隨著暑期的到來，我國南、北方最近持續(xù)出現(xiàn)高溫天氣。高溫會(huì)對(duì)人們健康帶來不利的影響，易發(fā)生中暑情況。為了應(yīng)對(duì)高溫，在做好個(gè)人防護(hù)的同時(shí)，還要做好營養(yǎng)保障。 
    高溫環(huán)境下，胃腸運(yùn)動(dòng)減弱，同時(shí)唾液、胃液、胰液、膽汁、腸液等消化液分泌減少，胃液酸度降低，消化功能減退，并常常出現(xiàn)食欲減退。另外，機(jī)體代謝率增加，大量出汗，鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)丟失較多，使機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、維生素C、硫胺素、核黃素、維生素A和水等需要量增加，尤其是高溫作業(yè)的人群，更要注意能量和營養(yǎng)素的攝入。
為保障高溫環(huán)境下身體的營養(yǎng)需要，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：
1、適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入。膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的12%左右，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占一半以上。含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富的食物包括瘦肉、魚、蛋、牛奶、黃豆及豆制品等。
2、多吃含鉀、鈣、鎂、鐵等豐富的食物。由于缺鉀是引起中暑的原因之一，因此膳食中可以多配一些含鉀豐富的食品，如蔬菜和水果、豆類等。綠色蔬菜、堅(jiān)果、粗糧含有豐富的鎂。奶及奶制品、大豆及其制品都含有豐富的鈣。動(dòng)物肝臟、瘦肉、動(dòng)物血是鐵的良好來源，含量豐富吸收好。動(dòng)物性食物含鋅豐富且吸收率高，如牡蠣、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟等。
3、及時(shí)補(bǔ)充水分和鹽分。按出汗量多少飲水，出汗量多，飲水量就有適當(dāng)增多。另外，不能等口渴才喝水，要定時(shí)喝水，少量多次?？蛇x用白開水、茶水、檸檬水、綠豆湯等。如果出汗較多，應(yīng)補(bǔ)充鹽分，可選擇一些運(yùn)動(dòng)功能飲料，或者在白開水和茶水中適量加點(diǎn)鹽（0.1%含鹽量）。除此之外，還可通過膳食給予水鹽，例如每餐做點(diǎn)菜湯、魚湯、雞湯等，既補(bǔ)充水分和鹽，又可增進(jìn)食欲。需要注意的是，不論是白開水還是各種飲料、湯，都不宜太熱，過熱會(huì)增加出汗，也不宜太冷，否則對(duì)正在受熱的機(jī)體是一種強(qiáng)烈的不良刺激。
4、多吃富含維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素A等的食物。含維生素B1較多的食物有花生、瘦豬肉、豆類、小麥粉、小米等；含維生素B2和維生素A較多的食物有動(dòng)物肝臟、蛋類以及奶類等；含維生素C和胡蘿卜素較多的食物為各種新鮮的水果和綠葉蔬菜。也可根據(jù)具體情況適當(dāng)補(bǔ)充維生素制劑，或食用強(qiáng)化食品進(jìn)行補(bǔ)充。
5、精心烹調(diào)，促進(jìn)食欲。食物清淡，多采用蒸煮燉等方式，少煎炸。使用蔥、姜、蒜、食醋等調(diào)味品，既可促進(jìn)食欲又可促進(jìn)消化。多吃蔬菜水果，不同品種、不同顏色搭配。保持就餐場(chǎng)所涼爽。
    另外，在保證營養(yǎng)需要的同時(shí)，也要注意飲食衛(wèi)生。在夏季高溫、高濕環(huán)境中，各種致病微生物繁殖加速，食物易腐敗變質(zhì)，在食物的購買、加工和儲(chǔ)存等各環(huán)節(jié)都要注意。盡量不去衛(wèi)生條件差的路邊攤點(diǎn)、大排檔等就餐。

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