生活水平逐漸提高之后，越來(lái)越多的研究和文獻(xiàn)在提倡科學(xué)飲食。也越來(lái)越多人會(huì)注重營(yíng)養(yǎng)的攝入，不再只一味地追求食欲的享受。爽兒之前有看到一個(gè)文章，是說(shuō)人體的味蕾本能地會(huì)對(duì)熱量高，油脂多的食物給吸引，這就是為什么甜食和油炸食品仍然受到狂熱的原因。但是現(xiàn)在大部分人都處在一個(gè)亞健康的狀態(tài)下，疾病逐漸讓人們重視起飲食健康來(lái)，于是發(fā)展成了后來(lái)的對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分和熱量的研究。人們?cè)谑澄锏奶剿魃?，不斷加深廣度和深度。也慢慢找到很多蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分可以比擬肉類，相對(duì)身體更少負(fù)擔(dān)，更易吸收，其中一種蔬菜就是黑木耳。

木耳是大家常吃的食物了，但是大家對(duì)于它可能了解得非常少，很多人可能不知道吧，木耳的蛋白質(zhì)含量要比肉類還高，并且富含多種的微量元素，其中鐵元素含量顯著，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一些內(nèi)臟器官。木耳也相對(duì)來(lái)說(shuō)更易消化，沒(méi)有腸胃的負(fù)擔(dān)，平時(shí)喜歡吃肉的朋友，可以適當(dāng)將食肉的量減下來(lái)改吃木耳。

今天爽兒要帶給大家一道家?？斐吹牟耍捎谀径旧頉](méi)有什么味道，也比較不容易入味，需要其他的食材來(lái)幫助吊起鮮味。這道菜里爽兒加入了瘦肉，用豬肉的油脂香氣來(lái)調(diào)動(dòng)木耳的鮮味。并且在這道菜里爽兒會(huì)教給大家如何把木耳炒嫩的方法。

制作這道木耳炒肉食材的前期準(zhǔn)備工作：黑木耳，豬瘦肉，紅辣椒，蒜瓣。

制作這道木耳炒肉所需要的準(zhǔn)備的輔料有：生抽，食鹽。

制作這道木耳炒肉的步驟是：

一、將新鮮木耳用清水沖洗干凈表面后，放入水中浸泡并加入少許的淀粉，將鍋中的木耳仔細(xì)搓洗，把雜質(zhì)搓洗出來(lái)。再用清水沖洗干凈之后，取一口干凈的鍋，往鍋中倒入適量的清水，并且把木耳放入鍋中，把油溫調(diào)到中火，并且將待鍋中的清水燒開(kāi)之后，把木耳簡(jiǎn)單焯熟。焯熟后的木耳比較快熟，不容易炒老。

二、把焯熟的木耳從鍋里撈出來(lái)，并且瀝干水分，盡量擠干，以防止后續(xù)濺鍋，將木耳簡(jiǎn)單切成長(zhǎng)條狀，取少許的豬瘦肉，將豬瘦肉用清水沖洗干凈表面之后，把豬瘦肉切成肉丁狀，如果豬肉買來(lái)的時(shí)候有筋膜。把筋膜挑干凈，口感會(huì)更好。

簡(jiǎn)單將紅辣椒用斜刀切成細(xì)條狀，并且蒜瓣切成末。

三、取一口平時(shí)炒菜用過(guò)鍋，用清水沖洗干凈后，用廚房用紙將鍋里的水分擦除干凈，在確保鍋中已經(jīng)沒(méi)有水分之后，往鍋中倒入少許的食用油，并轉(zhuǎn)動(dòng)鍋底讓油脂均勻潤(rùn)一遍鍋底，開(kāi)火熱油，當(dāng)鍋中的油溫達(dá)到了8成熱之后，將豬肉丁倒入鍋中進(jìn)行翻炒。

四、當(dāng)鍋中的豬肉表面由血色變成了白色之后，豬肉丁就差不多有8成熟了。這時(shí)候?qū)⑶泻玫哪径z倒入鍋中進(jìn)行翻炒。用菜鏟將藕丁和木耳翻炒均勻，當(dāng)把木耳剛倒入鍋中的時(shí)候，要及時(shí)把鍋中的木耳翻炒，以防止鍋中木耳粘鍋。

五、在翻炒2-3分鐘之后，木耳就會(huì)炒的柔軟，并且表面上因?yàn)檎瓷狭擞椭宰兊霉饣土?，這道菜就差不多完成了。往鍋中倒入蒜瓣和紅辣椒絲，簡(jiǎn)單把豬肉丁和木耳絲入味一下，辣味可以激發(fā)木耳的鮮味。

六，在出鍋前往鍋中倒入少許的生抽，翻炒均勻后將食材簡(jiǎn)單上下色，并且依照個(gè)人的喜好往鍋里加入食鹽。這道木耳炒肉就出鍋了。

出鍋后爽兒會(huì)放上少許的蔥絲進(jìn)行點(diǎn)香一下，又好看又美味的木耳炒肉就大功告成了。爽兒覺(jué)得在現(xiàn)在注重飲食健康的同時(shí)，也要均衡葷素，葷菜和素菜都需要攝入，只有合理的搭配，才能把食材的營(yíng)養(yǎng)攝取完整。

飯后嘮嘮叨叨：

木耳前期的焯熟也是擔(dān)心有朋友在炒木耳時(shí)候沒(méi)有炒熟就吃了，木耳和菌類一樣，不能生吃，一定要焯熟之后才能吃哦。

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