本文專家：劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

　　牛奶+雞蛋的早餐模式一直廣受推崇，被很多人認(rèn)為是最好的早餐。

　　但最近關(guān)于“牛奶搭配雞蛋不是最好的早餐”成為大家熱議的話題，為什么我們普遍認(rèn)為的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的牛奶+雞蛋不是最好的早餐選擇呢？

　　牛奶+雞蛋是最好的早餐嗎？

　　很多人都認(rèn)為牛奶+雞蛋是最好的早餐，雞蛋和牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分能提供一上午需要的能量。

　　其實(shí)則不然，這兩種食物的蛋白質(zhì)含量都較高，飽腹感很強(qiáng)，所以吃完后往往吃不下別的東西，但是蛋白質(zhì)消耗的比較快，以至于吃中飯前，往往就餓了。

　　而且，只吃雞蛋和牛奶，人體內(nèi)會(huì)缺乏工作、學(xué)習(xí)所需的葡萄糖，從而導(dǎo)致在上午昏昏欲睡，根本提不起精神。

　　最好的早餐是什么？

　　對(duì)于最好的早餐來(lái)說(shuō)，應(yīng)符合幾個(gè)條件：

　　類別全面，淀粉類主食必不可少

　　奶類、蛋類、肉類、豆類至少要有一樣，水果蔬菜至少有一樣。略溫?zé)釣楹?，至少不要太涼，以免刺激早上還沒(méi)有完全蘇醒的胃腸。若再能納入堅(jiān)果或種籽，那就更好啦！除了蛋白質(zhì)，還可以加上葡萄糖和維生素的參與。

　　高營(yíng)養(yǎng)素密度

　　體積小而營(yíng)養(yǎng)素含量高

　　美味可口

　　激發(fā)早餐本來(lái)不太強(qiáng)烈的食欲

　　高飽腹感

　　不至于到了10點(diǎn)就感覺(jué)饑餓

　　方便快捷

　　最好15分鐘之內(nèi)就能吃到嘴里，畢竟早上時(shí)間有限，能多睡會(huì)才是王道。例如，早餐搭配牛奶、面包加果蔬或雞蛋，麥片粥加果蔬都是很不錯(cuò)的選擇。

　　粗糧

　　主食如果換成粗糧，營(yíng)養(yǎng)會(huì)變得更加豐富。另外，除了小米、玉米、黑米等，土豆、冬天的藕、山藥、紅薯等淀粉類豐富的根莖類，也是粗糧。早飯的時(shí)候蒸一個(gè)紅薯，配一杯豆?jié){或牛奶，一份蔬菜一個(gè)蘋果，一把花生，也是非常棒的選擇。

　　早餐的選擇應(yīng)該注意：

　　避免油炸食物

　　然而，如果想吃的營(yíng)養(yǎng)健康，熱量攝入合理，也要注意，各種油炸的東西和各種市售甜飲料最好都不要加入你的早餐中哦！

　　牛奶也不能過(guò)量

　　全脂牛奶中大約含有3%的“壞脂肪”，其中又含有一半的飽和脂肪酸，它被視為導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、冠心病、血栓性中風(fēng)、乳癌、大腸直腸癌和前列腺癌的因素之一。所以，建議成人每天喝200~300ml（一杯左右）比較合適。牛奶雖好，可不要貪杯哦！

　　如何挑選牛奶？

　　挑到好牛奶，要遵循以下4個(gè)原則：

　　看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

　　種類

　　脂肪含量

　　蛋白質(zhì)含量

　　產(chǎn)品種類/產(chǎn)品類型

　　全脂奶

　　3.1

　　2.9

　　巴氏乳，超高溫滅菌乳

　　低脂奶

　　1.0-2.0

　　2.9

　　巴氏乳，超高溫滅菌乳

　　脫脂奶

　　≤0.5

　　2.9

　　巴氏乳，超高溫滅菌乳

　　調(diào)制乳

　　2.5

　　2.3

　　調(diào)制乳，滅菌調(diào)制乳

　　含乳飲料

　　1

　　1

　　調(diào)制型含乳飲料，乳飲品，牛乳飲品，牛奶飲料

　　乳味飲料

　　0

　　0

　　果奶味飲料，奶味飲料

　　上表中前三個(gè)為純牛奶，后三種的牛奶含量依次遞減。但是，低脂奶和脫脂奶在制作過(guò)程中，去掉了部分脂肪的同時(shí)也流失了大量的維生素，營(yíng)養(yǎng)成分低于全脂奶。

　　看蛋白質(zhì)含量

　　熱量相當(dāng)?shù)膬煞N奶，選擇蛋白質(zhì)含量高的

　　看配料表

　　配料表越短越好，代表添加越少

　　看是否含有復(fù)原乳

　　相同價(jià)位，盡量不要選擇含有復(fù)原乳的產(chǎn)品

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