核桃是個養(yǎng)生果

中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會會長 孫樹俠

我每天都會吃一些堅果，尤其是核桃，會經(jīng)常吃。之所以這么喜歡，是因為核桃有非常好的食療作用，能開胃溫肺潤腸，而且從其營養(yǎng)素來說，核桃也有非常好的健腦作用，是名副其實的益智果。

核桃是個養(yǎng)生果

核桃性溫、味甘，有健脾健胃、補血養(yǎng)顏、潤肺潤腸等作用，可以說，在不同年代的中醫(yī)著作中，都有對核桃保健作用的相關(guān)描述。

早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，核桃便被記載為一種輕身益氣、延年益壽的上品食材，被建議常年服用；唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃、通潤血脈，使骨肉細膩；宋代劉翰等著《開寶本草》中寫到，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發(fā)，多食利小水，去五痔”；明代李時珍著《本草綱目》描述，吃核桃仁可“補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”。

冬天氣候比較干，吃點保健核桃仁挺好的，很滋補，可以自己嘗試在家做一做。準備核桃仁100g（打粉）、蜂蜜250g，沖服即可。也可以弄得稠一點，每天吃一小勺，溫肺潤腸。

而且核桃仁補腎氣，有脫發(fā)困擾的朋友可以吃點核桃芝麻糊，核桃仁、黑芝麻各250克，炒熟后搗成細末，混合拌勻。每天早、晚各取兩匙細細嚼服，或用溫開水加蜂蜜沖食，可健骨養(yǎng)發(fā)。

核桃是顆健腦丸

從現(xiàn)代醫(yī)學的角度來說，核桃的健腦作用則非常顯著。核桃仁的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸的含量很高，α-亞麻酸是DHA的前體，可以間接補充DHA，這是構(gòu)成大腦神經(jīng)細胞和視網(wǎng)膜細胞必不可少的物質(zhì)。

另一方面，核桃中的蛋白含量高達14%~17%，包括4種蛋白質(zhì)，分別是谷蛋白、球蛋白、清蛋白和醇溶谷蛋白，且包含人體所需的8種必需氨基酸，這些都是我們大腦非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。

要知道，腦的重量雖然不大，占人體重量的2%~2.2%，但它消耗的營養(yǎng)卻占了20%~25%，所以大腦需要的營養(yǎng)量很大，種類要求也比較高。

當我們的大腦疲勞的時候，發(fā)生了什么呢？能量被消耗，大腦細胞在代謝過程中產(chǎn)生了大量的自由基等物質(zhì)，神經(jīng)遞質(zhì)中的興奮性遞質(zhì)活性下降，這些都使得大腦的效率降低，大腦也會出現(xiàn)營養(yǎng)不良。

這時候，核桃提供的乙酰膽堿就是典型的興奮性神經(jīng)遞質(zhì)，再加上維生素E清除自由基的抗氧化能力，可以為我們的大腦減負，緩解疲勞，讓腦子更加靈活。因此，核桃不僅是個養(yǎng)生果，也是一顆健腦丸。

尤其是對于學生和白領(lǐng)人群來說，用腦壓力大，更需要食補。這時候，核桃可以作為健腦食物的主角之一。而且，吃核桃還能降低心血管疾病風險，這樣也就間接降低了認識減退等疾病的風險，所以，老人每天吃點核桃對健康是非常有利的。當然，健腦不能單靠核桃，合理的膳食和適當?shù)男菹⒁彩呛苤匾摹?/p>

核桃的吃法有很多

吃核桃最簡單的方法，當然就是砸開外殼直接入嘴，平時包里放幾顆，可以作為課間時間或者上下午加餐的小零食，非常方便，可以讓你的大腦保持更充沛的精力。如果在家方便，還可以把核桃打成漿，或作為早餐的一部分，又或者在和面的時候加進去，可以補腦健腦。

如果想做出點花樣，也可以將核桃放到?jīng)霾死?，不僅讓飯菜口感更好，營養(yǎng)也更全面。如果覺得單獨吃核桃太單一，搭配點葡萄干或者紅棗，吃起來更美味。另外，試試入餡，將核桃與花生、芝麻做糖包子的餡料，或者將核桃與紅棗和糯米制成糯米飯等等，都是非常不錯的吃法。

另外注意，生吃核桃的時候，皮也不要去掉，很多具有抗氧化的物質(zhì)都在皮里，吃下去對健康是有好處的。核桃肉中間的“隔膜”也不是廢物，用它來煮水喝，可輔助緩解睡眠。

當然，如果覺得這樣吃核桃很麻煩，畢竟帶皮的核桃不方便開殼，剝成核桃仁又容易氧化變質(zhì)，營養(yǎng)變差，可以喝像“六個核桃”這樣的核桃乳植物蛋白飲料。聽說他們的產(chǎn)品工藝已經(jīng)將核桃外層的薄皮進行了脫澀處理，將核桃蛋白、脂肪等營養(yǎng)成分的利用率提高至97%以上。對于經(jīng)常用腦的人來說，也很可行，每天喝點，緩解大腦壓力。

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