一、簡介

茶多酚棕櫚酸酯是一種無毒的脂溶性食品抗氧化劑

目前油溶性的特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、丁基羥基茴香醚(BHA)和二丁基羥基甲苯(BHT)在國家標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2014)范圍內(nèi)允許在油脂和含油脂的食品中使用。然而這類合成抗氧化劑有一定的毒性,在一些國家和地區(qū)使用已經(jīng)受到限制，BHT在美國禁止使用,BHA在日本限制使用,TBHQ在日本禁止使用。

迷迭香提取物(ROS)、茶多酚、茶多酚棕櫚酸酯、維生素E、抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯(AP)、甘草抗氧化物、竹葉抗氧化物等等，都是抗氧化劑

二、性狀特點(diǎn)

1、呈粉末狀，無結(jié)塊現(xiàn)象，淡黃色，具有茶多酚棕櫚酸酯特有滋味、無異味，無肉眼可見的外來雜質(zhì)

茶多酚棕櫚酸酯的添加量為0.02%~0.03%時(shí)抗氧化能力提高明顯。雖然添加量越大,抗氧化效果越好,但茶多酚棕櫚酸酯添加量在0.03%以上時(shí)抗氧化效果提高不明顯。添加0.03%茶多酚棕櫚酸酯的大豆油在62°C烘箱中儲(chǔ)存20d時(shí),過氧化值為10meq/kg,完全符合食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)油脂貨架期的經(jīng)驗(yàn)推算方法可知，62°C烘箱試驗(yàn)中油脂儲(chǔ)存1d相當(dāng)于15°C下儲(chǔ)存30d,因此添加0.03%茶多酚棕櫚酸酯的大豆油在15°C條件下可以保存18個(gè)月(市場上植物油脂的保質(zhì)期)。

編輯于 2021-01-26 · 著作權(quán)歸作者所有 

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