清炒黃花菜怎么做

普通的炒菜方法都是類(lèi)似的，之所以有的人炒菜很好吃是因?yàn)檎莆樟思记?，比如他們能夠拿捏好火候，能夠控制好調(diào)味品的使用量等等，那么清炒黃花菜怎么做？今天就為大家介紹清炒黃花菜的制作技巧。

目錄黃花菜的選購(gòu)技巧清炒黃花菜怎么做黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值新鮮的黃花菜不能吃黃花菜的功效

1黃花菜的選購(gòu)技巧

　　一、看顏色：正常情況下，鮮黃花菜制作成干菜后，其色澤會(huì)變深。如果你看到的干黃花菜“色澤迷人”，多數(shù)為二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外，正常黃花菜顏色均勻，而二氧化硫熏過(guò)的黃花菜顏色不均勻。

　　二、聞氣味：購(gòu)買(mǎi)干黃花菜時(shí)可以聞一下，不要買(mǎi)有刺激性氣味的。正常的干黃花菜具有其自身的香味，沒(méi)有其他氣味，而用二氧化硫熏制過(guò)的黃花菜則有刺激性氣味。

　　三、用手捏：用手成把捏緊黃花菜，松手后如果干黃花菜能自動(dòng)散開(kāi)并恢復(fù)原形，說(shuō)明菜干、質(zhì)量好，如果松手后仍成團(tuán)形不能恢復(fù)原狀，說(shuō)明菜濕，易發(fā)霉。

2清炒黃花菜怎么做

　　一、清炒黃花菜的做法

　　1.壹：取60g黃花菜燴水;

　　2.貳：撈起置冷水中浸泡半小時(shí)以上

　　3.叁：蔥切蔥花，蒜切蒜末;

　　4.肆：清洗幾遍后，撈出瀝干;

　　5.伍：鍋入油;倒入黃花菜翻炒至熱;再加入蒜末炒入味;加鹽;最好散入蔥花翻炒均勻;

　　6.陸：最好裝盤(pán)出鍋即可

　　二、清炒黃花菜/更多做法

　　黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過(guò)西紅柿的幾倍。

　　1.準(zhǔn)備食材

　　2.摘掉花蕾，洗凈備用

　　3.蔥切斷，蒜切片

　　4.熱油下蒜片翻炒幾下，倒入黃花菜快炒后加入蔥段煸炒幾下，成品出鍋。

　　三、清炒黃花菜

　　這是一道快手菜，黃花菜在我們這邊以前就是相當(dāng)于草類(lèi)，所以特別的吃油，油放少了口感一點(diǎn)不好，現(xiàn)在條件好了，尤其是在春節(jié)前后，它可是蔬菜之王，七塊八塊一斤甚至十塊都不為過(guò)。

　　1.黃花菜洗干凈爽干水，切幾刀

　　2.熱鍋放入適量的油

　　3.倒入黃花菜，放入適量的鹽，幾滴料酒快速翻炒

　　4.放入味精調(diào)味裝盤(pán)。

　　小貼士

　　放入幾滴料酒炒出來(lái)的黃花菜是碧綠的口感還好吃，要買(mǎi)比較嫩的新鮮的黃花菜好吃，還有油要比一般蔬菜放的多些!

3黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱(chēng)之為“健腦菜”。

　　另?yè)?jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

　　黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

4新鮮的黃花菜不能吃

　　干黃花菜是以含苞未放的萱草花蕾經(jīng)干制加工而成。因其花色金黃，外形似針，故而得名金針菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們喜愛(ài)的一種蔬菜。黃花菜大多以干品在市場(chǎng)上出售。很少見(jiàn)到鮮品。這是什么原因呢?

　　在鮮黃菜中含有一種中秋水仙堿的成分。它本身無(wú)毒，在胃腸中吸收緩慢，但進(jìn)入人體后，很容易被氧化為二秋水仙堿，這種物質(zhì)有劇毒。人中毒后主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、咽喉不適、腹痛、腹瀉、頭痛、頭痛等癥。而干黃花是將鮮黃花蒸煮后經(jīng)曬干脫水而成，秋水仙堿成分受到破壞，所以，食用干品是較安全的，鑒于此因，請(qǐng)您不要食用鮮黃花。

5黃花菜的功效

　　黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經(jīng);有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶等功效;主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。

　　1.健腦、抗衰老：黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱(chēng)之為“健腦菜”。

　　2.肌膚美容：常吃黃花菜還能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿(mǎn)、潤(rùn)滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。

　　3.降血壓：另?yè)?jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

　　4.防治腸道癌瘤：黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

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