點(diǎn),而其中有效成分茶多酚的研究倍受關(guān)注。已經(jīng)有實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蜃C明,茶多酚對(duì)多種氧化酶均有抑制作用,其抑制機(jī)理主要有兩種,一種是直接使氧化酶變性失活。酶是蛋白質(zhì),而茶多酚是蛋白質(zhì)典型的絡(luò)合沉淀劑,實(shí)驗(yàn)證明茶多酚對(duì)酶的滅活是絡(luò)合沉淀實(shí)現(xiàn)的,所以絡(luò)合沉淀可能是茶多酚使機(jī)體內(nèi)部氧化酶活性下降的原因之一。還有一種是茶多酚能夠抑制氧化酶的合成,研究表明,類黃酮對(duì)環(huán)氧化酶和NO合成酶的抑制作用主要是通過蛋白質(zhì)水平——抑制酶的轉(zhuǎn)錄而實(shí)現(xiàn)的,除此之外,茶多酚在氧化酶表達(dá)的各個(gè)過程中均能起到抑制作用,從而影響其合成。通過抑制氧化酶,可減少自由基的生成。茶多酚也可以直接清除自由基。茶多酚可與自由基反應(yīng)生成較為穩(wěn)定的酚氧自由基,因而能夠滅活活性較強(qiáng)的自由

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