葵花籽是向日葵的果實。向日葵屬于菊科向日葵屬。為一年生草本植物。別名葵花，我國古籍上又叫西番蓮、丈菊、迎陽花等，在歐洲叫太陽花，還有些國家叫太陽草、轉日蓮、朝陽花等。向日葵原產(chǎn)北美西南部，本是野生種，后經(jīng)栽培觀賞，迅速遍及世界各地，十六世紀初傳入歐洲。

我國栽培向日葵至少已有近四百年的歷史。近二十年來，葵花籽生產(chǎn)發(fā)展很快，世界葵花籽產(chǎn)量已成為僅次于大豆的重要油料，我國栽培也較廣。

關于葵花籽的稱呼各地也有不同的叫法。比如，安徽靈璧稱呼葵花籽為轉蓮，可能是覺得向日葵隨著太陽轉動，且其外形又很像蓮花而得名吧；在蒙古語中叫“那仁花”，意為太陽花的意思，很多蒙古女同胞的名字就取作“那仁花”。

葵花籽是由果皮（殼）和種子組成，種子由種皮、兩片子葉和胚組成。

果皮分三層，外果皮膜質，上有短毛；中果皮革質，硬而厚；內果皮絨毛狀。種皮內為兩片肥大的子葉，以及胚根、胚莖、胚芽，沒有胚乳。胚根、胚莖、胚芽位于種子的尖端。種皮由外表皮及內表皮兩層組成，呈白色薄膜。

葵花籽的果實為瘦果，瘦果腔內具有離生的一粒種子（籽仁），種子上有一層薄薄的種皮。果實的顏色的白色、淺灰色、黑色、褐色、紫色并有寬條紋、窄條紋、無條紋等。新發(fā)現(xiàn):果腔內有三粒種子（籽仁）。

葵花籽原產(chǎn)北美洲南部和西部以及秘魯和墨西哥北部廣大地區(qū)，現(xiàn)在在中國主要分布在東北、華北和西北地區(qū)。 [7]葵花籽在各類土壤中均能生長，從肥沃土壤到旱地、瘠薄、鹽堿地均可種植；有較強的耐鹽堿能力。 [8]

向日葵的繁殖方式為播種繁殖，而葵花籽是果實為其種子。 [9]

食用型

籽粒大，皮殼厚，出仁率低，約占50%左右，仁含油量，一般在40%～50%。果皮多為黑底白紋。宜于炒食或作飼料。

油用型

籽粒小，籽仁飽滿充實，皮殼薄，出仁率高，約占65%～75%，仁含油量一般達到45%～60%，果皮多為黑色或灰條紋，宜于榨油。

中間型

這種類型的生育性狀和經(jīng)濟性狀介于食用型和油用型之間。

醫(yī)用價值

葵花籽可供藥用，早在《本草綱目》中就有記載?？ㄗ延置愎献?，味甘，性平，具有治血癡，透腫毒，安神助眠、驅蟲潤肺的功效；花盤還能養(yǎng)肺、化痰、定喘。 [10]葵花籽含有維生素E和酚酸，它們是抗氧化物，通過在體內對抗有害的氧自由基而對人體有益，減少心臟病、癌癥等慢性病的發(fā)病率。 [11]

冬季是一個寒冷的季節(jié)，對于皮膚較干的人來說，這個時節(jié)對皮膚很不利，凍手、裂手是經(jīng)常的事情，非常麻煩，而且在身體熱了之后，被凍得地方非常癢。

葵花籽富含維生素E，是含維生素E最多的食品之一，維生素E屬于抗氧化劑，有助于維持神經(jīng)、肌肉組織的正常，使毛細血管壁更穩(wěn)固，這樣原本淤滯的血液循環(huán)可以恢復順暢。所以，有助于防止手足皸裂和色斑的生成。同時葵花子中熱量也較高，每100克(去皮)所含的熱量約為610千卡, 比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含的熱量都要高，可以抵擋寒冷的氣候。

醫(yī)學研究表明，怕冷與飲食中礦物質缺乏有關，葵花籽中鉀、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質含量也十分豐富。此外，冬季是心腦血管疾病的多發(fā)季節(jié)，而葵花子中富含亞油酸，亞油酸則能起到預防高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病的作用。

在冬天，太陽的光照相對來說比較少，使人們的心情受到了影響，非常容易引發(fā)或加重抑郁癥。經(jīng)常進食富含B族維生素的食物，對改善不良情緒及抑郁癥將大有裨益，而葵花子中就含有大量的維生素B8。美國生物學證實葵花子能輔助治療抑郁癥、神經(jīng)衰弱、失眠癥等，還能增強人的記憶力。可見，經(jīng)常吃點葵花子，即使在寒冷的冬季，也能讓心情充滿陽光。

食療價值

葵花籽含脂肪可達50%左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇；亞油酸含量可達70%，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護心血管健康。

豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素，使葵花籽具有預防貧血等作用，它也是維生素B1和維生素E的良好來源。

每天吃一把葵花籽能滿足人體一天所需的維生素E。

對安定情緒、防止細胞衰老、預防成人疾病都有好處。

具有治療失眠、增強記憶力的作用。對癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定的預防功效。

除富含不飽和脂肪酸外，還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養(yǎng)成分?？ㄗ阎杏写罅康氖秤美w維，每7克的葵花籽當中就含有1克，比蘋果的食用纖維含量高得多。

美國國家癌癥研究所在證明，食用纖維可降低結腸癌的發(fā)病率?？ㄗ阎需F的含量是葡萄干和花生的2倍，所以也可預防貧血的發(fā)生。

葵花籽的蛋白質中含有精氨酸。精氨酸是制造精液不可缺少的成分。因此，處在生育期的男人，每天食用葵花籽對身體是非常有好處的。

據(jù)分析，葵花籽種仁的蛋白質含量為30%，可與大豆、瘦肉、雞蛋、牛奶相比；各類糖的含量為12%；脂肪的含量優(yōu)于動物脂肪和植物類油脂，因為它含有的不飽和脂肪酸，其中亞油酸占55%；鉀、鈣、磷、鐵、鎂也十分豐富，尤其是鉀的含量較高，每100克含鉀量達920毫克；還含有維生素A、B1、B2；每15克就含維生素E 31毫克；最貴重的是葵花籽中的油，種仁含油率為50~55%，已成為僅次于大豆位居第二的油料作物。

美國生物學、醫(yī)學的專家們，對葵花籽的醫(yī)療作用進行了研究，證實葵花子能治療抑郁癥、神經(jīng)衰弱、失眠癥及各種心因性疾病，還能增強人的記憶力。

另外，葵花籽對癌癥、高血壓、心臟病、缺鐵性貧血等也有一定的療效。采用低溫榨油先進技術，將葵花籽加工成蛋白粉，可供食用。這種蛋白粉色澤白、口感好、營養(yǎng)高、易吸收。用這種蛋白粉可制成滋養(yǎng)面包、人造肉、香腸、罐頭等保健食品。

葵花籽和南瓜籽富含鋅，人體缺鋅會導致皮膚迅速生皺紋。因此，每天嚼食幾?？ㄗ鸦蚰瞎献?，可使皮膚光潔，延緩皺紋的形成。同時維生素E能夠防止細胞遭受自由基的損傷，具有柔嫩美白肌膚的作用。

食用方法

葵花籽可炒食或烤制后食用，也可以整個、切碎、磨碎或發(fā)芽后烹飪?？ㄗ延猛臼謴V泛，可以加入多種菜肴，因為它們富含蛋白質，所以在菜肴中加入葵花籽可以提升食品的營養(yǎng)價值，可以為沙拉、填塞料、醬汁、菜肴、蛋糕和酸奶酪增添獨特的酥脆口感；葵花籽還可以用來榨油，所榨的油被譽為“保健佳品”；葵花籽除了可以食用，也可以發(fā)芽后烹飪，味道清爽可口。 [1]

葵花籽不但可以作為零食，而且還可以作為制作糕點的原料。由于葵花籽是植物的種子，含有大量的油脂，故葵花籽還是重要的榨油原料。葵花籽油是深受營養(yǎng)學界推崇的高檔健康油脂。

食用禁忌

葵花籽不宜多吃，吃時最好用手剝殼。因為用牙嗑，容易使舌頭、口角糜爛，還會在吐殼時將大量津液吐掉，使味覺遲鈍、食欲減少，甚至引起胃痙攣。津液有助于清除口腔食物殘渣，減少細菌繁殖和發(fā)酵，并能保護口腔黏膜。

另外，患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因為它會損傷肝臟，引起肝硬化。適可而止：每次80克左右為宜。大量嗑瓜子兒會嚴重耗費唾液，久而久之會影響人的口腔健康，甚至會影響消化。瓜子兒一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生瘡。

葵花籽油

葵花籽油是世界五大油料之一。

葵花籽是世界上很有希望 、很有發(fā)展前景的五大油料之一 。這種油料適宜種植在丘陵、含鹽堿量和含沙量較高的貧脊土地、干旱土地等自然條件較差的地區(qū) ?？ㄗ押土扛哌_ 38 %～ 45 %, 制得的毛油色澤清淡, 有葵花籽的濃郁香味 , 比較容易精煉 ,五脫成品油可作涼拌油食用。葵花籽油脂肪酸組成合理 , 是很好的降膽固醇和血脂的食用油脂。制油后的粕蛋白質含量達 38 %～ 42 %, 氨基酸組成比例合理,蛋白粉細膩潔白、香味怡人, 食用和做飼料原料都受歡迎。

2003 年葵花籽產(chǎn)量占世界植物油料總量的 7.55 %;2003 年葵花籽油的產(chǎn)量為799.7 萬 t ,占全球油脂總產(chǎn)量 9 300 萬 t 的 8.60 %。阿根廷是世界葵花籽生產(chǎn)量最大的國家,2003 年產(chǎn)量為 710 萬 t , 排第二位的是烏克蘭 420 萬 t ,中國產(chǎn)量為200 萬 t , 排名第五 。每公傾的產(chǎn)量 , 中國為1.724 t , 美國是 1.359 t , 俄羅斯 1.025 t 。 2003年全球葵花籽總產(chǎn)量為 2 608.59 萬 t 。我國葵花籽油占全國油脂總產(chǎn)量的 5.6 %左右。2003 年葵花籽占油料總產(chǎn)量的 3.3 %。我國葵花籽產(chǎn)量 1980 年為91 萬 t , 2003 年為 200 萬 t ,增長了2.2 倍 [2]。

2022年8月，中科院合肥物質科學研究院智能所吳躍進研究員課題組首次揭示了葵花籽內霉發(fā)生機制并提出控制致霉菌生長和傳播食物鏈的防治措施，為向日葵等堅果類植物內霉機制研究和防控提供重要模式參考，相關結果發(fā)表于微生物學專業(yè)期刊《微生物》上。 [3]

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